مقالات رشته صنایع غذایی

درباره شاخه مقالات رشته صنایع غذایی

کار متخصص این رشته کنترل کیفی و بهداشت مواد غذایی در مراحل اماده سازی مواد غذایی می باشد . یعنی از همان ورود اقلام اولیه تا زمان نهایی و بسته بندی باید نظارت کافی بر روی تمام محصولات داشته باشند.
متخصص این رشته در مراحل مختلف تولید  ، نمونه برداری کرده و آن ها را در آزمایشگاه ها مورد بررسی قرار می دهد .
کارشناسان این حرفه باید از دقت بالایی برخوردار باشند . آنها باید به قوانین بهداشت اهمیت خاصی بدهند.


 برخی از وظایف متخصص صنایع غذایی: اصلاح مواد غذایی، انجام آزمایشات لازم ، کنترل کیفیت و بهداشت مواد، بررسی راههای نگهداری و طراحی دستگاه ها.
مهارت های لازم برای این رشته عبارتند از: داشتن دانش بالا در شیمی ، ریاضی و زیست شناسی، توانایی کار در کارخانه ها، داشتن دقت و تمرکز بالا، آشنایی با اصول مقررات .
فارغ التحصیلان این رشته میتوانند در آزمایشگاه ها، خط تولید کارخانه ها، موسسات تحقیقاتی و دانشگاه ها مشغول به کار شوند.
 

مشاهده بیشتر

مقاله بررسی فساد آنزیماتیک شیر های UHT با استفاده از روش های مهار آنزیمی

بررسی فساد آنزیماتیک شیر هاي UHT با استفاده از روش هاي مهار آنزیمی چکیده : در صورتی که شیر خام مدت زیادي پس از سرد شدن (بالاتر از 24 ساعت) در تانکهاي ذخیره باقی بماند باکتري ها ي سرمادوست می توانند رشد و تکثیر نموده و در صورتی که تعداد آنها به حد قابل توجهی برسد (حدود یک میلیون) می توانند آنزیم هاي برون سلول ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
10 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله فناوری زبان و بینی الکترونیکی وکاربرد آن در صنعت لبنیات

فناوري زبان و بینی الکترونیکی وکاربرد آن در صنعت لبنیات چکیده: فناوري زبان و بینی الکترونیکی یکی از روشهاي نوین و غیرتخریبی مطالعه مواد غذایی بهخصوص لبنیات است. مفهوم زبان و بینی الکترونیکی به دلیل پتانسیل و قابلیت آن در سالهاي اخیر بهسرعت در حال پیشرفت و توسعه است. زبان و بینی الکترونیکی کاربرد وسیعی در ص ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
7 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله نگهداری پروبیوتیکها با خشک کردن

نگهداری پروبیوتیکها با خشک کردن چکیده: نگهداری میکروارگانیسمها به صورت خشک شده ارجحترین روش برای ذخیرهسازی طولانی مدت کشتهای میکربی بدون کاهش در زندهمانی بوده است. این فرآیندها باعث میشوند باکتریهای پروبیوتیک در معرض تنشهای مختلف از قبیل حرارت، سرما، اکسیژن و فشار اسمزی قرار گیرند که باعث افت زندهمانی د ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
4 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله مروری بر روش نوین خشک کردن انجمادی

*** این فایل شامل تعدادی فرمول می باشد و در سایت قابل نمایش نیست *** مروری بر روش نوین خشک کردن انجمادی چکیده: خشک کردن انجمادی در واقع حذف کردن آب از مادهی غذایی در حالت منجمد شده از طریق تصعید می باشد. در این فرآیند، ابتدا غذا منجمد می شود و سپس در معرض خلأ بالا قرار می گیرد و به موجب آن، یخ تصعید می شو ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
5 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله مقایسه روش های گوناگون استخراج روغن کنجد

مقايسه روش هاي گوناگون استخراج روغن کنجد چکيده دانه کنجد داراي بيشترين مواد روغني (٥٠%) است ، اما به علت دشواري استخراج، تمامي روغن هاي آن استخراج نمي گردد. هدف از مقاله مروري حاصل مقايسه انواع روش هاي مختلف در استخراج روغن کنجد است . استخراج روغن در مورد روغن کنجد به دو گروه تقسيم ميشود استخراج 3 روغن به ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
6 صفحه
تغذیه
27700 تومان

مقاله مزایای تولید پنیر خامه ای کم چرب با استفاده از جایگرین چربی در صنایع غذایی

مزایای تولید پنیر خامه ای کم چرب با استفاده از جایگرین چربی در صنایع غذایی چکیده با توجه به ارزش تغذیه ای بالای فرآورده های لبنی، تولید و استفاده از آنها در حال افزایش است. از طرفی دیگر به دلیل بالا بودن میزان چربی در برخی محصولات لبنی مانند پنیر خامه ای، مصرف آنها می تواند در برخی موارد برای افراد مضر ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
6 صفحه
تغذیه
27700 تومان

مقاله تولید پودر خامه و بررسی ویژگی های آن

تولید پودر خامه و بررسی ویژگی های آن چکیده با توجه به وجود ظرفیت خالی در اغلب واحدهای فرآوری شیر و نیاز به محصولاتی که بتوان آنها را بـه مدت طولانی نگهداری نمود و از طرفی نیاز کشور و واردات پودر خامه،انجام پژوهشی به منظـور تولیـد این محصول ضروری به نظر می رسید. بدین منظور با بررسی اقدامات انجام شده در ای ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
12 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله تولید خامه کم چربی با استفاده از ژلاتین به عنوان جایگزین چربی

توليد خامه کم چربي با استفاده از ژلاتين به عنوان جايگزين چربي چکيده : در اين مطالعه از ژلاتين به عنوان جايگزين چربي براي توليد خامه کم چربي استفاده شد. مقدار چربي خامه کنتـرل از۳۰% بـه ۲۰% کـاهش يافـت . ژلاتين در پنج مقدار ۰، ۰.۲۵، ۰.۵، ۰.۷۵ و ۱% استفاده شد. ويسکوزيته ، ضريب قوام بوستويک ، سفتي بافت ، پ ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
8 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله بررسی انواع کلی فرم در فرایند تولید یخ کارخانجات یخ سازی شهرستان کرمان در نیمه اول سال 86

بررسی انواع کلی فرم در فرایند تولید یخ کارخانجات یخ سازي شهرستان کرمان در نیمه اول سال 86   خلاصه: مدت مدیدي است که انتقال عوامل بیماریزا از طریق مصرف یخ مورد توجه قرار گرفته است. آلودگی یخ از طریق استفاده از آب آلوده، روش توزیع و حمل و نقل و نحوه نگهداري آن بوجود می آید. هدف از انجام این مطالعه بررسی آل ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
7 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله تولید شیر سالم با استفاده از میدان الکتریکی با شدت بالا و متمرکز

تولید شیر سالم با استفاده از میدان الکتریکی با شدت بالا و متمرکز چکیده: میدان الکتریکی با شدت بالا و متمرکز (CHIEF) ، تکنولوژي پاستوریزاسیون غیرحرارتی است که در این فناوري از پالس هاي میکروثانیه ايِ الکتریکی براي غیرفعال کردن باکتریها، بدون ایجاد تغییرات نامطلوب در عطر و طعم و یا کیفیت محصول استفاده می شو ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
6 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله اندازهگیرى مقادیر جزئی سرب و کادمیوم در شیرهاى پاستوریزه و استریلیزه به روش میکرواستخراج مایع - مایع پخشی بر اساس شناورسازى قطره آلی منجمد و دستگاه اسپکترومترى جذب اتمی الکتروترمال

اندازهگیرى مقادیر جزئی سرب و کادمیوم در شیرهاى پاستوریزه و استریلیزه به روش میکرواستخراج مایع-مایع پخشی بر اساس شناورسازى قطره آلی منجمد و دستگاه اسپکترومترى جذب اتمی الکتروترمال چکیده در این پژوهش امکان کاربرد روش میکرواستخراج مایع-مایع پخشی بر اساس شناورسازى قطره آلی منجمد با استفاده از اسپکترومترى جذب ات ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
16 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله بررسی تاثیر نوع و نحوه ی افزودن آنتی اکسیدانهای طبیعی

بررسی تاثیر نوع و نحوه ي افزودن آنتی اکسیدانهاي طبیعی چکیده خامه سنتی به دلیل آلودگی هاي آنزیمی و فلزي و عدم استفاده از فرآیند تصفیه در حین تولید و همچنین پائین بـودن آلفا توکوفرول و آنتی اکسیدان هاي طبیعی مستعد اکسیداسیون بوده ، پایداري کمی دارد . به همین دلیل ، براي افزایش ماندگاري آن استفاده از آنتی اکسی ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
13 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله بررسی اثر ترکیبات بر ویژگیهای پنیر پروسس

بررسی اثر ترکیبات بر ویژگیهای پنیر پروسس چکیده تولید پنیر پروسس به اوایل قرن بیستم مربوط میشود. پنیرهای پروسس ابتدا بدون نمکهای امولسیون کننده تهیه می گردید و اولین تلاش برای ساخت این نوع پنیرها به قبل از سال 5981 میلادی بر میگردد اما بعد از معرفی سیتراتها و فسفاتها به عنوان عامل امولسیون کننده، تولید پنیره ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
10 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله اصلاح و تثبیت آنتوسیانینها به منظور افزایش پایداری رنگ

اصلاح و تثبیت آنتوسیانینها به منظور افزایش پایداري رنگ چکیده: آنتوسیانینها بزرگترین گروه رنگدانه هاي محلول در آب در قلمرو گیاهان هستند و به دسته ايناماز ملکولها به فلاونوئیدها تعلق دارند. آنها مسئول ایجاد خصوصیات رنگی تعداد زیادي از گل ها، میوه جات و بري ها هستند و میتوانند به عنوان رنگهاي طبیعی در سیستمه ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
19 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله عوامل موثر بر خصوصیات فیزیکی و رئولوژیکی پنیرهای پروسس

عوامل موثر بر خصوصیات فیزیکی و رئولوژیکی پنیرهای پروسس پنیر پروسس به وسیله ساییدن، مخلوط کردن، ذوب کردن و امولسیون کردن پنیرهای طبیعی به کمک حرارت و عوامل امولسیون کننده و با اضافه کردن دیگر ترکیبات لبنی و غیر لبنی بدست میآید. بافت، مهمترین عامل تعیین کننده کیفیت پنیر پروسس از نقطه نظر مصرف کنندگان است. تعیی ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
18 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله پاستوریزاسیون شیر با امواج مایکروویو

پاستوريزاسيون شير با امواج مايکروويو چکيده مايکروويو يکي از روشهاي نوين در صنايع غذايي ميباشد که از طريق امواج الکترو مغناطيسي ايجاد حرارت ميکنـد.در صـنايع غذايي کاربردهاي زيادي از جمله پاستوريزه کردن شير دارد. پاستوريزه کردن شير در دماي ٧٢ درجه سانتيگراد انجام ميگيرد که اين دما سبب از بين رفتن مقداري از ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
7 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله ضرورت بررسی آفلاتوکسین و اثرات مخرب آن در دانه های روغنی جهت نیل به امنیت غذایی کشور

ضرورت بررسي آفلاتوکسين و اثرات مخرب آن در دانه هاي روغني جهت نيل به امنيت غذايي کشور چکيده : آفلاتوکسين ها (AFs) از جمله مهمترين مايکوتوکسين هايي هستند که به دليل اثرات مختلف بيوشيميايي و بيولوژيکي بيش از همه مورد توجه ميباشند و توسط سويه هاي خاصي از قارچ ها توليد ميشوند. اين ترکيبات علاوه بر سميت ، باعث ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
6 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله پاستوریزاسیون شیر به روش القایی و تاثیر آن بر کیفیت میکروبیولوژیکی شیر

پاستوریزاسیون شیر به روش القایی و تاثیر آن بر کیفیت میکروبیولوژیکی شیر چکیده افزایش درجه حرارت فرآیند در روش معمولپاستوریزاسیونِ شیرجهت تکمیل و کفایت عمل در شیرهای آلوده، موجب سوختگی لایههای شیر در سطح جداره پاستوریزاتور و ایجاد لایه ضخیم سنگ شیر مینماید که این اتفاق علاوه بر ممانعت از انتقال حرارت کافی، با ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
21 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله تاثیر پاستوریزاسیون و بسته بندی بر ویژگیهای فیزیکی ، شیمیایی وحسّی پنیر کوزه

تاثیر پاستوریزاسیون و بسته بندی بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی وحسّی پنیر کوزه چکیده پنیر کوزه (پنیر کوپه) در استانهای شمالغرب کشور به طور سنتی از شیر خام تولید میشود و امروزه برخی از تولید کنندگان پنیر کوزهای از دبه پلاستیکی و یا حلب فلزی به جای کوزه سفالی استفاده میکنند. هدف از انجام این پژوهش، بررسی تاثیر پ ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
19 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله کنترل کریستالیزاسیون یخ در بستنی

کنترل کریستالیزاسیون یخ در بستنی چکیده کنترل کریستالیزاسیون یخ در طول تولید بستنی برای افزایش بافت مناسب،کیفیت محصول و ثابت ماندن کیفیت در انبار مهم است.که این بهبود با کنترل تشکیل بلور یخ و همچنین اثرات ناشی از فرمولاسیون و عوامل تولید ایجاد می شود.که این مقالـه به بررسی این موضوع می پردازد. واﮊگان کلیدی: ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
6 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله تاثیر سلولهای سوماتیک بر کیفیت شیرخام و فرآورده های شیری

تاثير سلولهاي سوماتيک بر کيفيت شيرخام و فرآورده هاي شيري • چکيده بيماري ورم پستان نوعي واکنش التهابي است که با افزايش سلولهاي سوماتيک ، به عنوان شاخص بيماري، همراه است . در اثر اين بيماري، صنعت شير متحمل خسارات اقتصادي فراواني مي شود. افزايش بار ميکروبي شير و تغيير در ترکيبات آن نظير کاهش لاکتوز، کازئين ، ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
20 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله ذخیره سازی طولانی سوسپانسیون سلولی چند رقم برنج ( . Oryza sativa L ) ایرانی به عنوان ژرم پلاسم در مافوق سرما

ذخیره سازی طولانی سوسپانسیون سلولی چند رقم برنج (.Oryza sativa L) ایرانی به عنوان ژرم پلاسم در مافوق سرما خلاصه نگهداری مواد ژنتیکی در مافوق سرما تکنیکی است که در بسیاری از مراکز تحقیقاتی دنیا برای نگهداری ژرم پلاسم گیاهی در مدت زمان طولانی از آن استفاده می نمایند. جهت استفاده این تکنیک در نگهداری ژرم پلاسم ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
14 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله تعیین کارایی دو روش تولید ریزکپسولهای آهن و ارزیابی اثرات افزودن آنها روی برخی ویژگیهای شیر پاستوریزه

تعیین کارایی دو روش تولید ریزکپسولهاي آهن و ارزیابی اثرات افزودن آنها روي برخی ویژگیهاي شیر پاستوریزه چکیده سابقه و هدف: کمخونی فقر آهن، یکی از شایعترین کمبودهاي تغذیهاي در جهان و ایران است که یکی از راههاي مقابله با آن تقویت کردن مواد غذایی با آهن و بهبود جذب آهن آنهاست. در این پژوهش، امکان تقویت کردن شیر ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
23 صفحه
تغذیه
27700 تومان

مقاله بررسی تغییرات میکروبی و شیمیایی شیرخام در مراحل مختلف تولید تا ارسال به کارخانه در دامداریهای سنتی استان فارس

بررسی تغییرات میکروبی و شیمیایی شیرخام در مراحل مختلف تولید تا ارسال به کارخانه در دامداريهاي سنتی استان فارس خلاصه این مطالعه با هدف شناسایی کانونهاي بحران و آلوده کننده در مسیر تولید شیرخام در دامداريهاي سنتی استان فارس انجام شد. با انتخاب ٣ مرکز جمعآوري و ٩ دامداري سنتی که شیر خود را به این مراکز تحویل م ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
10 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقاله مروری بر کاربرد صمغ های مختلف در پایدار سازی خامه قنادی

*** این فایل شامل تعدادی فرمول می باشد و در سایت قابل نمایش نیست *** مروري بر کاربرد صمغ هاي مختلف در پایدار سازي خامه قنادي چکیده خامه قنادي فراوردهاي است که در اثر هوادهی و زدن خامه معمولی ایجاد می شود. خامه زده شده، یک نوع امولسیون کفی می باشد و کیفیت آن، به پایداري کف ایجاد شده بستگی دارد. خامه قنادي ب ...

برای مطالعه بیشتر مقاله آن را خریداری کنید

word قابل ویرایش
12 صفحه
صنایع غذایی
27700 تومان

مقالت رو پیدا نکردی ؟

ما رایگان واست سرچ میکنیم .فقط کافیه موضوع و شماره موبایلت را در کادر ثبت موضوع ، وارد کنی و تمام . ما لیستی از بهترین عناوین که مرتبط با موضوع شماست را در واتس اپ تقدیمتون میکنیم.

ثبت موضوع
شماره وارد شده صحیح نیست موضوع مقاله را وارد کنید
با تشکر از شما
درخواست بررسی موضوع مقاله شما با موفقیت ثبت گردید . کارشناسان ما بزودی نتیجه بررسی را به شما اطلاع میدهند .
درخواست موفق جستجو مقاله مگ ایرانز