بخشی از مقاله
چکیده
فساد میکروبی یکی از مسائل مهم در صنعت غذا بوده و زدودن آلودگی های میکروبی از مواد غذایی در هر یک از مراحل تولید، نگهداری و عرضه مواد غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. نانو ذره اکسید روی دارای خاصیت آنتی باکتریال بر علیه باکتری های گرم مثبت و گرم منفی است. این نانوذره دارای اثراث سمی به صورت انتخابی بر روی باکتریها می باشد.
بنابر این غلظت نانوذرات تیتانیوم دی اکساید - TiO2 - و اکسید روی - ZnO - به عنوان متغیر وابسته در نظر گرفته شد و تعداد آزمایشات با استفاده از نرم افزار دیزاین اکسپرت - Design Expert - و با در نظر گرفتن رنج غلظت بین 0 تا 1 درصد وزنی از نانو ذرات فوق مشخص شد . خاصیت آنتی باکتریال به روش MIC در محیط کشت جامد توسط باکتری گرم مثبت استافیلوکوکوس و باکتری گرم منفی اشرشیا کلی مورد ارزیابی قرار گرفت. هدف از این پژوهش ایجاد خاصیت آنتی باکتریال بوسیله نانو ذرات دی اکسید تیتانیوم و اکسید روی در پوشش داخلی بسته بندی مواد غذای می باشد.
مقدمه
مواد نانو موادی هستند که اندازه آنها حداقل در یک بعد کمتر ازًًٌ نانومتر باشد، در این صورت مواد بوجود آمده دارای خواص مکانیکی، شیمیایی، حرارتی و الکتریکی منحصر به فردی نسبت به مواد معمول خواهند داشت. نانوذرات در نانوکامپوزیتهای پلیمری سطح ویژه بالایی نسبت به ذرات در اندازه میکرو دارند .همین سطح ویژه بالا موجب بهبود برهمکنش بین پلیمر و نانوذرات میشود و دستیابی به ویژگیهای مناسب را ممکن می سازد .حفاظت از مواد غذایی از زمان تولید تا هنگام مصرف امر بسیار مهمی است.
هدف از بسته بندی مواد غذایی جلوگیری از فساد باکتریها و از دست رفتن مواد مغذی و در نتیجه، افزایش مدت زمان ماندگاری آ نها است عوامل بسیاری باعث از بین رفتن ارزش مواد غذایی می شوند که از مهمترین آنها می توان به فساد میکروبی، تغییر ساختار مولکولی، از دست دادن برخی خواص مهم مانند ویتامین و ... اشاره کرد.
هدف از این مطالعه ایجاد خاصیت آنتی باکتریال در پوشش داخلی بسته بندی ماده غذایی با استفاده از نانوذرات تیتانیوم دی اکساید - TiO2 - و زینک اکساید - ZnO - می باشد. در این پژوهش غلظت نانو ذرات به عنوان متغیر وابسته از 0 تا 1 درصد وزنی در نظر گرفته شد و تعداد آزمایشات با استفاده از نرم افزار Design Expert تعیین شد و خاصیت آنتی باکتریال به روش MIC در در محیط کشت جامد و مایع توسط باکتری گرم مثبت استافیلوکوکوس و باکتری گرم منفی اشرشیا کلی مورد ارزیابی قرار گرفت.
مبانی نظری پژوهش آنتی باکتریال - ضد میکروب - : عوامل ضدباکتریایی که در صنایع غذایی مورد استفاده است به دو دسته آلی و معدنی تقسیم میشوند که نوع معدنی آنها خاصیت ضدباکتریایی پایدارتری در دما و فشار بالا نسبت به عوامل ضدباکتریایی آلی دارند. به تبع این تفاوت می توان نانوذرات اکسیدهای فلزی را به عنوان یک عامل ضدباکتریایی قوی در این زمینه پیشنهاد کرد.
بسته بندی : همه ی ما در زندگی روزمره مان با بسته بندی سروکار داریم. در تعریفی ساده می توان بسته بندی را به ظرفی گفت که مظروفی را در خود جای می دهد.
انواع بسته بندی: عبارت است از شیشه، کاغذ، مقوا، کارتن، بسته بندی های پلاستیکی و ظروف فلزی.
قوطی فلزی : قوطی های فلزی برای بسته بندی کنسروها از سه قسمت بدنه، سر و ته تشکیل شده اند. ورق قوطی های کنسرو - شمش - از جنس فولاد نرم با فرمول ویژه و ضخامت حدود./1 تا 1/25 میلیمتر - بیشتر0/2 تا0/3 میلیمتر - می باشد. امروزه قلع اندود کردن ورق با روش های الکترولیتیکی انجام می گیرد زیرا از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه است و می توان ضخامت لایه قلع به دقت محاسبه و کنترل کرد. ضخامت اندود قلع در روش الکترولیتیکی حدود 0/00038 میلیمتراست.
تعریف نانو ذرات : نقطه کوانتومی یک نقطه ازبلور نیمه رسانا است که الکترونها، حفره ها یا هر دو آن ها را در سه بعد در بر می گیرند. این ناحیه از چند نانومتر تا چند صد نانومتر را شامل می شود. در نقاط کوانتومی الکترونها درست مثل وضعیت یک اتم موقعیت های گسسته ای از انرژی را اشغال می کنند. به همین علت به آنها لفظ اتم های مصنوعی نیز اطلاق می شود.
