بخشی از پاورپوینت
اسلاید 2 :
فهرست مطالب:
مقدمه
انواع مایکوتوکسینها
عوامل مؤثر در رشد قارچها و تولید مایکوتوکسین
آفلاتوکسینها
خواص بیولوژیکی
فاکتورهای اساسی در انتخاب روش سم زدایی
راههای جلوگیری ازخطرات ناشی از آلودگی مایکوتوکسین
روشهای پیشگیری از تشکیل مایکوتوکسینها
روشهای حذف مایکوتوکسینها
اسلاید 3 :
مقدمه :
- واژه مایکوتوکسین مرکب از دو لغت Myke به معنی قارچ ولغت Toxin به معنای سم می باشد.
- قدیمی ترین مسمومیت قارچی ”ارگوتیسم“ مربوط به 600 سال قبل از میلاد
- پیدایش علم مایکوتوکسیکولوژی باکشف آفلاتوکسینها در سال 1960 در انگلستان
اسلاید 4 :
انواع مایکوتوکسینها:
آفلاتوکسین(Aflatoxin )
تریکوتسن( Trichothecen )
زیرالنون (zearalenone )
اکراتوکسین(Ochratoxin )
پتولین(Patulin )
فومونایزین (Fumonisin)
اسلاید 8 :
قارچهای تولید کننده سم
Aspergillus
Penicillium
Stachybotrys
Fusarium
اسلاید 9 :
عوامل مؤثر در رشد قارچها و تولید مایکو توکسینها
نوع ترکیب ماده غذایی
درجه حرارت
فشار اسمزی
رطوبت
pH
ترکیب گازهای اتمسفر
اسلاید 10 :
آفلاتوکسینها
- اهمیت آفلاتوکسینها
- انواع آفلاتوکسینها :B1,B2,G1,G2,M1,M2
- دو قارچ تولید کننده آفلاتوکسینها:
آسپرژیلوس فلاووس
و
آسپرژیلوس پارازیتیکوس
اسلاید 11 :
- آفلاتوکسینها معمولأ درذرت ،پنبه دانه ،بادام زمینی ،آجیل ها انجیرها،ادویه ها و همچنین در شیر، تخم مرغ وگوشت دیده می شود.
- بیماری :آفلاتوکسیکوز
- اثرات آفلاتوکسین درکشورهای جهان سوم
- علائم بیماری :تهوع ،دردهای شکمی ،ادم ریوی ،تشنج ،کما ،ورم مغزی ،بزرگ شدن کلیه ها وکبد
اسلاید 12 :
Chemical and physical properties of aflatoxins
-------------------------------------------------------------------------
Aflatoxin Molecular formula Molecular weigh Meltingpoint
------------------------------------------------------------------------
B1 C17 H12O6312268-269
B2 C17 H14O6314286-289
G1 C17 H12O7328244-246
G2 C17 H14O7330237-240
M1 C17 H12O7328299
M2 C17 H14O7330293
B2A C17 H14O7330240
G2A C17 H14O8346190
اسلاید 13 :
-خواص بیولوژیکی :
سرطانزایی( ایجاد تومورهای کبدی)
ایجاد ناهنجاری در جنین
جهش زایی
اثرات بیوشیمیایی :
- اثرات متقابل با DNA
- جلوگیری از سنتز DNA
- کاهش سنتز RNA
- تغییرات مورفولوژی هستک
- کاهش در بیوسنتز پروتئین
ممانعت از سنتز چربیها :
اسلاید 16 :
حذف وغیرفعال کردن مایکوتوکسینها
اسلاید 17 :
فاکتورهای اساسی در انتخاب روش سم زدایی
غیر فعال کردن مایکوتوکسین از طریق تبدیل به مواد غیر سمی
نابودی اسپور قارچها ومیسل آنها برای جلوگیری از تولید سم جدید
حفظ ارزش غذایی موادوطعم آنها
ثابت ماندن خصوصیات فیزیکی مواد خام
داشتن صرفه اقتصادی
اسلاید 18 :
راههای جلوگیری از خطرات ناشی از آلودگی مایکوتوکسین
جلوگیری از آلودگی مواد غذایی
از بین بردن آلودگی مایکوتوکسین
جلوگیری از جذب مایکوتوکسین موجود در غذا درهنگام گوارش
اسلاید 19 :
روشهای پیشگیری از تشکیل مایکوتوکسینها در محصولات کشاورزی :
قبل از برداشت
کشاورزی صحیح:
- کنترل حشرات
- آبیاری وتغذیه با مواد معدنی
- استفاده از گونه های مقاوم
بعد از برداشت
ذخیره صحیح مواد:
- کنترل رطوبت
- کنترل حشرات
اسلاید 20 :
روشهای حذف مایکوتوکسینها:
روشهای فیزیکی
روش اشعه دهی
روش عمل آوری
روش های شیمیایی
روشهای بیولوژیکی و میکروبی
