پاورپوینت سالمونلا

بخشی از پاورپوینت

اسلاید 1 :

به نام خدا

اسلاید 3 :

موضوع
سالمونلا

اسلاید 4 :

فهرست
مقدمه و تعریف
طبقه بندی علمی سالمونلا
گونه های سالمونلا
ویژگی های سالمونلا
نحوه ورود به بدن و چگونگی بیماریزایی
علائم آلودگی، کنترل و پیشگیری و درمان
منابع

اسلاید 5 :

مقدمه
براساس نظریه 1987 مالتوس در رساله ی اصل جعیت واثرات آن بر پیشرفت جامعه سرعت افزایش جمعیت به صورت تصاعد هندسی در حال رخ دادن است، اگر چه سرعت افزایش مواد غذایی بصورت تصاعد حسابی است ولی این امر می طلبد که تولید مواد غذایی افزایش یابد از این رو موضوع بهداشت و سلامت مواد غذایی و جلوگیری از فساد و مسمومیت های غذایی، چالشی است که علوم مختلفی چون صنایع غذایی، تغذیه، پزشکی و دامپزشکی در حال دست و پنجه نرم کردن با آن هستند.
در حال حاضر آمارهای جهانی از جمله FDA ، FAO ، WHO و. حاکی از آن است که آمار بیماری های ناشی از مسمومیت های غذایی رو به افزایش است .

اسلاید 6 :

هر ساله در كشور آمريكا 24 تا 81 ميليون نفر به اسهال هاي ناشي از مواد غذايي مبتلا مي شوند كه هزينه ي درمان اين افراد و خسارت هاي اقتصادي ايجاد شده در اثر معدوم كردن غذاهاي فاسد 7-5 ميليارد دلار تخمين زده مي شود.

اسلاید 7 :

بيماري هاي ناشي از مواد غذايي
عفونت های غذایی Food Infection
مسمومیت های غذایی Food Intoxication
ميكروب هايي مانند سالمونلا، كامپيلوباكتر، اشرشياكلي، ليستريا باعث ايجاد عفونت هاي غذايي مي گردند در صورتي كه ميكروب هاي استافيلوكوكوس آرئوس،كلستريديوم بوتولينوم ابتدا در غذا رشد كرده، زياد مي شوند و پس از توليد سم، مسموميت هاي غذايي را به وجود مي آورند.

اسلاید 8 :

طبقه بندی علمی
دامنه: باکتری
فرمانرو: Bacteria
شاخه: پروتئوباکتریا
رده: Gammaproteobacteria
راسته: Enterobacteriales
تیره: Enterobacteriaceae

Salmonellaسرده:

اسلاید 9 :

گونه های سالمونلا
۱-سالمونلا تیفی

۲-سالمونلا کلراسوییس

۳-سالمونلا انتریتیدیس

اسلاید 10 :

ویژگی های سالمونلا
سالمونلا باکتری ميله اي شكل و گرم منفی است.
ایجاد بیماری سالمونلوزيسSalmonellosis می کند.

اعضای خانواده سالمونلا از نظر مقاومت در برابر عوامل فیزیکی و شیمیایی شاخص هستند و به سختی نابود میشوند به طوری که شکل کلراسوییس آن شاخصی برای سنجش کیفیت ضدعفونیکنندها میباشند.
(شایعترین بیماری زئونوز در جهان)

اسلاید 12 :

ترتیب آلودگی مواد غذایی به سالمونلا

اسلاید 13 :

نحوه ورود به بدن و چگونگی بیماریزایی
سالمونلاها از طریق آب و غذای آلوده (راه انتقال Fecal- oral) وارد دستگاه گوارش میشوند و به سطح سلولهای اپیتلیوم مخاط روده متصل میگردند. سپس در واکوئلهای درون این سلولها وارد میشوند. اما گاهی نیز میان اتصالات میان سلولی وارد میگردند. باکتریها در محل ورود تکثیر میشوند و چون توانایی عبور از لامیناپروپریا را دارند از آنجا به گردش خون وارد میشوند و در تمام قسمتهای بدن منتشر میشوند. آنها بخشهای مختلف سیستم لنفاوی را آلوده میکنند. در سلولهای سیستم ماکروفاژ و رتیکلواندوتلیال وارد شده و به تکثیر خود ادامه میدهند. یکی از بیماریها که از طریق سالمونلا ایجاد میشود تب تیفویید یا همان حصبه میباشد که بیشتر از طریق آب و غذای آلوده سرایت میکند.

اسلاید 14 :

سالمونلامنجربه گاستروانتريتـيـديـس درانسـان مي شود به طوری که حدود 1/4 میلیون نمونه هرساله در آمریکا گزارش می شود.(CDC 2009; Crum-Cianflone )
گوشت چرخ کرده آلوده شده، نیز یکی از راههای انتقال این پاتوژن است.
«حبيبي پور رضا، ,بيات سميه؛ تاثير توام حرارت و لاكتات سديم در غيرفعال كردن سالمونلا تيفي موريوم در گوشت چرخ كرده؛ نشریه: علوم غذايي و تغذيه شماره: بهار 1390 , دوره 8 , شماره 2 (پياپي 30) ; صفحه 70 تا صفحه 77.»

اسلاید 15 :

انتشار جغرافیایی تیفوئید در جهان
تیفوئید در تمام دنیا منتشر است. در سالهای اخیردرکشورهای پیشرفته کاهش یافته است.
انگلیس احتمالا کمترین بروز حصبه دردنیا
نقاط داغ شناخته شده در دنیا: پرو، اسکندریه(مصر)، جاکارتا (اندونزی)، هند، پاکستان، نپال

اسلاید 17 :

علائم آلودگی با سالمونلا
علائم آلودگی با سالمونلا
این علائم غالبا بعد از 12 تا 72 ساعت، پس از بلع غذا ظاهر می شوند. این علائم عبارتند از:
- دل درد
- گرفتگی های عضلات شکمی
- اسهال آبکی و استفراغ
- تب و سردرد

اسلاید 18 :

افراد در معرض خطر
جوانان
سالمندان
زنان باردار
افراديكه سيستم ايمني ضعيفي دارند

اسلاید 19 :

کنترل و پیشگیری
سالمونلاها در مقایسه با سایر باکتریهای گرم منفی در مقابل خشک کردن، نمک زدن، دود دادن و منجمد کردن مقاومند. به حرارت حساسند و در دماهای بالای c70 قادربه ادامه حیات نیستند. باسیلهای تیفوئید در آب تکثیر نمی یابند. بعضی تا 7 روز و در یخ و بستنی تا بیش از یک ماه زنده می مانند. در خاکی که با فاضلاب پوشانده شده است تا 70روز و در شرایط خشک تابستان تا نصف آن زنده می مانند. در شیر بدون تغییر در مزه یا ظاهر به سرعت رشد می کنند.
تب تیفوئید در واقع شاخص بهداشت عمومی است.

اسلاید 20 :

مقاومت حرارتي سالمونلا در مواد غذايي :
سالمونلا حساس به حرارت هستند. پاستوريزاسيون براي نابودي سالمونلا در مواد غذايي كه رطوبت بالا دارند كافي است. حرارت دهي به ميزان 70 درجه سانتيگراد به مدت 2 دقيقه تعداد سالمونلا را به ميزان106 كاهش مي دهد. سالمونلا در برودت کمتر از 6 درجه سانتیگراد تکثیر پیدا نکرده و در دمای بالاتر از 60 درجه سانتیگراد از بین می رود . لذا نگهداری مواد غذایی پخته شده در دمای کمتر از 6 درجه و بیشتر از 60 درجه سانتیگراد می تواند از بروز این بیماری جلوگیری نماید .