بخشی از مقاله
چکیده:
بستهبندی اتمسفر اصلاح شده یکی از بهترین روش ها برای افزایش عمر قفسهای و حفظ کیفیت میوه های بستهبندی شده است. سرعت تنفس دقیق برای طراحی یک بستهبندی مناسب ضروری است. در این تحقیق، یک برنامه تحت عنوان - - MM-Calculator در محیط ویژوال بیسیک تهیه شده است. غلظت های اکسیژن و دی اکسید کربن و داده های سرعت تنفس تجربی میتواند به راحتی در این نرمافزار وارد گردد.
این برنامهی جامع و گرافیکی پارامترهای سرعت تنفس بر حسب سه نوع معادله میکائیلیس- منتن را براساس نوع بازدارندگی - بدون بازدارندگی، بازدارندهی رقابتی و بازدارندهی نارقابتی - محاسبه میکند. برای تخمین پارامترهای رگراسیون، مجموع مربعات خطا بین مقادیر مشاهده شده و مقادیر پیش بینی شده به حداقل رسانده شد. این برنامه برای محاسبات دیگر واکنشهای آنزیمی نیز قابل استفاده است. سرعت تنفس موز در 21 ± 1 °c اندازه گیری شد و نرم افزار پیشنهاد شده برای داده های تجربی به منظور یافتن پارامترهای میکائیلیس- منتن مناسب استفاده شد. فرم نارقابتی به عنوان بهترین فرم سرعت تنفس برای موز بدست آمد.
.1 مقدمه
کاهش افت کیفیت در زنجیره پس از برداشت میوه ها وسبزیجات تازه، مهمترین هدف تکنولوژی پس از برداشت می باشد. بسته بندی اتمسفر اصلاح شده - MAP1 - ، به ترکیب درصد گازهای داخل بسته بندی وابسته است که توسط اثر متقابل طبیعی بین سرعت تنفس محصول و انتقال گازها از بستهبندی انجام می شود. این اتمسفر می تواند به طور قابل ملاحظه سرعت تنفس را کاهش دهد - . - Kader, Zagory, & Kerbel, 1989; Saltveit, 1997 طراحی یک بستهبندی اتمسفر اصلاح شده به شدت به فرآیند تنفس بستگی دارد.
که V حجم جزئی گاز در فضای بسته بندی، R سرعت تنفس بیان شده در واحد جرم محصول - M - و حجم گاز تولید یا مصرف شده به ازای واحد زمان و t زمان می باشد. مدل های سرعت تنفس در نوشته ها خطی، چند جمله ای، نمایی، میکائیلیس- منتن و غیره می باشد - . - Beaudry , 1993; Beaudry et al., 1992; Smyth et al., 1998 شرایط بهینه برای اتمسفر کنترل شده و بستهبندی اتمسفر اصلاح شده به مشخصات متابولیکی میوه بستگی دارد - . - Kader et al., 1989; Cameron et al., 1995 تلاش های زیادی برای مدلسازی سرعت تنفس با مدل های تجربی شده است که اکثر این مدل ها توسط Fonseca - 2000 - بررسی شده است.
در این تحقیق سرعت تنفس به فرم میکائیلیس- منتن براساس نقش بازدارندگی دی اکسید کربن به صورت خلاصه مطالعه شده است. اگرچه چهار نوع فرم میکائیلیس- منتن براساس نوع بازدارندگی موجود میباشد ولی فرم بازدارندگی غیر رقابتی تنها در برخی مقاله ها از جمله Peppelenbos et al. - 1993 - برای قارچ های تازه و توسط - Song et al. - 1992 برای زرشک گزارش شده است. از طرف دیگر،McLaughlin و - 1999 - O’Beirne مدل غیر رقابتی را برای سرعت تنفس رد کرده اند.
بنابراین در این تحقیق، تنها سه نوع میکائیلیس- منتن بحث شده است. یک برنامه در محیط ویژوال بیسیک برای بدست آوردن پارامترهای میکائیلیس- منتن نوشته شد. این برنامه پارامترهای موردنیاز را براساس نوع بازدارندگی - بدون بازدارندگی، بازدارندگی رقابتی و بازدارندگی نارقابتی - محاسبه می کند. فایل اجرایی این برنامه در آدرس http://www.UMA.ac.ir/ MM-Calculator.exe دردسترس می باشد.
.2 میکائیلیس- منتن
Chevillotte - 1973 - سینتیک معادله ی میکائیلیس- منتن را برای توصیف سرعت تنفس ارائه کرد. Lee et al. - 1991 - بازدارندگی نارقابتی توسط CO2 را به حساب آورد و مدل را برای بروکلی ورقه شده تست کرد. Peppelenbosو Van’t Leven - 1996 - چهار نوع بازدارندگی را برای مدلسازی اثر CO2 بر مصرف O2 میوه ها وسبزیجات در مقایسه با نبود اثرCO2 ارزیابی کردند. آن ها یک معادله توصیف کننده سرعت مصرف - RO2 - O2 بازداشته شده توسط CO2 را با هر دو روش رقابتی و نا رقابتی ارائه کردند.
[O2] و [CO2] غلظت های اکسیژن و دی اکسید کربن - % - ،VmO2 ماکسیمم سرعت مصرف O2، KmO2ثابت میکائیلیس- منتن برای مصرف O2 - % - ، KmcCO2 ثابت میکائیلیس- منتن برای بازدارندگی رقابتی مصرف O2 توسط - % - CO2 و KmuCO2 ثابت میکائیلیس- منتن برای بازدارندگی غیر رقابتی مصرف O2 توسط - % - CO2 می باشد. Hertog - 1998 - حالت های چندگانه فرمولاسیون برای نوع ترکیبی بازدارندگی مصرف O2 توسط CO2 وابسته به پارامترهای KmcCO2 و KmuCO2 را توصیف و بحث نموده است.
