بخشی از پاورپوینت
--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ----
اسلاید 1 :
ماکارونی یک ماده غذایی با ارزش ومفید است .
براي بسياري ازمردم دنيا ،ماكاروني جزئي از سنتغذايي خانواده به حساب مي آيد چه به عنوان غذايي روزانه و چه به عنوان غذاييدر جشن ها .
از لازانيا گرفته تا سالادهاي خوشمزه ماكارونيهمگي از غذاهاي رايج مردم دنيا هستند كه از زيرمجموعه هاي خانواده ماكاروني بهحساب مي آيند .
ماکارونی (pasta)دارای فراورده‌های متنوعی از جملهاسپاگتی، ماکارونی، ورمیشل، نودل و لازانیاست..
اسلاید 2 :
اگرچه انواع ماکارونی غذای مورد علاقه مردم ایتالیاست، اما مردم سایر کشورها هم برحسب فرهنگ غذایی خود از انواع خاص و با روش‌های طبخ متفاوت استفاده می‌کنند. منشا تاریخی ماکارونی به طور دقیق مشخص نیست اما مدارک تاریخی منشا پیدایش ماکارونی را به اتروسک‌ها (مهم‌ترین تمدن پیش از تمدن رومی‌ها در شبه جزیره ایتالیا)، رومی‌ها، عرب‌ها و به خصوص چینی‌ها نسبت داده‌اند.كشور ايتاليا بزرگترين مصرف كننده ماكاروني در جهان بوده و بعنوان موطن اصلي ماكاروني محسوب مي شود .
اسلاید 3 :
در حدود سال 1800 ميلادي نخستين تجهيزات مكانيكي براي توليد فراورده هاي ماكاروني در ايتاليا ساخته شد. اين تجهيزات خيلي ابتدايي و فاقد كارايي لازم بودند. تقريباً حدود 50 سال بعد (حوالي سال 1850 ميلادي) اولين دستگاه پرس مكانيكي كه با دست كار مي كرد و عمدتاً از چوب ساخته شده بود، ابداع شد. در حدود سال 1860 ميلادي ماشينهاي كاملتري ساخته شدند كه با استفاده از نيروي حيوانات كار مي كردند ولي افزايش مصرف فراورده هاي ماكاروني باعث شد تا فرايند توليد و دستگاه هاي مورد استفاده سير تكاملي طي كنند به طوري كه اين صنعت در سالهاي بعد در ايتاليا و فرانسه و پس از آنها در آلمان توسعه پيدا نمود .
اسلاید 4 :
درآغاز قرن بيستم تجهيزات موجود جهت تهيه فراورده هاي ماكاروني، شامل مخلوط كن ها، تجهيزات مخصوص عمليات ورز دادن خمير يا دستگاه «گرامولا»، پرس هاي هيدروليك اكستروژن وگرمخانه هاي مخصوص خشك كردن بودند. در طول مدت 30 سال، دستگاه هاي تهية ماكاروني تحول كمي پيدا كردند اما در حدود سال 1934 ميلادي با ساخت و بهره برداري از اكسترودر هاي اتوماتيك مداوم در فرانسه، سوئيس و ايتاليا و جايگزين شدن آنها در سيستم هاي مرحله اي يا بچ قديمي، اين صنعت توسعه بيشتري نمود. مدتي بعد اكسترودر هاي مشابه درآمريكا ساخته شد. امروزه كليه اكسترودر هاي نصب شده از نوع پيوسته هستند.
اسلاید 5 :
اولين كارخانه ماكاروني سازي در ايران با نام « لوبل » در سال 1313 با تجهيزاتي ابتدايي وساده شروع به فعاليت نمود. توليد روزانه اين كارگاه - كه حدود 20 تا 30 كيلوگرم بود - منحصراً مورد مصرف سفارتخانه ها وكنسولگريها ي خارجي و معدود افراد ايراني-كه در ارتباط با اين مراكز بودند - قرار مي گرفت. درحقيقت ماكاروني درآن زمان يك فراوردة فانتزي به شمار مي آمد.
اسلاید 6 :
به مرور زمان توليد ماكاروني دركشور افزايش يافت. مردم نيز با اين فراورده آشنايي پيدا كرده مصرف آن رو به فزوني گذاشت. هر چند كه توليد ماكاروني در سال 1325 به بعد افزايش يافت ليكن نياز بازار را تأمين نمي كرد. به همين دليل انواع ماكاروني از خارج وارد ايران مي گرديد . در حال حاضر ايتاليا با سرانه مصرف 32 كيلوگرم ركورددار توليد ، مصرف و صادرات ماكاروني در جهان است و سرانه مصرف در ايران نيز از 3،8 كيلوگرم در چند سال گذشته به 6،2 تا 6،5 كيلوگرم افزايش يافته است .
اسلاید 7 :
ارزش غذايي محصولات ماكاروني برحسب تركيبات گندم يا مواد افزودني موجود در فرمول تهيه متفاوت مي باشد. البته اختلافاتي كه عموماً در تركيبات گندم ها و يا تكنيك هاي مختلف آسياباني وجود دارد، تأثيرچنداني در ارزش غذايي فرآورده ها ندارد. ارزش غذايي فرآورده هاي ماكاروني به مواد افزودني مورد استفاده درفرمول آن بستگي دارد. ماكاروني هاي معمولي تركيب متفاوتي از ماكاروني هاي تهيه شده از ساير مواد نظير تخم مرغ، اسفناج،گوجه فرنگي، مواد گوشتي، پروتئين يا كنسانتره گياهي، فرآورده هاي لبني و نيز ويتامين ها و مواد معدني، دارند .
اسلاید 8 :
ارزش غذايي بالاي ماكاروني به دلیل ماهیت کربوهیدراتی این غذا که شاخص غذاهای برپایه غلات است ، بسيار مي باشد . اين ماده غذايي در بخش پايه هرم انرژی در پایه آن قرار می گیرد كه این امر نشان دهنده سهم بالای آن در تأمین انرژی مورد نیاز روزانه است. ضمن اینکه ماکارونی به دلیل برخورداری از کربوهیدراتهای پیچیده نسبت به بسیاری از محصولات دیگر غلات مانند نان وبرنج برتری دارد و با دارا بودن اندیس گلایسمی پایین تر نسبت به این مواد با تأثیر تدریجی بر افزایش قند خون موجب بالا رفتن ناگهانی آن نمی شود وعلاوه بر تأخیر در احساس گرسنگی ، سوخت عضله ها را برای قدرت طولانی تر تأمین می نماید . ماکارونی بر خلاف تصور نادرست گذشته که آن را یک غذای چاق کننده می پنداشتند امروزه در تمام دنیا به عنوان یک گزینه سلامتی شناخته می شود.
اسلاید 9 :
مواد پروتئيني فرآورده هاي ماكاروني واجد كليه هشت اسيد آمينه ضروري مي باشند، پروتئين ماكاروني (همانند ساير فرآورده هاي غلات) از لحاظ اسيدآمينة لايزين فقير مي باشد. بنابراين زمانيكه به كيفيت تغذيه اي مطلوب مي انديشيم، بايستي ارزش مواد غذايي مخلوط شده با ماكاروني نيز در نظر گرفته شود تا بلكه اختلافات كيفي در ارزش غذايي بين پروتئين غلات و پروتئين حيواني را بوسيله ادغام پروتئين هاي حيواني و گياهي برطرف نمود .
اسلاید 10 :
يك انسان ميان سال روزانه به 3200 كالري نياز دارد. هركيلو از فرآورده هاي ماكاروني نيز توليد3500 كالري انرژي مي كنند. به اين نكته بايد اشاره كرد كه از نقطه نظر ارزش انرژي زايي، فرآورده هاي معمولي ماكاروني (ماكاروني هاي ساده) و ماكاروني هاي تخم مرغ دار ارزش يكساني دارند .
