دانلود پاورپوینت روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز

PowerPoint قابل ویرایش
23 صفحه
11900 تومان
119,000 ریال – خرید و دانلود

لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود پاورپوینت روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز توجه فرمایید.

1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه دانلود پاورپوینت روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز قرار داده شده است

2-در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

اسلاید ۱ :

                  فروکتوز
مقدمه :

فروکتوز یک مونو ساکارید می باشد که به دو شکل کریستالی و شربت در محصولات غذایی کاربرد دارد ،
این قند بصورت طبیعی و به وفور در میوه ها یافت می شود و به مقدار کمتری در سبزیجات غده ای مانند پیاز و سیب زمینی وجود دارد ،
میوه ها سرشار از منابع مونو و دی ساکارید می باشند به طور  مثال :
انجیر : بیش از ۴۸٫۵% ساکارز و انجیر خشک :۳۰٫۹% فروکتوز و ۴۲% گلوکز دارد ،

اسلاید ۲ :

                  فروکتوز

فروکتوز بر خلاف گلوکز و قندهای مشابه مانند مانوز و گالاکتوز یک ترکیب کتونی است ،

نام قدمی آن لوولوز است که متناظر با استفاده از دکستروز برای گلوکز بوده است،

فروکتوز یک ماده هیکروسکوپ ( آب دوست ) است که به راحتی به حالت کریستالی در نمی آید ،

اسلاید ۳ :

                  فروکتوز

 در دمای ۲۰ درجه ۷۸ گرم از فروکتوز در ۱۰۰ میلی لیتر آب در مقایسه با ۶۵ گرم ساکارز و ۲۰ گرم لاکتوز حل می شود ،

شکل هیدرات کریستالی نسبت به شکل انیدرید کریستالی قابلیت انحلال کمتری دارد ،

همچنین این قند به عنوان یک قند کاهنده در واکنش میلارد نقش عمده ای دارد ،

اسلاید ۴ :

               خصوصیات حسی

فروکتوز شیرین تر از ساکارز می باشد ،

این تفاوت در شیرینی مربوط به پیوندهای هیدروژنی بین مولکولی است که در فروکتوز به علت مساعد بودن شرایط برای تشکیل این پیوند شیرینی افزایش می یابد ،

اسلاید ۵ :

               خصوصیات حسی

عواملی موثر در کاهش شیرینی فروکتوز :
۱- گذشت زمان
۲- افزایش دما

شیرینی نسبی فروکتوز وابسته به غلظت – دما می باشد ،

در دماهای پائین تر شیرینی نسبی فروکتوز با افزایش غلظت کاهش می یابد ،

اما در دماهای بالاتر از ۷ درجه شیرینی نسبی کاهش می یابد .

اسلاید ۶ :

               خصوصیات حسی

شیرینی یک ماده غذایی به چندین عامل بستگی دارد :
دما ، PH ، درصد مواد جامد و حضور مواد شیرین کننده دیگر در محیط ،

فروکتوز از نظر شیرین کنندگی با دیگر شیرین کننده ها که در یک محیط قرار می گیرند هماهنگی دارد ،

شیرینی نسبی مخلوط ۵۰/۵۰ از فروکتوز و ساکارز حدود ۱۲۸     می باشد ،

اسلاید ۷ :

               خصوصیات حسی

فروکتوز در ترکیب با آسپارتام ، ساکارین و یا ساکرولوز استفاده میشود،

در طی این ترکیب به درجات بالاتری از شیرینی در محصول نهایی بدون افزایش دادن سطح کلی مواد شیرین کننده و یا بدست آوردن درجه کافی از شیرینی در حالیکه مواد شیرین کننده کمتری مورد استفاده قرار می گیرد و باعث کاهش هزینه ها می شود ،

اسلاید ۸ :

               خصوصیات حسی

فروکتوز به طور کلی شاخص مواد شیرین کننده را بالا می برد ،

شیرینی فروکتوز زودتر از شیرینی ساکارز و یا دکستروز حس       می شود ،

فروکتوز شاخص طعم دهندگی را نیز افزایش می دهد زیرا که بعد از آنکه شیرینی فروکتوز از بین رفت طعم مواد دیگر مثل : طعم میوه ، چاشنی و … واضح می شود ،

اسلاید ۹ :

                 آنالیز فروکتوز

فروکتوز یک قند کاهنده و کتوزی می باشد،

در محلول آلکانی قندهای کاهنده که شامل یک گروه آلدئید یا کتوز می باشد می توان نمکهای مس ، نقره ، بیسموت و جیوه را به ترکیباتی از والانس کمتر یا به یک حالت فلزی احیا نمود،

اسلاید ۱۰ :

                 آنالیز فروکتوز

روش های ارزیابی ممکن برای مونو و الیگوساکارید ها  شامل :
فرایندهای شیمیایی ، کلرومتریک ، کروماتوگرافی ، الکتروفورتیک ، نوری و شیمیایی می باشد ،

امروزه از تکنیک های جداسازی اولیه به روش های کروماتوگرافی و الکتروفورتیک بیشتر از فرایند کلاسیک شیمیایی یا آزمایش کلرومتریک مورد استفاده قرار می گیرد،

مطالب فوق فقط متون اسلاید های ابتدایی پاورپوینت بوده اند . جهت دریافت کل ان ، لطفا خریداری نمایید .
PowerPoint قابل ویرایش - قیمت 11900 تومان در 23 صفحه
119,000 ریال – خرید و دانلود
سایر مقالات موجود در این موضوع
دیدگاه خود را مطرح فرمایید . وظیفه ماست که به سوالات شما پاسخ دهیم

پاسخ دیدگاه شما ایمیل خواهد شد