بخشی از پاورپوینت

--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ----

اسلاید 1 :

مهمترین عناصر و آلاينده هاي سمي كه به مواد غذايي
 راه پيدا مي كنند :

فلزات سنگين

سموم دفع آفات

کودهای شیمیایی

داروهای دامی و آنتی بیوتیکها

اجزاء رادیو اکتیو

هورمون ها

تركيبات نامناسب بسته بندي

هيدروكربنهاي آروماتيك چند حلقه اي

بی فنیل های کلرینه شده

آزبست

آكريل آميد

فوران

اسلاید 2 :

برخی از راههاي ورود عناصر سمي به مواد غذايي :

ممكن است از طريق آلودگي صنعتي محيط وارد مواد غذايي گردند ؛ مثل جيوه و سرب

در اثر فرآیندهای مواد غذایی مثل سرخ کردن به عنوان مثال آکریل آمید در چیپس ها

از طريق جداسازي از دستگاهها و ظروف ، وارد مواد غذايي مي شوند مثل قلع و سرب

از طريق مواد باقيمانده در محصولات كشاورزي مثل قارچ كش ها و حشره كش ها .

 

اسلاید 3 :

فلزات سنگین

 


انسان از مصرف هریک از موارد ذيل به فلزات سنگین آلوده می شود:

  • غلات رشد یافته در خاکهای آلوده
  • حیواناتی که از غلات آلوده تغذیه می کنند.
  • حیوانات آبزی که در آب های آلوده زندگی می کنند.
  • این مواد دارای وزن مولکولی بالایی هستند ؛ در مقادير کم نيز سمی بوده و باقیماندن آنها برای سال های طولانی در بدن برای سلامت انسان مخاطره آمیز است.

اسلاید 4 :

جيوه

صنایع مختلف مقادیر زیادی جیوه را در محیط رها می سازند.


مصارف عمده جیوه عبارتند از:

ـ صنایع پالپ و کاغذسازی که در آن جیوه به عنوان از بین برنده لزجی به کار می رود .

ـ در تركيبات قارچ كش كشاورزي استفاده می شود.
 ـ در مواد پر کردن دندان مورد استفاده قرار می گیرد . ( آمالگام )

 ـ جیوه در ته نشست های رودخانه ها به ترکیب بسیار سمی متیل جیوه تبدیل می گردد. تشکیل دی متیل جیوه که ماده فرارتری است در PH قلیایی و تشکیل متیل جیوه که فراریت کمتری دارد در PH اسیدی انجام می پذیرد.

 ـ در بافت های حیوانی ممکن است متیل جیوه در حدود 99% جیوه موجود را تشکیل دهد.

اسلاید 5 :

  • نمک های متیل جیوه (کلرید و فسفات) به دلیل محلول بودن در چربی به سرعت در گلبول های قرمز خون و سیستم اعصاب مرکزی جذب و تجمع می یابد.


بیماری های ناشی از وجود جیوه :

  • آسیب های مغزی
  • اشکال در بینایی
  • نقص مادرزادی
  • واکنش های عمیق مغزی
  • آسیب به کروموزوم
  • آلرژی
  • کاهش قدرت یادگیری

اسلاید 6 :

  • سرب :
  • از طریق سوخت اتومبیل وارد محیط می شود.
  • در بزرگراه ها و خیابان های اصلی تا فواصل 30 متری میزان آلودگی سرب بسیار زیاد است.
  • در سبزیجاتی مانند کلم و اسفناج که سطح وسیع دارند میزان آلودگی افزایش می یابد.
  • میزان سرب در آلایش دامی(جگر، کبد و...) و جانوران نرم تن بسیار بالا است.
  • همچنین سرب می تواند توسط غذاهای اسيدي از سفالینه های لعاب دار جدا گردد. زیرا اکثر این سفالینه ها با لعاب دارای سرب ساخته می شوند.

اسلاید 7 :

  • بیماری های ناشی از وجود سرب :
  • در کودکان باعث کاهش شناخت و هوش می شود.
  • در بزرگسالان باعث افزایش فشار خون و بیماری های قلبی می

 شود.

  • حداكثر مقدار قابل قبول سرب برای يك فرد 70 کیلوگرمی، 75 میلی گرم در هفته می باشد.

اسلاید 8 :

آرسنيك :

  • آرسنیک مانند جیوه در غذاهای دریایی پیدا می شود.
  • ميزان 0.3 ميلي اكي والان گرم بر كيلو گرم براساس وزن در روز برای افراد قابل قبول می باشد .

اسلاید 9 :

كادميوم :

  ـ   میزان کادمیوم در فاضلابهای صنعتی و لجنهای گیاهی که اغلب به عنوان کود استفاده میشود زیاد است .

  • جذب کادمیوم بعد از صرف غذا در انسان پایین می باشد و در حدود 3-5 % می باشد، کادمیوم نیمه عمر طولانی داشته و مدت زیادی در جگر و کلیه باقی می ماند .(در حدود 10 – 30 سال )
  • کادمیوم به سرعت توسط گیاهان جذب و به طور یکنواخت در تمامی بافتهای گیاه پخش و متمرکز می شود و با پوستگیری از دانه نمیتوان از مضرات آن در امان بود.

اسلاید 10 :

سموم دفع آفات

  • تاریخچه مصرف آفت کش ها :
  • استفاده از خاکستر و نمک جهت نابودی آفت مزارع
  • چینی ها در 1000 سال قبل از میلاد از گوگرد استفاده می کردند .
  • روغن نهنگ
  • ارسنیک
  • عصاره تنباکو
  • استرکنین ( اتلاف سگهای ولگرد )
  • اسید سولفوریک
  • د د ت ( در دهه 50 و 60 شمسی ؛ ضد بیماری مالاریا )
  • تترا اتیل پیرو فسفات
در متن اصلی پاورپوینت به هم ریختگی وجود ندارد. برای مطالعه بیشتر پاورپوینت آن را خریداری کنید