دانلود فایل پاورپوینت تولید آنزیمی شربت گلوکز

بخشی از پاورپوینت

--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ----

اسلاید 1 :

عنوان:

.1دلایل استفاده از روش های آنزیمی

.2آنزیم ها ومنابع آن

.3تولید اسیدی –آنزیمی شربت گلوکز

.4تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز

.5خصوصیات رئولوژیکی

.6منابع نشاسته

اسلاید 2 :

دلایل استفاده از روش های آنزیمی

¨روش اسیدی                   DE=55

¨بالاتر ازDE=55  شربت تیره و تلخ می شود

¨امکان انجام فرایند برگشت در محیط اسیدی و تولید دی ساکاریدهای برگشتی (مانند ایزومالتوز و جنتیوبیوز) .

¨انجام واکنش میلارد و کاراملیزاسیون و تولید هیدروکسی متیل فورفورال که باعث تیره رنگ شدن شربت می شود .

¨افزایش خاکستر شربت طی خنثی سازی

¨نیاز به دستگاه های مقاوم به خوردگی

¨اهمیت استفاده ازآنزیم ها در این است که واکنش های بین ملکولی رخ نداده و در نتیجه تشکیل رنگ و ایجاد مزه تلخ در اثر فراورده های تجزیه ای حاصل از گرما دیده نمی شود .فرایند نسبتاً آرام بوده

اسلاید 3 :

آنزیم ها ومنابع آن

گلوکوآمیلاز-پلولاناز- آمیلازßوa

آمیلاز            باسیلوس سوبتیلیس-باسیلوس لیشنی فورمیس a

درجه سانتیگراد 6.5 و دمای 90-70Ph            optimum

55% مالتوز-15%مالتوتریوزومالتوتتراوز-20% دکسترین

اسلاید 4 :

تولید اسیدی –آنزیمی شربت گلوکز

¨ α آمیلاز اندوآنزیم بوده و اتصالات (1→4) α را در ساختمان نشاسته به صورت تصادفی قطع می کند، از این رو آمیلاز آبگون کننده، مایع کننده، دکسترین کننده نیز می گویند . در نتیجه فعالیت این آنزیم واحدهای2-6  تایی ملکول گلوکز تشکیل می شود .

¨β آمیلاز اگزوآنزیم بوده و اتصالات (1→6)α را به صورت یک در میان و انتخابی از طرف انتهای غیر احیا کننده قطع می کند و محصول نهایی آن  βدکسترین هایی با وزن ملکولی بالا و 50-60% مالتوز است

اسلاید 5 :

تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز

.1تهیه شربت نشاسته : در این مرحله مقدار مشخصی نشاسته ذرت رابا آب مخلوط کرده تا شربت نشاسته ذرت با 8 درصد وزنی حاصل شود.

.2تعدیل درجه حرارت شربت(گرم کردن شربت):40 دقیقه

.3مرحله هیدرولیز آنزیماتیکی:

      آبگون کردن : استفاده از α آمیلاز باسیلوس لیشنی فورمیس 

      افزودن آنزیم به   سوسپانسیون نشاسته  30-40%در دمای  c۫100به مدت3-7   

      DEشربت 8-15

      شیرین کردن :استفاده از مخلوطی از  αآمیلاز قارچی و گلوکو آمیلاز

      DE شربت حاصل 94-97

.4خالص سازی: شربت توسط زغال فعال رنگبری می شود،برای جلوگیری از واکنش های میلارد پروتئین گیری می شود و برای حذف کاتیون ها از مبدل های یونی استفاده می شود.

.5 تبخیر

اسلاید 6 :

زمان هیدرولیز

.1درصد خلوص آنزیم

.2 درجه حرارت

.3غلظت شربت

کیفیت آب

آب اسیدی باعث کاهش قندها وبی رنگی محصول شود

آب سخت روی اواپراتور ها تاثیر گذاشته و

کاهش خروجی

کاهش انتقال حرارت

اسلاید 7 :

خصوصیات رئولوژیکی شربت

در تولید شربت کاهش ویسکوزیته فواید زیادی دارد.

.1در هنگام ریختن هوای کم تری را به دام می اندازد.

.2شفافیت بیشتر

ویسکوزیته کم تر به دلیل غلظت کم تر الیگو وپلی ساکارید های تشکیل شده در هیدرولیز آنزیمی است.

مقادیر کم دکستروز باعث کاهش جذب رطوبت ازهوا و

افزایش طول ماندگاری می شود.

اسلاید 8 :

Cassava&palm

.1اندونزی ونیجریه                      100   تن در روز

.26 نمونه خرما و1 نمونه کاساوا

.3Hcl,Naoh         ph5/7-4/5       

.4aآمیلاز از باسیلوس استئاروترموفیلوس برای آبگون کردن-º106

.5گلوکوآمیلاز از اسپرژیلوس نایجر برای قندسازی

ویسکوزیته یکسان

Deبرابر با ذرت

تبدیل نشاسته به الیگوساکاریدها بیشتر از ذرت

اسلاید 9 :

فهرست:

.1.قنبرزاده، بابک.(1382) مبانی شیمی مواد غذایی. انتشارات آییژ، چاپ اول

2.R, Less & Jackson,EB.(1995).Sugar confectionery and choclate manufacture,23-39

3.H.-D.Belitz W.Grosh P.Schiebrle food chemistry2004 876-877

4.E. Bjackson Sugar confectionary manufacture 1955 132-135

5.Julius Pontoh & Nicholas H. Low , Glucose syrup production from Indonesian palm and cassava starch

6.Wikipedia.com