دانلود فایل پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذایی به وسیله سرما

PowerPoint قابل ویرایش
35 صفحه
8900 تومان

لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود فایل پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذایی به وسیله سرما توجه فرمایید.

1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه دانلود فایل پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذایی به وسیله سرما قرار داده شده است

2-به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید

4-در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

5-در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون زیر قرار نخواهند گرفت

— پاورپوینت شامل تصاویر میباشد —-

اسلاید ۱ :

هدف روش های مختلف نگهداری  مواد غذایی

الف ) از بین بردن فلور میکروبی موجود در مواد غذائی به طور کامل
 ( استریلیزاسیون) و یا از بین بردن میکروارگانیسم های پاتوژن و خطرناک یا
به عبارتی دیگر نابود کردن بخشی از فلوئور میکروبی ( پاستوریزاسیون) .

ب) جلوگیری از تکثیر میکروارگانیسم ها به طور مداوم و یا در زمانی معین    و نگهداری شیمیایی. )  aw ( استفاده از سرما ، تغییرات در

اسلاید ۲ :

روش های نگهداری مواد غذایی
 به وسیله سرما

بشر از ابتدای خلقت به موازات تلاش برای  معاش روزانه همیشه در فکر ذخیره و نگهداری مواد غذایی هم بوده است.

ممانعت از بروز فساد توسط از بین بردن عوامل خارجی و داخلی و یا به تعویق انداختن رشد آنها می باشد. نگهداری مواد غذایی  اغلب با آماده کردن آنها توأم است.

اسلاید ۳ :

روشهای حرارتی 

درجه حرارت یکی از مهمترین  عوامل خارجی تعیین کننده رشد میکروبی می باشد که در مورد فلور میکروبی مواد غذایی بسیار وسیع الطیف است.
بین ( ۱۵- ) تا ( ۸۰ +)

در برودت های پایین تر تکثیر کاملاً متوقف شده و در حرارتهای بالاتر میکروارگانیسم ها دیگر قادر به زنده ماندن نخواهند بود. در هر دو مورد واکنشهای متابولیک میکروبها که موجب فساد مواد غذایی می گردند متوقف شده و از آنجا که واکنشهای آنزیماتیک غیر میکروبی نیز در همین فاصله حرارتی انجام میگیرد در نتیجه اعمال روشهای حرارتی در اکثر مواد غذائی موجب طولانی شدن زمان نگهداری آنها می گردد.

اسلاید ۴ :

زمینه و اصول بیولوژیک

باید همیشه در نظر داشت که سرمای بالای صفر ( سرد کردن یا خنک کردن) و سرمای زیر صفر ( انجماد) و اثرات آنها روی مواد غذایی متفاوت می باشد.

 حرارت مینیمم جهت تکثیر برای هر سوش میکروبی میزان خاصی داشته و ضمناٌ بستگی به شرایط محیطی نیز دارد. حتی در درجات زیر صفر نیز بعضی از
 میکرو ارگانیسم های بیماریزا و مولد فساد قادر به تکثیر می باشند

فعالیتهای آنزیمی که منجر به فساد می گردند در برودت ۰(۱۸ – ) به توقف نزدیک می شوند.

اسلاید ۵ :

 ماده غذایی aw محیط و PH کوچکترین تغییراتی در میزان

می تواند حداقل درجه حرارت جهت رشد میکروبی را به مقدار قابل توجهی
 بالا ببرد.

میکروارگانیسم های مختلف معمولاً هنگام رشد روی مواد غذایی دارای حرارت  مینیمم بیشتری جهت تکثیر خود می باشند.زیرا شرایط ایده آل و مطلوبی که در آزمایشگاه ها جهت تست میکروبی انجام می شود ، به ندرت در مواد غذایی موجود می باشد. اگرچه سرما و برودت های پایین از تکثیر میکرو ارگانیسم ها جلوگیری می نمایند ولی در برخی از میکروارگانیسم ها موجب فعال کردن ترشحات آنزیمی میگردد.

اسلاید ۶ :

پسودوموناس ترجیحاً در حرارت های پایین تر از حرارت مینیمم جهت تکثیر آنزیم های لیپازوپروتئیناز را ترشح می نماید. این خود دلیلی است برای مواردی که با وجود تعداد کم ( زیر استاندارد ) میکرو ارگانیسم های مولد فساد که در حین آزمایشهای میکروبی از یک ماده غذایی بدست آمده است ، علائم فساد در آن ماده غذایی مشاهده می گردد.

اسلاید ۷ :

Cold Shock

یکی از پدیده های جالب در ارتباط با سرمای زیر صفر.

در این پدیده در اثر ایجاد سرمای ناگهانی در میکروارگانیسم هایی که در مرحله تکثیر لگاریتمی قرار گرفته اند ایجاد گشته و موجب از بین رفتن خاصیت تکثیر برای همیشه و یا برای مدت معینی میگردد.

آنتروباکتریاسه و پسودوموناس نسبت به این پدیده حساسیت فوق العاده ای نشان میدهند ( برعکس میکربهای گرم مثبت مقاوم ترند)

حالت فوق بیشتر در تونل های انجماد با باد سرد و در حین انجماد سریع لاشه های نیمه گرم انجام میگیرد.

اسلاید ۸ :

قابل توجه است که انجماد به صورت بطئی و نگهداری مواد غذایی در انجماد به مدت زیاد نیز می تواند به سلولهای باکتریایی موجود در آنها آسیبهایی برساند.

این آسیب ها یا یا قابل برگشت هستند و یا موجب مرگ تعدادی از باکتریها میگردند

تصور میشود که کریستال های میکروسکوپیک یخ ایجاد شده موجب بروز خسارات فوق می شود.

اسلاید ۹ :

البته از نظر بهداشت مواد غذایی پدیده فوق کاربردی در جهت استریل کردن مواد غذایی یا تقلیل میکرو ارگانیسم ها ندارد . زیرا از طرفی در درجات نزدیک به صفر برخی از سرما دوست ها به خوبی رشد می کنند و علاوه بر آن واکنشهای شیمیایی و آنزیمیک هم ادامه داشته و تاثیر منفی خود را برروی مواد غذایی در جهت فساد خواهند گذاشت.

اسلاید ۱۰ :

یکی از ساده ترین و قدیمی ترین روشهای استفاده از سرما به منظور نگهداری از مواد غذایی استفاده از یخهای طبیعی و برف میباشد.

امروزه جهت نگه داری مواد غذایی در منازل و فروشگاه های مواد غذایی و نیز وسایل نقلیه سردخانه دار از دستگاه ها و تجهیزاتی که مصنوعاً ایجاد سرما ی بالا و زیر صفر میکنند استفاده میشود. این دستگاه ها  به روش های کمپرسوری و جذبی تولید سرما میکنند.

مطالب فوق فقط متون اسلاید های ابتدایی پاورپوینت بوده اند . جهت دریافت کل ان ، لطفا خریداری نمایید .
PowerPointقابل ویرایش - قیمت 8900 تومان در 35 صفحه
سایر مقالات موجود در این موضوع
دیدگاه خود را مطرح فرمایید . وظیفه ماست که به سوالات شما پاسخ دهیم

پاسخ دیدگاه شما ایمیل خواهد شد