دانلود پاورپوینت فناوری های نوین در صنایع غذایی

بخشی از پاورپوینت

اسلاید 1 :

فاکتورهای موثر بر استریلیزاسیون ׃

ü- اسیدیته وPH  ماده غذایی

ü- بر اساس فعالیت آبی ماده غذایی

ü- خصو صیت فیزیکی ماده غذایی

• - ضریب انتشار گرمایی
• - دانسیته محصول
• - ضریب انتقال حرارتی
• - گرمای ویژه در فشار ثابت

ü- فرمولاسیون محصولات

ü- میزان آلودگی و بار میکروبی ماده غذایی                    

اسلاید 2 :

امروزه به دلایل زیر گرایش به استفاده از بسته های پلیمری و پلاستیکی می رود ׃

?سبک بودن و کم هزینه بودن ؛

? قابلیت تثبیت فلز ؛

? قابلیت چاپ پذیری خوب ؛

? مقاومت به پارگی و سوراخ شدن ؛

? انعطاف پذیری در درجه حرارت پایین زیرا اکثر این پوشش ها در یخچال نگهداری می شوند؛

? سهولت درب بندی؛

?مقاومت در برابر عبور طعم و بو و رطوبت.

انتخاب روش استريل كردن به عوامل زیر بستگی دارد : 

Ø نوع محصول و ماده غذایی ؛

Ø میزان ماندگاری محصول؛

Ø هزینه تولیدی ؛

Ø میزان بازار پسندی محصول.:

اسلاید 3 :

پرتو دهي مواد غذايي    Irradiation

nمزایای استفاده از پرتو

ü ارزش تغذیه ای  و كيفيت حسي مواد غذایی نسبت به ساير روشها حفظ می شود.

ü به دلیل امکان استفاده از اشعه بعد از بسته بندی ، آ لودگی ثانویه ایجاد نمی شود.

ü هیچ سمی در ماده ی غذایی باقی نمی ماند.

اسلاید 4 :

استفاده از روش تشعشع و پرتودهي

         انواع پرتوهای مورد استفاده:

    پرتو ماوراء بنفش:

       بیشترین اثر این اشعه در طول موج 2600 آنگستروم می باشد این اشعه غیریونیزه کننده بوده وتوسط پروتئین واسیدنوکلئیک جذب می شود.تغییرات فتو شیمیایی حاصل ازآن سبب مرگ سلول می شود.قابلیت نفوذ کم این اشعه سبب می شود تا استفاده ا ز آ ن به کاربردهای سطحی محدود گردد. استفاده از این اشعه موجب تسریع تغییرات اکسیداتیو می شود که منجر به تند شدن ، تغییر رنگ وواکنشهای دیگر می شود.

     تابشهای بتا:

       اشعه بتا را می توانیم به صورت جریان الکترونهای آزاد شده از مواد رادیواکتیو تعریف نمود.تابشهای کاتدی نیز مشابه تابشهای بتا هستند.

اسلاید 5 :

 پرتوهای گاما:

      تشعشعات الکترومغناطیسی هستند که از هسته های برانگیخته شده  کبالت 60 و سزیم 137 ساطع می شود.این اشعه از اهمیت ویژه ای در نگهداری مواد غذایی برخوردار است.اشعه مذکور ارزانترین شکل اشعه جهت نگهداری مواد غذایی می باشد. بر خلاف تابش های بتا ، تابش های گاما از قدرت نفوذ بسیار خوبی بر خوردار هستند.نیمه عمر کبالت 60 پنج سال و نیمه عمر سزیم 137 سی سال می باشد.

  پرتوهای ایکس:

این تابشها از طریق بمباران فلزات سنگین توسط الکترونهایی با سرعت زیاد در یک لوله ی خلأ تولید میشود.

  مایکروویو:

طول موج امواج مایکروویو بین امواج مادون قرمز وامواج رادیویی قرار دارد.

اسلاید 6 :

پرتو گاما                   

مواد غذایی معمولأ با پرتو گاما وازطریق یک منبع رادیوایزوتوپ ، الکترونها ویا اشعه ایکس تولید شده از طریق یک شتابدهنده الکترونی اشعه دهی می شوند.

پرتوگاما:

مزیت استفاده از پرتو گامااین است که کبالت 60 وسزیم 137 دوفراورده طبیعی نسبتأ ارزان قیمت حاصل ازتجزیه اتمی می باشند.دراتاقکهای پرتودهی که از این عناصر استفاده می شود ، ماده را دیواکتیو درقسمت فوقانی یک بالابرنده قرار می گیردبه طوری که موقع استفاده می تواند به سمت بالا حرکت کندودرمواقعی که استفاده نمی شود به سمت هدایت شده درزیرآب برده شود.موادی که بایددرمعرض اشعه قرا ربگیرند، براساس جذب مقدار موردنظراشعه ، با یک فاصله مناسب در اطراف ماده رادیواکتیو قرارخواهند گرفت.وقتی ماده غذایی دراتاقک مذکورجای داده شد،ماده رادیواکتیودرمحل بالا قرارگرفته و اشعه گاما به ماده غذایی می تابد.

تاباندن اشعه دردماهای موردنظر ، ازطریق قراردادن نمونه درمحفظه حاوی دستگاه کنترل دما ویا با کنترل نمودن دما درمحفظه کاملأ بسته بادیواره سربی امکان پذیراست.یکی از مشکلات استفاده از مواد رادیواکتیواین است که منبع ایزوتوپ در تمام جهات تشعشع دارد به طوری که نمی توان آن رابه دلخواه قطع و وصل نمود. اگر چه نیمه عمر کبالت 60 حدود پنج سال می باشد ولی برای اینکه پتانسیل رادیواکتیو آن در سطح خاصی باقی بماند باید متناوبأ در زمانهای خاص منبع این ایزوتوپ راتعویض نمود

اسلاید 7 :

فرابنفش چیست؟ شامل اشعه خورشید با طول موجهای بین 100-400نانومتر

a(315-400 نانومتر)     “جذب شده بوسیله پوست انسان و ایجاد برنزگی

  Uv-B(280-315نانومتر)       که همراه با آفتاب سوختگی بوده

Uv-C(200-280نانومتر)          فوق العاده خطرناک است و کشنده ریز زنده ها

 VUV(100-200نانومتر)        که بوسیله مواد جذب شده ، باعث تجزیه پیوندها

اسلاید 8 :

nاشعه فرابنفش اثری روی  رطوبت و دمای ماده غذایی ندارد و کاربرد آ ن نیز اقتصادی بوده ونیازی به محافظت اضافی برای کاربران نبوده وحتی در سطوح بالای پرتو دهی باقی مانده رادیو اکتیو بجا نمی ماند.

n پرتودهی باکتریها ، ویروسهاواسپورها با uv پیوندهای داخل DNA وRNA را تغییر داده و باعث جهش یا مرگ سلول میشود.

n قابلیت نفوذ کم پرتوها موجب استفاده آن در کارهای سطحی میشود. این اشعه در هوا ، محیطهای مایع و کاربردهای سطحی موثر است و معمولا“ در ضدعفونی کردن سطوح بکار میرود.

n   درکاربرد پرتوها برای فرایند سطحی احتمالا“ مقدار کمی ازن نیز تولید میشود . مثلا“از این پرتوها در سطح کیکهای میوه ای پخته و فرآورده های مشابه قبل از بسته بندی استفاده میشود.

اسلاید 9 :

 موفقیت به طراحی سامانه ای که قادر به توزیع مقدار مورد نیاز پرتو به سطح غذا باشد بستگی دارد.نکات مهم در این امر عبارتند از:توان – طول موج – شکل فیزیکی محصول – انعکاس و فاصله منبع نور تا هدف .

nشکل باکتریها و وجود آنها در فرم اسپور یا رویشی مقاومت در برابر پرتوها را تغییر میدهد.

n

n منابع نوری متناوب شدت بالا جمعیت میکرو بها را 4 تا 6 برابر سریعتر از منابع مداوم کاهش می دهند .

n

nاین اشعه  به دلیل قدرت نفوذ پایین برای ضدعفونی سطوح صاف بعلت عبور مستقیم نور و عدم پراکنش به اطراف از روشهای دیگر موثر تر است .

n

اسلاید 10 :

nشکل باکتریها و وجود آنها در فرم اسپور یا رویشی مقاومت در برابر پرتوها را تغییر میدهد.

n

n منابع نوری متناوب شدت بالا جمعیت میکرو بها را 4 تا 6 برابر سریعتر از منابع مداوم کاهش می دهند .

n

nاین اشعه  به دلیل قدرت نفوذ پایین برای ضدعفونی سطوح صاف بعلت عبور مستقیم نور و عدم پراکنش به اطراف از روشهای دیگر موثر تر است .

n