بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
بسم الله الرحمن الرحیم
تغذیه و ورزش
اسلاید 2 :
بخش سوم
كربوهيدراتها و نقش آنها در تغذيه ،
ارتباط كربوهيدراتهاي با فعالیت های ورزشي
اسلاید 3 :
فصل اول
ساختار، انواع و منابع غذایی كربوهيدراتها
اسلاید 4 :
گفتار 1. کربوهیدراتها و ساختمان آنها
قندها مهمترین و ارزانترین منبع انرژی اند
90% انرژی ← کشورهای فقیر
50% انرژی ← کشورهای غنی
70 – 50% کالری مورد نیاز روزانه ازخوردن مواد قندی تامین می گردد.
500 – 250 گرم مواد قندی ← روزانه در رژیم غذایی متعادل موجود است.
ساختمان ← اتمهای کربن، هیدروژن، اکسیژن
نسبت اتم هیدروژن به اکسیژن 2 به 1
از خوردن مواد قندی تامین می شود.
اسلاید 5 :
گفتار 2. طبقه بندی کربوهیدراتها
1) منوساکاریدها ← 3 تا 6 اتم کربن (گلوکز، فروکتوز، گالاکتوز)
2) دی ساکاریدها ← 2 منو ساکارید که یک ملکول آب از دست داده است. [ساکارز (گلوکز+فروکتوز)، لاکتوز (گلوکز+گالاکتوز)، مالتوز (گلوکز+گلوکز)
3) پلی ساکاریدها ← گاهی 300 – 500 منوساکارید .
اسلاید 6 :
انواع پلی ساکاریدها :
پلی ساکاریدهای گیاهی
سلولز، نشاسته، گلوکز
نشاسته ( فراوانترین پلی ساکارید گیاهی ) هنگام هضم ← ابتدا به مالتوز ← گلوکز
سلولز ← سازنده دیواره ساختمان گیاهان ← در برابر آنزیم های گوارشی مقاوم ← در بدن جذب نمی شود ← به دفع مواد زاید کمک می کند.
اسلاید 7 :
پلی ساکارید حیوانی
گلیکوژن ← در آب محلول است ← حدود gr 353 گلیکوژن در بدن ذخیره است . gr 108 در کبد. gr 245 در عضلات
در ورزشکاران تا 2 برابر هم می رسد.
در مواقع نیاز گلیکوژن تجزیه شده ← گلوکز ← روند تبدیل گلیکوژن کبدی به گلوکز را گلیکوژنولیز گویند.
تجزیه مواد غذایی مثل پروتئین و تبدیل آن به گلوکز ← گلوکونئوژنز
اسلاید 8 :
فصل دوم
هضم، جذب و سوخت و ساز کربوهیدراتها
اسلاید 9 :
گفتار 1. هضم کربوهیدراتها
اولین مرحله هضم در دهان ← مخلوط با بزاق ← آنزیم پتیالین (آلفا ـ آمیلاز)
پتیالن نشاسته مالتوز فقط برای مدت کوتاهی، به علت اینکه PH بزاق خنثی است با ورود غذا به معده آمیلاز بزاقی غیرفعال می شود.
هضم نشاسته در معده به علت PH کمتر از 4 متوقف شده
گوارش مجدد در دوازدهه ← شیره لوزالمعده نشاسته مالتوز
در روده باریک ← 3 آنزیم لاکتاز و سوکراز، مالتازبه ترتیب بر روی لاکتوز ساکارزو مالتوز اثر می کنند.
وقتی کربوهیدراتها مجددا به مونوساکاریدها تجزیه میشوند،آنزیمهای خاصی یونهای هیدروژن و هیدروکسیل را به پلیساکاریدها باز میگردانند و به این وسیله مونوساکاریدها را از یکدیگر جدا میکنند. این روند، هیدرولیز نامیده میشوند.
اسلاید 10 :
مراحل مختلف هضم کربوهیدراتها
اسلاید 11 :
گفتار 2. جذب کربوهیدراتها
جذب ← بعد از هضم قندها ← به صورت منوساکارید جذب می شوند.
گلوکز + گالاکتوز ← مکانیزم انتقال فعال (Na)
فروکتوز انتشار ساده منوساکاریدها از طریق سیاهرگ باب ← کبد
در کبد فروکتوز گالاکتوز ← گلوکز
وارد خون می شوند.
اسلاید 12 :
گفتار 3. سوخت و ساز کربوهیدراتها
گلوکز در هنگام ورود به خون سه سرنوشت دارد:
1) به عنوان منبع انرژی اکسید می شود.
2) به گلیکوژن ذخیره می شود.
3) به چربی تبدیل شده و ذخیره می شود.
غلظت گلوکز خون 60 تا180 میلی گرم در 100 میلی لیتر خون است.
1) افت قند خون از میزان طبیعی ← هیپوگلیسمی
این غلظت برای مغز مهم است
2) افزایش قند خون از میزان طبیعی ←هایپرگلیسمی
اسلاید 13 :
هرگاه مقدار زیادی گلوکز از راه لوله گوارش وارد خون شود اضافی آن در کبد و عضلات به صورت گلیکوژن ذخیره می شود.
تبدیل گلوکز به گلیکوژن توسط آزاد شدن هورمون انسولین از لوزالمعده است.
گلیکوژن عضلانی ← منشأ گرما و انرژی در هنگام فعالیت عضلانی است .
گلیکوژن کبدی ← برای حفظ میزان گلوکز خون است.
هنگامی که مقدار کربوهیدرات مصرفی بیش از مقداری باشد که بدن بتواند آن را در کبد عضلات به صورت گلیکوژن ذخیره کند مازاد آن به چربی تبدیل می شود.
اسلاید 14 :
ورود و خروج گلوکز به خون توسط هورمون های
↓ انسولین ، ↑ گلوکاکن ، آدرنالن ↑ ، رشد ↑ ، کورتیزول ↑
در هنگام فشار عصبی و هیجانات ← کورتیکو تروپین ← قشر فوق کلیوی ← کورتیزول
تولید انرژی از گلیکوژن توسط دستگاه بی هوازی
گلیکوژن ← گلوکز ← اسید پیرویک ← اسید لاکتیک
Q + 3o6H3C2 → 6O12H6C
ATP3 → Pi + ADP3 + Q
دستگاه هوازی
گلیکوژن ← گلوکز ← اسید پیرودیک ← چرخه کربس
Q + O2H6 + 2Co6 → 2o6 + 6o12H6C
ATP39 → Pi39 + ADP39 + Q
اسلاید 15 :
فصل سوم
نقش كربوهيدراتها در بدن و رابطه آنها با ورزش
اسلاید 16 :
گفتار 1. نقش کربوهیدرات در بدن
1) منبع انرژی
2) صرفه جویی در مصرف پروتئین
3) تأمین ویتامین (گروه B)
4) نقش کربوهیدرات در کبد: شامل خنثی کردن مواد سمی و تنظیم سوخت و ساز چربی و پروتئین ها
5) یگانه منبع سوخت دستگاه عصبی مرکزی
اسلاید 17 :
+O2
هوازی
گفتار 2. رابطه کربوهیدرات ها با فعالیت های ورزشی
در زمان استراحت ← انرژی مورد نیاز بدن توسط چربی ها و توسط قندها و عمده سیستم تولید انرژی سیستم هوازی
پروتیین(ناچیز)
گلوکز3/1
چربی3/2
ATP
اسید لاکتیک
ATP
CO2
H2O
بی هوازی
اسلاید 18 :
فعالیت های کوتاه ← کمتر از 2 دقیقه ← عمده سیستم بی هوازی
کربوهیدرات ها به عنوان منبع انرژی اصلی
تجمع اسید لاکتیک مؤید این مورد است
افزایش اسید لاکتیک خون تا20 برابر زمان استراحت می رسد.
مقدار طبیعی mgr10 در 100 سی سی خون است.
اسلاید 19 :
بی هوازی
+O2
کربو هیدراتها
ATP
اسید لاکتیک
ATP
CO2
H2O
هوازی
چربیها
ارتباط کربوهیدراتها با فعالیت های کوتاه مدت
توصیه برای ورزشکاران سرعتی
1) حداقل 5/2 ساعت قبل از مسابقه غذا بخورند
2) برنامه غذایی مطابق با عادت تغذیه ای باشد
3) غذای سرشار از کربوهیدرات به دلیل اثر انسولین مصرف نشود
اسلاید 20 :
فعالیت درازمدت و نسبتاً سنگین ← بین 1ـ2 ساعت فوتبال: دوها (30-20 کیلومتر)
شدت فعالیت 60-70%
در درجه اول تأمین انرژی به عمده هیدراتها کربن و سپس چربی هاست.
توصیه برای ورزشکاران سرعتی
1) حداقل 5/2 ساعت قبل از مسابقه غذا بخورند
2) برنامه غذایی مطابق با عادت تغذیه ای باشد
3) غذای سرشار از کربوهیدرات به دلیل اثر انسولین مصرف نشود
