دانلود فایل پاورپوینت شیمی مواد غذایی

PowerPoint قابل ویرایش
25 صفحه
8900 تومان

لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود فایل پاورپوینت شیمی مواد غذایی توجه فرمایید.

1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه دانلود فایل پاورپوینت شیمی مواد غذایی قرار داده شده است

2-به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید

4-در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

5-در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون زیر قرار نخواهند گرفت

— پاورپوینت شامل تصاویر میباشد —-

اسلاید ۱ :

شیمی مواد غذائی

  • شیمی مواد غذائی یکی از مهمترین شاخه های علوم غذائی است
  • در شیمی مواد غذائی،آن دسته از تغییرات که در جریان تولید،نگهداری و جابجائی مواد غذائی بوجود می آید مورد بحث قرار میگیرد.
  • این تغییرات در بافت،طعم،رنگ،ارزش تغذیه ای و کیفیت بهداشتی ماده غذائی تاثیر دارند.

اسلاید ۲ :

فصل اول :                آب

  • بخش مهمی از بسیاری از اقلام غذاها را آب تشکیل می دهد.
  • آب دارای ویژگیهای خاص و کم نظیری است
  • آب شرایط و عملکردهای مخصوصی را در سیستمهای غذائی بوجود می آورد.

اسلاید ۳ :

ساختمان آب

  • ملکول آب ازدو اتم هیدروژن و یک اتم اکسیژن تشکیل شده
  • ملکول آب ساختار زاویه ای با زاویه ۱۰۵ درجه دارد
  • ملکول آب یک ملکول قطبی است
  • در بین ملکولهای آب علاوه بر جاذبه های الکترو استاتیک، پیوند هیدروژنی هم وجود دارد.
  • پیوند هیدروژنی تاثیر بسیار زیادی بر خواص فیزیکی و شیمیائی آب دارد. بعنوان مثال به دمای ذوب و جوش چند ملکول مشابه آب توجه می کنیم

اسلاید ۴ :

خواص آب

  • با کاهش درجه حرارت تا ۴ درجه بطور پیوسته از حجم آب کاسته می شود.
  • اما با کاهش دما از ۴ درجه تا صفر درجه مقداری بر حجم آب اضافه می شود.
  • آب ۴ درجه بیشترین چگالی را دارد
  • با انجماد آب یک افزایش چشمگیر ۱/۱۱ در حجم آب صورت میگیرد.
  • افزایش مواد معدنی به آب بر نیروهای بین مولکولی آب تاثیر دارد

اسلاید ۵ :

نمودار فازی آب

  • یک فازرا می توان بر حسب یک حالت یکنواخت و مشخص فیزیکی در یک سیستم،معین و مشخص نمود.
  • قسمتها یا فازهای مختلف یک سیستم را میتوان با یک مرز معین و معمولا نامرئی جدا و مشخص کرد.
  • نموداری که بیان کننده تعادل میان فازهای مختلف ماده باشد، نمودار فازی نامیده می شود.
  • در یک نمودار فازی هر منحنی تعادل بین دو فاز را نشان می دهد.

اسلاید ۶ :

نمودار فازی آب

  • نقطه تلاقی هر سه قسمت منحنی ر ا نقطه سه گانه می نامند، که برای هرماده در شرایط منحصر به فردی اتفاق می افتد و از خواص ذاتی محسوب می شود.
  • دمای نقطه سه گانه آب به دلایل زیر به مقدار کمی بالاتر از دمای ذوب نرمال آب می باشد.

    ۱- ساختمان باز یخی به سادگی در فشارهای پائین حفظ میشود

   ۲- تمام گازهای محلول برداشته می شوند.

اسلاید ۷ :

آب در رابطه با ذرات کلوئیدی

  • بطور کلی آب به سه شرایط زیر همراه ذرات کلوئید غذاهاست

۱- لایه جذبی

در این لایه آب محکم به مولکولهای غذا چسبیده و تحت تاثیر نیروهای بین مولکولی غذاست و در نتیجه تحت فشار بوده ، چگالی آن زیاد ، قادر به حل نمکها نبوده و براحتی تبخیر یا منجمد نمیشود.ضخامت این لایه کمتر از یک نانومتر است.

و در هیچ حرارتی تبدیل به کریستال نمی شود.

۲- لایه انتشار

قدرت اتصال در این لایه کمتر بوده و حالت یکنواختی ندارد.

اسلاید ۸ :

آب در رابطه با ذرات کلوئیدی

  • بطور کلی آب به سه شرایط زیر همراه ذرات کلوئید غذاهاست

۱- لایه جذبی

در این لایه آب محکم به مولکولهای غذا چسبیده و تحت تاثیر نیروهای بین مولکولی غذاست و در نتیجه تحت فشار بوده ، چگالی آن زیاد ، قادر به حل نمکها نبوده و براحتی تبخیر یا منجمد نمیشود.ضخامت این لایه کمتر از یک نانومتر است.

و در هیچ حرارتی تبدیل به کریستال نمی شود.

۲- لایه انتشار

قدرت اتصال در این لایه کمتر بوده و حالت یکنواختی ندارد.

اسلاید ۹ :

  • ضخامت این لایه به ۸۰ نانومتر هم می رسد.
  • ۳- لایه آب آزاد

تمام خصوصات آب معمولی را دارد،

فعالیت آب

 فساد ماده غذائی توسط میکروارگانیسمها و یا آنزیمها کاملا به آب همراه غذا وابسته است.اما میزان آب موجود در غذا به تنهائی نمیتواند ملاک تشخیص باشد.زیرا مثلاٌ روغن بادام در رطوبت بیش از ۶/. درصد رو به فساد می گذارد در حالیکه نشاسته

 

اسلاید ۱۰ :

فعالیت آب

  • سیب زمینی در ۲۰ درصد هنوز پایدار است.
  • لذا مهم آب موجود نیست بلکه آب دردسترس است که این موضوع با فعالیت آب قابل بررسی است.
  • آب موجود در غذا دارای یک فشار بخار است که مقدار آن بستگی به :
  • میزان آب موجود
  • درجه حرارت
  • غلظت مواد محلول(بخصوص قندها و املاح معدنی )دارد.
مطالب فوق فقط متون اسلاید های ابتدایی پاورپوینت بوده اند . جهت دریافت کل ان ، لطفا خریداری نمایید .
PowerPointقابل ویرایش - قیمت 8900 تومان در 25 صفحه
سایر مقالات موجود در این موضوع
دیدگاه خود را مطرح فرمایید . وظیفه ماست که به سوالات شما پاسخ دهیم

پاسخ دیدگاه شما ایمیل خواهد شد