دانلود مقاله جزوه آشپزی

word قابل ویرایش
34 صفحه
8700 تومان
87,000 ریال – خرید و دانلود

جزوه آشپزی

خوراک بلدرچین با سس پرتقال (فرانسوی)
بلدرچین درشت ۴ عدد
کره ۱۵ گرم
نشاسته ذرت ۲ قاشق مرباخوری
شکر ۲ قاشق
نمک و فلفل به مقدار لازم
رنده پوست پرتقال ۱ قاشق چایخوری

۱٫ بلدرجین را بعد از تمیز کردن وشستن خشک می کنیم.
۲٫ در ظرف مناسبی کره را آب کرده که داغ شد بلدرچین ها را در کره با حرارت ملایم تفت می‎دهیم.
۳٫ اطراف آن کاملاً که برشته شده کمی نمک و فلفل زده ۳ تا ۴ لیوان آب اضافه کنید تا پخته شود و آب آن حدود ۱ لیوان شود.
۴٫ آب و شکر و رنده پوست پرتقال را روی حرارت ملایم یک جوش داده و سپس نشاسته را در کمی آب سرد حل کرده به آن اضافه می کنیم.
۵٫ سس را بر روی بلدرچین ریخته و می گذاریم با حرارت ملایم جدب بلدرچین شود. گاهی با قاشق سس را بر روی بلدریچن می ریزیم.
۶٫ سس بلدرچین باید غلیظ باشد.
۷٫ آنها را در دیس کشیده و ۲ عدد پرتقال را از پوست دوم بیرون آورده طوریکه برشها سالم باشد. داخل سس می ریزیم که فقط گرم شود و سس را با پرهای پرتقال بر روی بلدرچین می ریزیم. طوریکه پرها دور ظرف قرار بگیرد.

مرغابی شکم پر با سس پرتقال
مرغابی درشت ۱ عدد
آلو برقانی نیم کیلو
خلال پوسته و بادام ۳ قاشق غذاخوری
روغن ۱۵۰ گرم
خلال پوست پرتقال و نارنج شیرین شده پیمانه
پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و زعفران به میزان لازم

۱٫ مرغابی را بدقت تمیز می کنیم و موهای ریز آنرا روی حرارت می سوزانیم و به بدن آن نمک و فلفل می زنیم و کنار می گذاریم.
۲٫ آلو برقانی را که قبلا خیس کرده ایم می شوئیم و یکی دو جوش می‎دهیم.
۳٫ آلو آماده شده را با پیاز سرخ شده، خلال پسته و بادام و خلال پرتقال و شکر در مقداری روغن مخلوط می کنیم.
۴٫ سپس داخل شکم مرغابی را با این مواد پر می کنیم و در شکم رابا نخ و سوزن می دوزیم.
۵٫ بقیه روغن را در ظرف مناسبی می ریزیم و مرغابی را در آن سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد با ۲ لیوان آب و کمی نمک و زعفران و پیاز سرخ کرده و آنرا می پزیم با حرارت ملایم تا آب آن به مقدار یک استکان شود.
۶٫ آب باقی مانده از پخت را با مقداری سس پرتقال مخلوط می کنیم و روی سطح آن می‎دهیم و یک ربع دیگر می پزیم.
۷٫ بعد به آرامی نخ دوخته شده را باز کرده و اطراف آنرا با جعفری تزئین می کنیم.

سس پرتقال
آب پرتقال ۲ پیمانه
آب گوشت ۱ پیمانه
کره ۷۵ گرم
آرد ۲ قاشق سوپخوری
شکر ۲ قاشق سوپخوری
خلال پرتقال یا نارنج شیرین شده لیوان
۱٫ کره را در ظرف لعابی روی شعله آب می کنیم. آرد را اضافه کرده و مرتب هم می زنیم تا کمی طلایی شود.
۲٫ آب گوشت و آب پرتقال را به تدریج اضافه کرده روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید.

۳٫ شکر را هم اضافه کنید.
۴٫ سس باید صاف و غلیظ شود.
۵٫ خلال پرتقال شیرین شده را اضافه کرده پس از چند جوش شعله را خاموش کنید.
۶٫ این سس بیشتر به صمرف بوقلمون- مرغابی و بلدرچین می رسد.
کیک بستنی
کیک
آرد ۹ قاشق پر
تخم مرغ ۹ عدد
وانیل چایخوری
روغن مایع کمی کمتر

شکر ۱ لیوان سرخالی
۱٫ تخم مرغها را با شکر و وانیل خوب با همزن می زنیم تا کاملاً سفت و غلیظ شود.
۲٫ سپس روغن را اضافه کرده با همزن یکی دوچرخ می زنیم. بعد همزن را خاموش می کنیم.
۳٫ آرد را در چند نوبت در کف دست ریخته بر سطح کیک می پاشیم و آرام مخلوط می کنیم.
۴٫ مایه آماده شده را درقالبی که قبلا کاغذ انداخته چرب کرده می ریزیم و در فر داغ با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت می پزیم.
به مدت ۱ ساعت
طرز آماده کردن کیک بستنی

۱٫ قسمت سرکیک را پس از پختن و سرد کردن برداشته و داخل آن را خالی می کنیم بطوریکه قطر دیواره و کف آن حدود ۲ سانتی متر باشد.
۲٫ بستنی آماده شده را در داخل آن ریخته و صاف می کنیم. سپس بر قسمت داخلی سرکیک خامه آماده شده را می مالیم و آن را در جای خودش قرار داده با دست آن را فشار می‎دهیم.
۳٫ قسمت بیرونی کیک را کاملاً با خامه می پوشانیم و آن را بصورتهای مختلف با استفاده از سری خامه پاش گل می زنیم و فر می‎دهیم. در صورت دلخواه بر دیواره های خارجی فلس بادام یا نگین پسته می پاشیم. حدود ۸ ساعت باید در فریزر بماند.
رتی فیله گوساله با سس خامه و فلفل (فرانسوی)
فیله یا راسته ۲ کیلو
نمک و فلفل به مقدار لازم

۱٫ بهترین رتی با فیله گوساله یا گاو تهیه می‎شود. گوشتی که به مصرف رتی می رسد باید کمی چرب باشد و مدت طبخ آن طولانی باشد تا چربی بتدریج جذب گوشت شود.
۲٫ فیله را از طول دولا می کنیم و یا دو عدد فیله را کنار هم قرار می‎دهیم و با نخ مخصوص محکم می پیچیم.
۳٫ اطراف گوشت را فلفل زده و در ظرف مناسب دیوار بلند کمی روغن می ریزیم و اطراف گوشت را در روغن سرخ می کنیم.
۴٫ پس از اینکه گوشت خوب برشته شد حرارت را ملایم کرده تا گوشت پخته شود. گاهی از آب گوشت روی گوشت می ریزیم و آنرا در ظرف می غلتانیم تا کاملاً پخته شود.

۵٫ اگر قبل از پختن آب آن تمام شد مقداری آب اضافه می کنیم و نمک هم به آن می زنیم.
۶٫ بعد از پخته شدن و بعد از اینکه آب آن کشیده شد نخ را از اطراف گوشت
۷٫ در ظرف مناسب قرار می‎دهیم و رویش را سس می‎دهیم و اطراف آنرا با پوره سیب زمینی و نخود فرنگی تزئین می کنیم.
سس خامه و فلفل
۱٫ یک قاشق سوپخوری آرد را در ۵۰ گرم کره سرخ می کنیم.
۲٫ حرارت را ملایم کرده و یک لیوان آب گوشت را بتدریج روی آن می ریزیم.
۳٫ مرتب هم می زنیم تا سس صاف و لطیف شود.
۴٫ سپس ۱ قاشق مرباخوری فلفل سیاه را نیم کوب کرده و داخل سس می ریزیم.
۵٫ بعد ۱۵۰ گرم خامه به آن اضافه کرده پس از چند جوش شعله را خاموش می کنیم. سس آماده مصرف است.
مواد داخل پاته گوشت گوساله
گوشت ‌ران گوساله بدون چربی ۱ کیلوگرم
سیب زمینی ۳۰۰ گرم
کره ۱۵۰ گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
خمیر پاته

۱٫ گوشت را ورقه می کنیم و به اندازه ۱ سانتی متر در یک سانتی متر می بریم.
۲٫ پیاز را خرد کرده در کره سرخ می کنیم گوشت را در پیاز می ریزیم و با حرارت ملایم تفت می‎دهیم تا آب آن کشیده شود.
۳٫ بعد ۱ لیوان آب داخل آن می ریزیم و می گذاریم بپزد. نمک و فلفل به آن می زنیم و پس از پخته شدن از روی شعله برداشته.
۴٫ سیب زمینی ها را به اندازه یک بند انگشت خرد کرده می شوئیم و خشک می کنیم و در کره تفت می‎دهیم تا سرخ شود.
۵٫ گوشت را که باید بدون آب باشد داخل خمیر که در قالب پهن شده است ریخته، رویش سیب زمینی را می ریزیم.

۶٫ سپس جعفری ریز شده و ۲ عدد تخم مرغ سفت را رنده کنیم، نمک و فلفل می پاشیم و یکی دو قاشق از آب گوشت را روی آن می‎دهیم.
۷٫ اطراف خمیر را روی آن بر می گردانیم. با یک قطعه خمیر به اندازه سطح روی آن را می پوشانیم و با دست فشار داده تا بچسبد.
۸٫ رویش را با یک عدد تخم مرغ آغشته می کنیم و سطح خمیر را با لوله ای سوراخ کرده ، ظرف را در فر قرار داده و با حرارت ۳۵ درجه (۴۵ دقیقه) تا طلایی شود.
۹٫ سپس ظرف پاته را در دیس بر می گردانیم و اطرافش را تزئین می کنیم.

خمیر پاته
آرد سفید ۲۵۰ گرم
کره ۸۰ گرم
روغن زیتون ۲ قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد
آب سرد پیمانه

نمک به مقدار لازم
۱٫ آرد را در ظرفی می ریزیم و وسط آنرا گود می کنیم.
۲٫ کره را تکه تکه کرده همراه با نمک و زرده تخم مرغ و روغن زیتون با نوک انگشت همه را مخلوط کرده و آب را کم کم اضافه می کنیم.
۳٫ همه موارد با هم مخلوط می کنیم تا مواد به شکل خمیر در آید و به دست نچسبد.
۴٫ خمیر را زیر پوشش حدود ۲ ساعت می پوشانیم.
۵٫ سپسروی میز را کمی آرد می پاشیم و خمیر را به صورت مستطیل باز می کنیم و خمیر را سه لایه می کنیم.
۶٫ باز خمیر را باز کرده یکبار دیگر خمیر را سه لایه تا می زنیم.
۷٫ در مرحله آخر خمیر را که باز کردیم در قالبهای دیواره بلند قرار می‎دهیم طوریکه دیواره و کف کاملاً از خمیر پوشیده باشد.
کیوکسلی

سینه مرغ به مقدار لازم
کره ۵۰ گرم
آرد سوخاری به مقدار لازم
تخم مرغ ۱ عدد
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

۱٫ سینه مرغ را از استخوان جدا کرده طوریکه فقط قسمت کتف به آن وصل باشد.
۲٫ پوست آنرا هم گرفته با استیک کوب آنرا می کوبیم تا گوشت آن نرم شود.
۳٫ سینه را در تخم مرغ زده شده می غلتانیم و در آرد سوخاری زده یک برش کره در وسط آن قرار می‎دهیم و آنرا لوله می کنیم.
۴٫ درطرف لوله شده را با استیک کوب باز کوبیده و در روغن فراوان روی حرارت ملایم سرخ می کنیم تا مغز پخت شود.
۵٫ در دیس چیده اطراف آنرا با هویج پخته و سیب زمینی سرخ شده تزئین می نمائیم.
ژیگو
گوشت مغز ران گوساله ۲ کیلوگرم
یا
یک ران گوسفند
سیر ۱۵ حبه
جعفری حدود چند شاخه
لیمو عمانی درسته ۲ عدد
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
۱٫ مغز ران گوساله را همانور که درسته است با فاصله های نزدیک به هم با کارد سوراخ کرده داخل هر سوراخ یک حبه سیر و مقداری جعفری فرو می کنیم.
۲٫ بعد اطراف گوشت را با نخ محکم می بندیم و در قابلمه ای با چند قاشق روغن خوب اطرافش را سرخ می کنیم.
۳٫ حالا مقداری آب ریخته چند حبه سیر، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل یک دو عدد هویج ریخته می گذاریم با شعله ملایم پخته شود.
۴٫ گاهی گوشت را بر می گردانیم در اواخر طبخ لیمو عمانی را اضافه کرده و پس از ریختن باید آب باقی مانده ۱ لیوان باشد.
۵٫ پس از خنک شدن نخ دور گوشت را باز می کنیم و برش می‎دهیم.
۶٫ آب گوشت را صاف می کنیم و روی گوشت می‎دهیم و دور گوشت را تزئین می کنیم.
۷٫ اگر زمان بردن ژیگو سر میز و سرو تا آماده شدن آن زیاد بود روی حرارت کم در فر قرار می‎دهیم.
مرغ بدون استخوان (گالانتین)

مرغ درشت که کمتر پارگی داشته باشد ۱ عدد
پیاز سرخ کرده ریز ۳ قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام ۴ قاشق غذاخوری
زعفران حل شده مقداری
زرشک آماده شده ۳ قاشق غذاخوری
خلال پرتقال شیرین شده ۳ قاشق غذاخوری
برنج آبکش شده ۵/۱ پیمانه
ادویه کاری ۱ قاشق غذاخوری پر
مغز گردو ریز ۳ قاشق غذاخوری

روغن مقدرای
نمک به مقدار لازم
۱٫ مرغ را شسته محتویات شکم را خالی می کنیم بالهای مرغ را جدا کرده
۲٫ نوک دو استخوان سر ران را با ضربه ای می شکنیم طوریکه پوست آسیب نبیند.
۳٫ حال مرغ را از سینه روی میز قرار می‎دهیم و با چاقوی تیزی از پشت گردن تا انتهای دم چاک زده بعد با احتیاط گوشتهای پشت مرغ را از استخوان جدا می سازیم.
۴٫ مفصل ران را از استخوان پشت قطع کرده و با تیغه کارد به آرامی گوشت را جدا می سازیم و مفصل ماهیچه را هم جدا کرده استخوان را که قبلا از نوک ران شسکته ایم به آرامی در می آوریم. استخوان ران دیگر را هم به همین صورت.

۵٫ سپس گوشت سینه را از دنده ها و قفسه سینه با آرامی جدا می سازیم و مفصل بال را می بریم و گوشت کتف را هم آرام از استخوان جدا کرده و استخوان را از گوشت بیرون می کشیم، قسمت دیگر کتف را هم به همین صورت عمل می کنیم. استخوان درسته همراه با گردن از گوشت جدا می‎شود.
۶٫ مجدداً آنرا می شوئیم نمک می زنیم و شکاف پشت را از طرف گردن تا انتخای دم می دوزیم. قسمت گردن را هم دوخته از شکاف شکم موادی را که قبلا آماده کرده ایم داخل رانها و کتف می گذاریم و با دست فشار می‎دهیم.

۷٫ داخل شکم را هم پرکرده و در شکم را می دوزیم. حال اطراف بدن مرغ را با دستمال تمیز پاک کرده با دست به مرغ شکل می‎دهیم.
۸٫ روی بدنش را نمک وزعفران و آبلیمو مالیده در ماهیتابه نچسب کمی روغن ریخته آنرا درون ماهیتابه قرار می‎دهیم.
۹٫ روی بدن مرغ هم کمی روغن می مالیم و در فر قرار می‎دهیم تا پخته و برشته شود.
۱۰٫ گاهی از آب اطراف مرغ روی بدن مرغ می‎دهیم تا سطح مرغ برشته و طلایی شود.
۱۱٫ به مدت ۱٫۵ تا ۲ ساعت به حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت درطبقه وسط قرار می‎دهیم.
مواد داخل شکم مرغ

برنج آبکش شده را همراه با زرشک، خلال بادام و پسته، خلال نارنج، مغز گردو، ادویه کاری، پیاز سرخ شده و زعفران حل شده خوب مخلوط کنید به دلخواه نمک و فلفل هم اضافه کنید. دقت کنید داخل شکم مرغ را از مواد زیاد فشار ندهید زیرا هنگام پخت کناره های ران مرغ شکاف برمی دارد.
پای مرغ و کوکتل

مواد لازیم برای خمیر پای
آرد ۲۵۰ گرم
کره ۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
شیر یا ماست لیوان
نمک کمی
۱٫ آرد نمک را در ظرف گودی می ریزیم و کره را روی آن گذاشته و با کف دو دست آن را مخلوط می کنیم.
۲٫ زرده تخم مرغ را اضافه کرده مجدداً خمیر را با نووک انگشتان ورز می‎دهیم.
۳٫ شیر یا ماست را کم کم اضافه کرده و به صورت دورانی حرکت می‎دهیم تا خمیر به هم بچسبد.
۴٫ استراحت ۱۰ دقیقه ای به خمیر می‎دهیم
مواد لازم برای داخل پای
گوشت سینه مرغ ۱ عدد نسبتاً کوچک
قارچ ۲۵۰ گرم
فلفل دلمه ای سبز وقرمز ۱ عدد
سس سفید لیوان
سس قرمز کمی
کوکتل ۳ تا ۴ عدد (در صورت تمایل)
سبزی معطر خرد شده کمی

نمک و فلفل به اندازه کافی
۱٫ قارچ و فلفل دلمه و کوکتل را کمی تفت می‎دهیم و با مرغ پخته شده و خرد شده مخلوط می کنیم تا کمی سس قرمز، نمک و هر ادویه ای که می خواهیم به آن زده کنار می گذاریم.

۲٫ خمیر پای را ۲ قسمت کرده و یک قسمت را روی میز آرد پاشیده و باز می کنیم و در ظرف مناسب انداخته و چند سوراخ با چنگال ایجاد می کنیم.
۳٫ کلیه مواد را داخل آن ریخته و سس سفید را روی آن ریخته و خمیر دوم را پهن کرده و روی مواد قرار داده و لبه های خمیر را خوب به هم فشرده می کنیم سطح آن را با محلول روغن مایع و زرده تخم مرغ و زعفران با برس آغشته می کنیم و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت در فر قرار می‎دهیم.
ته چین اسفناج
برنج ۴ پیمانه
گوشت بر ه ۷۵۰ گرم
روغن ۱٫۵ تا ۲ لیوان
ماست ۱٫۵ لیوان
تخم مرغ (زرده) ۵ عدد
آلو ۲۰۰ گرم
زعفران ۱ قاشق مرباخوری
زرشک ۱۰۰ گرم
شکر ۲ قاشق سوپخوری
اسفناج ۲ کیلوگرم
نمک به مقدار لازم

۱٫ اسفناج را پس از تمیز کردن می شوئیم و خرد می کنیم و با یکی دو قاشق روغن روی حرارت تفت می‎دهیم.
۲٫ نمک به آن اضافه می کنیم می گذاریم آبش کاملاً کشیده شود.
۳٫ گوشت بره را تکه تکه کرده با نمک و فلفل و زردچوبه و یک عدد پیاز می پزیم تا آبش به خورد آن برود.
۴٫ آلو را کمی می پزیم اگر خواستیم هسته آلو را خارج می کنیم.
۵٫ یک عدد پیاز درشت را ریز خرد کرده و سرخ می کنیم تا طلایی شود.

۶٫ حالا زرده ها، ماست، نمک و زعفران حل شده را خوب مخلوط می کنیم سپس ۱ لیوان روغن به آن اضافه می کنیم.
۷٫ برنج را با مواد بالا مخلوط کرده و برنج مخلوط با مواد را ۲ قسمت می کنیم.
۸٫ ۱ قسمت از برنج را با اسفناج آماده شده مخلوط می کنیم.
۹٫ ظرف مناسبی را انتخاب کرده دیواره و کف آن را چرب می کنیم یک لایه مخلوط برنج را تخم مرغهای را می ریزیم و روی آن گوشت و آلو را قرار می‎دهیم ولایه دوم مخلوط با مواد و اسفناج را می ریزیم و با پشت قاشق فشار می‎دهیم.
۱۰٫ روی برنج روغن داده و فویل می کشیم ۱٫۵ الی ۲ ساعت به حرارت ۳۵۰ درجه در فر قرار می‎دهیم.
سالاد بادنجان
بادنجان متوسط ۴ تا ۵ عدد
یا
بادنجان دلمه ۲ تا ۳ عدد
سس مایونز ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
تخم مرغ سفت ۲ تا ۳ عدد
جعفری خرد شده به مقدار لازم
پیازچه ۱ دسته کوچک
روغن زیتون ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
سرکه یا آب لیمو ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
(ممکن است به جای پیازچه ۲ تا ۳ حبه سیر کوبیده مصرف کنیم)
۱٫ بادنجان را در فر یا روی آتش کباب می کنیم به طوریکه پخته شود.
۲٫ بعد پوست و سر و تخم بادنجان را می گیریم و ساطوری می کنیم.
۳٫ سس مایونز را با آب لیمو و روغن زیتون و کمی نمک مخلوط می کنیم و جعفری خرد شده را در سس می ریزیم.
۴٫ سیر یا پیازچه خرد شده را به آن اضافه می کنیم.
۵٫ بادنجان را نیز می ریزیم و به هم می زنیم.
۶٫ بعد تخم مرغهای سفت را داخل سالاد رنده می کنیم و کمی به هم می زنیم.
۷٫ ممکن است در این سالاد سه تا چهار تکه کوچک گوجه فرنگی پوست گرفته نیز اضافه کنیم.
۸٫ سالاد را در دیس می ریزیم و اطراف آنرا با حلقه گوجه فرنگی یا تربچه تزئین می کنیم.
استیک با سس قارچ

گوشت فیله یا راسته ۱ کیلوگرم
کره یا روغن مایع ۱۰۰ گرم
فلفل و نمک به مقدار لازم

۱٫ گوشت را به قطعات ۲۰۰ گرمی برش می‎دهیم و با استیک کوب می کوبیم.
۲٫ اطرف آ نرا با کره آب شده یا روغن مایع آغشته می کنیم و فلفل می زنیم.
۳٫ تا به چدنی را چرب کرده کاملاً داغ می کنیم و دو طرف استیک را در آن سرخ می کنیم.
۴٫ توجه داشته باشید زمانیکه استیک سرخ شد آنرا در بشقاب که قرار دادید رویش نمک بپاشید.
۵٫ دورش را با سیب زمین سرخ شده، جعفری و خیار شور تزئین نمائید.
۶٫ رویش سس قارچ داده و نوش جان کنید.

اردور مرغ و بادام
گوشت مرغ پخته شده چرخ شده ۱ پیمانه
بادام پوست گرفته بو داده چرخ شده نصف پیمانه
سس مایونز ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
آب لیمو ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
مغز کرفس خرد شده یا جعفری خرد شده ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار کافی
۱٫ سس مایونز و آب لیمو و نمک و فلفل را مخلوط می کنیم و روی مرغ و بادام می ریزیم و به هم می زنیم.
۲٫ بعد کرفس یا جعفری خرد شده را اضافه و مخلوط می کنیم.
۳٫ مایه را در اردور خوری یا ظرف کوچکی می ریزیم و اطراف آنرا با چند ساقه کرفس و حلقه ای لیمو ترش تزئین می کنیم.
۴٫ یا اینکه از موارد روی نانهای تست قالب زده استفاده می کنیم.
مرصع پلو با مرغ
برنج ۵ پیمانه
زعفران ۱ قاشق چایخوری
زرشک ۱۰۰ گرم
خلال پسته ۱۰۰ گرم
خلال بادام ۱۰۰ گرم
مربای خلال پوست پرتقال ۲۰۰ گرم
مرغ پخته شده حدود ۱٫۵ کیلو

۱٫ برنج را پس از تمیز کردن و خیس کردن به صورت چلو پخته دم می کنیم.
۲٫ زرشک را می شوئیم و با ۲ یا ۲ قاشق روغن روی حرارت تفت می‎دهیم.
۳٫ سپس خلال بادام خیس خورده و مربای پوست پرتقال و زعفران را اضافه کرده مخلوط می کنیم کنار می گذاریم.
۴٫ وقتی خواستیم برنج را بکشیم ۲ تا ۳، قاشق از مواد را کنار گذاشته بقیه را داخل برنج ریخته با کفگیر خوب مخلوط می کنیم و در دیس می کشیم.
۵٫ مرغ پخته شده را قطعه قطعه می کنیم لای پلو می گذاریم و بقیه برنج را روی آن می کشیم.
۶٫ خلال پسته ای که قبلا خیس کرده ایم را با ۲ قاشق مواد کنار گذاشته مخلوط می کنیم و روی برنج می‎دهیم.

این فقط قسمتی از متن مقاله است . جهت دریافت کل متن مقاله ، لطفا آن را خریداری نمایید
word قابل ویرایش - قیمت 8700 تومان در 34 صفحه
87,000 ریال – خرید و دانلود
سایر مقالات موجود در این موضوع
دیدگاه خود را مطرح فرمایید . وظیفه ماست که به سوالات شما پاسخ دهیم

پاسخ دیدگاه شما ایمیل خواهد شد