بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
درس تغذیه ورزشی
كربوهيدراتها و نقش آنها در تغذيه
ارتباط كربوهيدراتها با فعالیت های ورزشي
اسلاید 2 :
كربوهيدراتها و نقش آنها در تغذيه
(هیدراتهای کربن یا مواد قندی) یکی از انواع مولکولهای زیستی هستند که از نظر شیمیایی آنها را پلیهیدروکسیآلدئید یا پلیهیدروکسیکتون میدانند. هیدراتهای کربن از اتمهای کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شدهاند. کربوهیدراتهادر بدن بیشتر به عنوان مولکولهای ذخیرهکننده انرژی عمل میکنند، اما کاربردهای ساختاری و نقش در انتقال پیام و. نیز دارند.
کربوهیدراتها دارای اتمهای کربن، هیدروژن و اکسیژن با نسبت تقریبی C : 2H : 1O
( CH2O )n می باشند.
اسلاید 3 :
كربوهيدراتها و نقش آنها در تغذيه
منوساکاریدها
ساده ترین کربوهیدراتهای قندی، سه کربنی (تریوز) هستند. قندهای سه کربنی دو نوع اند:
1-گلیسرآلدئید Glyceraldehyde
2-دی هیدروکسی استن Dihydroxyacetone
ریبوز و داکسی ریبوز از پنتوزهای مشهور هستند ( 5 کربنی ) قندهایی که دارای پنج کربن بوده و در ساختار اسیدهای نوکلئیک ( DNA و (RNA شرکت می نمایند.
گلوکز، فروکتور و گالاکتوز و سایر قندهای شش کربنی، هگزوز نامیده می شوند. در انتهای نام کربوهیدراتها عموما لفظ اوز ose به کار می رود.
گلوکز C6H12O6 فراوانترین مونوساکارید است. این قند به عنوان منبع انرژی در اکثر موجودات زنده استفاده می شود. در تنفس سلولی، سلولها مولکولهای گلوکز را اکسید می کنند. همچنین گلوکز به عنوان جزء تشکیل دهنده ساختار انواع دیگری از ترکیبات نظیر آمینواسیدها و اسیدهای چرب بکار می رود.
اسلاید 4 :
كربوهيدراتها و نقش آنها در تغذيه
منوساکاریدها
اسلاید 8 :
اليگوساكاريدها از دو الي ده واحد منوساكاريدي تشكيل شدهاند.
يكي از مهمترين گروههاي ايندسته، ديساكاريدها هستند كه از دو واحد منوساكاريدي ساخته شدهاند. مانند مالتوز، لاكتوز و سلوبيوز، ساکارز
گلوکز+گلوکز مالتوز
اسلاید 9 :
پليساكاريدها كربوهيدراتهايي هستند كه داراي بيش از ده واحد منوساكاريدي ميباشند. اين تركيبات در سيستمهاي زيستي داراي نقش ذخيرهاي و ساختماني هستند.
پليساكاريدها را به دوگروه هموپليساكاريد و هتروپليساكاريد تقسيم ميكنند.
هموپليساكاريد: از واحدهای یکسان تشکیل شده اند
هتروپليساكاريد : از واحدهای ساختمانی متفاوت تشکیل شده اند
اسلاید 10 :
نشاسته پليمري از واحدهاي گلوكز است كه در گياهان به عنوان ذخيرهكننده گلوكز عمل ميكند
نشاسته آميلوز و آميلوپكتين
آميلوز: تنها اتصالات آلفا 1 به 4 بين واحدهاي D - α - گلوكز مشاهده ميشود و ساختمان آنبه صورت خطي (بدون انشعاب) است.
آميلوپكتين: به صورت شاخهدار است و در آن علاوه بر اتصالات آلفا 1 به 4، اتصالات آلفا 1 به6 نيز ديده ميشود كه سبب انشعاب ميگردد. معمولا بين هر دو انشعاب حدود 24 الي 30 واحد گلوكز مشاهده ميشود.
حدود 20% نشاسته داراي ساختمان مشابه آميلوز و 80% به صورت آميلوپكتين ميباشد. وزن مولكولي نشاسته حدود چند ميليون است.
اسلاید 12 :
گلیکوژن (پلی ساکارید حیوانی) ← در آب محلول است ← حدود gr 353 گلیکوژن در بدن ذخیره است . gr 108 در کبد. gr 245 در عضلات
در ورزشکاران تا 2 برابر هم می رسد.
در مواقع نیاز گلیکوژن تجزیه شده ← گلوکز ← روند تبدیل گلیکوژن کبدی به گلوکز را گلیکوژنولیز گویند.
تجزیه مواد غذایی مثل پروتئین و
تبدیل آن به گلوکز ← گلوکونئوژنز
كربوهيدراتها و نقش آنها در تغذيه
پلی ساکاریدها
اسلاید 13 :
هضم کربوهیدراتها:
گوارش کربوهیدرات از دهان آغاز می شود
به علت اینکه PH بزاق خنثی است با ورود غذا به معده آمیلاز بزاقی غیرفعال می شود.
هضم نشاسته در معده به علت PH کمتر از 4 متوقف شده
گوارش مجدد در دوازدهه ← شیره لوزالمعده در روده باریک ← 3 آنزیم لاکتاز و سوکراز، مالتازبه ترتیب بر روی لاکتوز ساکارزو مالتوز اثر می کنند.
اسلاید 14 :
مراحل مختلف هضم کربوهیدراتها
اسلاید 15 :
جذب ← بعد از هضم قندها ← به صورت منوساکارید جذب می شوند.
گلوکز + گالاکتوز ← مکانیزم انتقال فعال (Na)
فروکتوز انتشار ساده منوساکاریدها از طریق سیاهرگ باب ← کبد
در کبد فروکتوز و گالاکتوز ← گلوکز
مراحل مختلف هضم کربوهیدراتها
مراحل مختلف هضم کربوهیدراتها
كربوهيدراتها و نقش آنها در تغذيه
سطح گلوکز خون در افراد سالم:
بین ۷۲ تا ۱۰۸ mg/dL ناشتا
کمتر از ۱۴۰ mg/dL دو ساعت بعد از غذا
1) افت قند خون از میزان طبیعی ← هیپوگلیسمی
این غلظت برای مغز مهم است
2) افزایش قند خون از میزان طبیعی ←هایپرگلیسمی
اسلاید 16 :
مراحل مختلف هضم کربوهیدراتها
اسلاید 17 :
هومئوستازی گلوکز
اسلاید 18 :
هورمونهای تنظیم کننده گلوکز:
اسلاید 19 :
هورمونهای تنظیم کننده گلوکز:
ورود و خروج گلوکز به خون توسط هورمون های
↓ انسولین ، ↑ گلوکاکن ، آدرنالن ↑ ، رشد ↑ ، کورتیزول ↑
در هنگام فشار عصبی و هیجانات ← کورتیکو تروپین ← قشر فوق کلیوی ← کورتیزول
تولید انرژی از گلیکوژن توسط دستگاه بی هوازی
گلیکوژن ← گلوکز ← اسید پیرویک ← اسید لاکتیک
Q + 3o6H3C2 → 6O12H6C
ATP3 → Pi + ADP3 + Q
اسلاید 20 :
سیستم های انرژی:
