whatsapp call admin

مقالات رشته صنایع غذایی

اخرین مقالات رشته صنایع غذایی

مقاله اندازهگیرى مقادیر جزئی سرب و کادمیوم در شیرهاى پاستوریزه و استریلیزه به روش میکرواستخراج مایع-مایع پخشی بر اساس شناورسازى قطره آلی منجمد و دستگاه اسپکترومترى جذب اتمی الکتروترمال

word قابل ویرایش
16 صفحه
10700 تومان
اندازهگیرى مقادیر جزئی سرب و کادمیوم در شیرهاى پاستوریزه و استریلیزه به روش میکرواستخراج مایع-مایع پخشی بر اساس شناورسازى قطره آلی منجمد و دستگاه اسپکترومترى جذب اتمی الکتروترمال چکیده در این پژوهش امکان کاربرد روش میکرواستخراج مایع-مایع پخشی بر اساس شناورسازى قطره آلی منجمد با استفاده از اسپکترومترى جذب اتمی کوره گرافیتی جهت استخراج و اندازهگیرى مقادیر جزئی سرب و کادمیوم در ...

مقاله بررسی تاثیر نوع و نحوه ی افزودن آنتی اکسیدانهای طبیعی

word قابل ویرایش
13 صفحه
10700 تومان
بررسی تاثیر نوع و نحوه ي افزودن آنتی اکسیدانهاي طبیعی چکیده خامه سنتی به دلیل آلودگی هاي آنزیمی و فلزي و عدم استفاده از فرآیند تصفیه در حین تولید و همچنین پائین بـودن آلفا توکوفرول و آنتی اکسیدان هاي طبیعی مستعد اکسیداسیون بوده ، پایداري کمی دارد . به همین دلیل ، براي افزایش ماندگاري آن استفاده از آنتی اکسیدان هاضروري به ...

مقاله بررسی اثر ترکیبات بر ویژگیهای پنیر پروسس

word قابل ویرایش
10 صفحه
10700 تومان
بررسی اثر ترکیبات بر ویژگیهای پنیر پروسس چکیده تولید پنیر پروسس به اوایل قرن بیستم مربوط میشود. پنیرهای پروسس ابتدا بدون نمکهای امولسیون کننده تهیه می گردید و اولین تلاش برای ساخت این نوع پنیرها به قبل از سال 5981 میلادی بر میگردد اما بعد از معرفی سیتراتها و فسفاتها به عنوان عامل امولسیون کننده، تولید پنیرهای پروسس به صورت صنعتی شکل ...

مقاله اصلاح و تثبیت آنتوسیانینها به منظور افزایش پایداری رنگ

word قابل ویرایش
19 صفحه
10700 تومان
اصلاح و تثبیت آنتوسیانینها به منظور افزایش پایداري رنگ چکیده: آنتوسیانینها بزرگترین گروه رنگدانه هاي محلول در آب در قلمرو گیاهان هستند و به دسته ايناماز ملکولها به فلاونوئیدها تعلق دارند. آنها مسئول ایجاد خصوصیات رنگی تعداد زیادي از گل ها، میوه جات و بري ها هستند و میتوانند به عنوان رنگهاي طبیعی در سیستمهاي غذایی مورد استفاده قرار بگیرند. آنتوسیانینها ملکول هایی هستند ...

مقاله عوامل موثر بر خصوصیات فیزیکی و رئولوژیکی پنیرهای پروسس

word قابل ویرایش
18 صفحه
10700 تومان
عوامل موثر بر خصوصیات فیزیکی و رئولوژیکی پنیرهای پروسس پنیر پروسس به وسیله ساییدن، مخلوط کردن، ذوب کردن و امولسیون کردن پنیرهای طبیعی به کمک حرارت و عوامل امولسیون کننده و با اضافه کردن دیگر ترکیبات لبنی و غیر لبنی بدست میآید. بافت، مهمترین عامل تعیین کننده کیفیت پنیر پروسس از نقطه نظر مصرف کنندگان است. تعیین خصوصیات فیزیکی میتواند اطلاعات ...

مقاله پاستوریزاسیون شیر با امواج مایکروویو

word قابل ویرایش
7 صفحه
10700 تومان
پاستوريزاسيون شير با امواج مايکروويو چکيده مايکروويو يکي از روشهاي نوين در صنايع غذايي ميباشد که از طريق امواج الکترو مغناطيسي ايجاد حرارت ميکنـد.در صـنايع غذايي کاربردهاي زيادي از جمله پاستوريزه کردن شير دارد. پاستوريزه کردن شير در دماي ٧٢ درجه سانتيگراد انجام ميگيرد که اين دما سبب از بين رفتن مقداري از ترکيبات شير ميشود. در ايـن تحقيـق بـه ...

مقاله ضرورت بررسی آفلاتوکسین و اثرات مخرب آن در دانه های روغنی جهت نیل به امنیت غذایی کشور

word قابل ویرایش
6 صفحه
10700 تومان
ضرورت بررسي آفلاتوکسين و اثرات مخرب آن در دانه هاي روغني جهت نيل به امنيت غذايي کشور چکيده : آفلاتوکسين ها (AFs) از جمله مهمترين مايکوتوکسين هايي هستند که به دليل اثرات مختلف بيوشيميايي و بيولوژيکي بيش از همه مورد توجه ميباشند و توسط سويه هاي خاصي از قارچ ها توليد ميشوند. اين ترکيبات علاوه بر سميت ، باعث موتاژنز، ...

مقاله پاستوریزاسیون شیر به روش القایی و تاثیر آن بر کیفیت میکروبیولوژیکی شیر

word قابل ویرایش
21 صفحه
10700 تومان
پاستوریزاسیون شیر به روش القایی و تاثیر آن بر کیفیت میکروبیولوژیکی شیر چکیده افزایش درجه حرارت فرآیند در روش معمولپاستوریزاسیونِ شیرجهت تکمیل و کفایت عمل در شیرهای آلوده، موجب سوختگی لایههای شیر در سطح جداره پاستوریزاتور و ایجاد لایه ضخیم سنگ شیر مینماید که این اتفاق علاوه بر ممانعت از انتقال حرارت کافی، با تولید ترکیبات سرطانزا، تغییر رنگ در شیر و ...

مقاله تاثیر پاستوریزاسیون و بسته بندی بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی وحسّی پنیر کوزه

word قابل ویرایش
19 صفحه
10700 تومان
تاثیر پاستوریزاسیون و بسته بندی بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی وحسّی پنیر کوزه چکیده پنیر کوزه (پنیر کوپه) در استانهای شمالغرب کشور به طور سنتی از شیر خام تولید میشود و امروزه برخی از تولید کنندگان پنیر کوزهای از دبه پلاستیکی و یا حلب فلزی به جای کوزه سفالی استفاده میکنند. هدف از انجام این پژوهش، بررسی تاثیر پاستوریزاسیون و جنس ظرف بستهبندی ...

مقاله کنترل کریستالیزاسیون یخ در بستنی

word قابل ویرایش
6 صفحه
10700 تومان
کنترل کریستالیزاسیون یخ در بستنی چکیده کنترل کریستالیزاسیون یخ در طول تولید بستنی برای افزایش بافت مناسب،کیفیت محصول و ثابت ماندن کیفیت در انبار مهم است.که این بهبود با کنترل تشکیل بلور یخ و همچنین اثرات ناشی از فرمولاسیون و عوامل تولید ایجاد می شود.که این مقالـه به بررسی این موضوع می پردازد. واﮊگان کلیدی: کرستالیزاسیون، بستنی، بافت مناسب مقدمه هدف از کنترل کریستالیزاسیون ایجاد ...

مقاله تاثیر سلولهای سوماتیک بر کیفیت شیرخام و فرآورده های شیری

word قابل ویرایش
20 صفحه
10700 تومان
تاثير سلولهاي سوماتيک بر کيفيت شيرخام و فرآورده هاي شيري • چکيده بيماري ورم پستان نوعي واکنش التهابي است که با افزايش سلولهاي سوماتيک ، به عنوان شاخص بيماري، همراه است . در اثر اين بيماري، صنعت شير متحمل خسارات اقتصادي فراواني مي شود. افزايش بار ميکروبي شير و تغيير در ترکيبات آن نظير کاهش لاکتوز، کازئين ، چربي، برخي از ...

مقاله ذخیره سازی طولانی سوسپانسیون سلولی چند رقم برنج (.Oryza sativa L) ایرانی به عنوان ژرم پلاسم در مافوق سرما

word قابل ویرایش
14 صفحه
10700 تومان
ذخیره سازی طولانی سوسپانسیون سلولی چند رقم برنج (.Oryza sativa L) ایرانی به عنوان ژرم پلاسم در مافوق سرما خلاصه نگهداری مواد ژنتیکی در مافوق سرما تکنیکی است که در بسیاری از مراکز تحقیقاتی دنیا برای نگهداری ژرم پلاسم گیاهی در مدت زمان طولانی از آن استفاده می نمایند. جهت استفاده این تکنیک در نگهداری ژرم پلاسم برنج، آزمایشی انجام شده تا ...

مقاله تعیین کارایی دو روش تولید ریزکپسولهای آهن و ارزیابی اثرات افزودن آنها روی برخی ویژگیهای شیر پاستوریزه

word قابل ویرایش
23 صفحه
10700 تومان
تعیین کارایی دو روش تولید ریزکپسولهاي آهن و ارزیابی اثرات افزودن آنها روي برخی ویژگیهاي شیر پاستوریزه چکیده سابقه و هدف: کمخونی فقر آهن، یکی از شایعترین کمبودهاي تغذیهاي در جهان و ایران است که یکی از راههاي مقابله با آن تقویت کردن مواد غذایی با آهن و بهبود جذب آهن آنهاست. در این پژوهش، امکان تقویت کردن شیر با آهن ریزکپسوله ...

مقاله بررسی تغییرات میکروبی و شیمیایی شیرخام در مراحل مختلف تولید تا ارسال به کارخانه در دامداریهای سنتی استان فارس

word قابل ویرایش
10 صفحه
10700 تومان
بررسی تغییرات میکروبی و شیمیایی شیرخام در مراحل مختلف تولید تا ارسال به کارخانه در دامداريهاي سنتی استان فارس خلاصه این مطالعه با هدف شناسایی کانونهاي بحران و آلوده کننده در مسیر تولید شیرخام در دامداريهاي سنتی استان فارس انجام شد. با انتخاب ٣ مرکز جمعآوري و ٩ دامداري سنتی که شیر خود را به این مراکز تحویل میدادند، در طول یک ...

مقاله مروری بر کاربرد صمغ های مختلف در پایدار سازی خامه قنادی

word قابل ویرایش
12 صفحه
10700 تومان
*** این فایل شامل تعدادی فرمول می باشد و در سایت قابل نمایش نیست *** مروري بر کاربرد صمغ هاي مختلف در پایدار سازي خامه قنادي چکیده خامه قنادي فراوردهاي است که در اثر هوادهی و زدن خامه معمولی ایجاد می شود. خامه زده شده، یک نوع امولسیون کفی می باشد و کیفیت آن، به پایداري کف ایجاد شده بستگی دارد. خامه قنادي ...

مقاله استفاده از کنسانتره پروتئینی شیر (MPC-85) در تولید خامه کمچرب و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن

word قابل ویرایش
14 صفحه
10700 تومان
***این مقاله دارای تعدادی فرمول می باشد که در سایت قابل نمایش نیست*** چکیده امروزه تولید محصولات کمچرب رو به افزایش بوده و روشهاي متعددي براي تولید محصولات با چربی کم وجود دارند که یکی از این روشها استفاده از جایگزین هاي چربی می باشد. در این پژوهش از خامه صبحانه 30)٪ چربی) به عنوان پایه تولید استفاده شد و اثر کنسانتره ...

مقاله تأثیر پوشش خوراکی ژلاتین -کیتوزان بر بسته بندی گوشت مرغ تازه

word قابل ویرایش
18 صفحه
9700 تومان
تأثير پوشش خوراکي ژلاتين -کيتوزان بر بسته بندي گوشت مرغ تازه چکيده در مطالعه حاضر اثر پوشش ژلاتين -کيتوزان به عنوان بسته بندي اوليه بر روي کيفيت سينه مرغ در طي يک دوره ٩ روزه در شرايط نگه داري سرد(٤ درجه سانتي گراد) بررسي شد. در اين تحقيق ،از ٣ غلظت ژلاتين (٣، ٦و ٨%)و ٢ غلظت کيتوزان (١و ٢%)براي ...

مقاله بسته بندی درصنایع گوشت به روش اتمسفر اصلاح شده

word قابل ویرایش
22 صفحه
9700 تومان
بسته بندي درصنايع گوشت به روش اتمسفر اصلاح شده چکيده : يکي ازفّناوري هاي پيشرفته وجديددرزمينه بسته بندي مواد غذايي درصنايع مختلف ،بسته بندي تحت اتمسفر اصلاح شده يا MAP (١)مي باشد.امروزه صنايع گوشت وفراورده هاي گوشتي مانند سوسيس وکالباس , همبرگرها,ناگت ها وغيره رامي توان ازصنايع پيشرو در صنعتي کردن اين فّناوري دانست .لذا دراين تحقيق سعي شده است ...

مقاله بررسی تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک

word قابل ویرایش
6 صفحه
9700 تومان
بررسی تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک چکیده: پروبیوتیک ها میکروب های زنده ای هستند که مصرف منظم و کافی آنها موجب بهبود خواص میکروبی روده شده و همچنین آثار سودمندی بر سلامتی مصرف کننده دارد. میان فراورده های لبنی حاوی کشت پروبیوتیک ˒ بستنی پروبیتیک و دسرهای منجمد تخمیری از اقبال زیادی برخوردار هستند. بستنی به دلیل داشتن ماده خشک بالا و pH ...

مقاله معرفی روش پلاکت-برمن برای بهینه سازی فرمولاسیون

word قابل ویرایش
5 صفحه
9700 تومان
معرفی روش پلاکت-برمن برای بهینه سازی فرمولاسیون چکیده فرآیندهای زیستی و از جمله علوم و صنایع غذایی از جمله مباحثی می باشند که در آنها تعداد بسیار زیادی از متغیرها دارای تاثیرات معنی دار می باشند. همچنین در بسیاری از موارد پارامتر های کم اهمیت نیز در شرایط خاصی از سایر متغیرها نقش قابل توجهی را ایفا می کنند. با توجه به ...

مقاله تکنیکهای نوین برای افزایش shelf-life گوشتهای بسته بندی

word قابل ویرایش
11 صفحه
9700 تومان
تکنیکهای نوین برای افزایش shelf-life گوشتهای بسته بندی چکیده: رشد میکروبها ،اکسیداسیون لیپید و رنگ فاکتورهایی هستند که برای ماندگاری گوشت های تازه ودر نتیجه تمایل و پذیرش مصرف کنندهنسبت به این فرآورده ها اهمیت دارند. اکسیداسیون لیپید یکی از مهمترین فاکتورهایی است که کیفیت ومیزان پذیرش غذاهای حاوی لیپید رامحدود میکند،واین به خاطر اثری که اکسیداسیون لیپید روی طعم وعطر وکیفیت ...

دانلود فایل پاورپوینت شرکت صنایع غذایی پالود پارسیان

PowerPoint قابل ویرایش
33 صفحه
11900 تومان
--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ---- اسلاید 1 : تاریخچه شرکت  اهداف و اقدامات جدید شرکت فرایند تولید محصول قیمت گذاری شبکه توزیع تبلیغات  تخفیفات  ساختار تشکیلاتی شرکت پیشنهادات   اسلاید 2 : شرکت صنایع غذایی پالود پارسیان در سال 1379 در زمینی به مساحت 24000 متر مربع در محل شهرک صنعتی خیام نیشابور با هدف تولید و بسته بندی انواع شیر خشک صنعتی ، پودر آب پنیر، انواع پنیرهای (فتا، خامه ای، پروسس و ...

دانلود فایل پاورپوینت تحلیل کارخانه آبمیوه آی سو ارومیه

PowerPoint قابل ویرایش
78 صفحه
11900 تومان
--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ---- اسلاید 1 : كارخانجات توليد كنسانتره آبميوه از محصولات باغات كشور و استان آذربايجان غربي ضمن حفظ نگهداري باغات موجب شده تا زمينه اي براي اشتغال و ارزآوري جديد فراهم آورد به طوريكه از محل صادرات كنسانتره و آبميوه به طور متوسط ساليانه بالغ بر 40 ميليون دلار ارز عايد كشور شود. شركت شهدآب در راستاي سياستهاي ...

دانلود فایل پاورپوینت ضرورت های بهداشت در واحدهای تولید کننده غذایی

PowerPoint قابل ویرایش
47 صفحه
11900 تومان
--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ---- اسلاید 1 : مقدمه هدف و دامنه کاربرد نکات بهداشتی در مرا حل کاشت , داشت و برداشت . واحد تولیدی مواد غذائی :طرح و امکانات واحد تو لید مواد غذا یی : ضرورت های بهداشتی ضرورت های بهداشتی و سلامت فردی کارکنان ضرورتهای بهداشتی در تولید ویژگیهای فرآورده نهایی اسلاید 2 : پیشگفتار استاندارد رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد ...

دانلود فایل پاورپوینت کارکرد ویتامین های در بدن

PowerPoint قابل ویرایش
54 صفحه
11900 تومان
--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ---- اسلاید 1 : تاریخچه ارائه تعریفی جامع برای کلمة ویتامین، عملاً غیر ممکن است. این کلمه در سال ۱۹۱۰م به وسیلة فونک اختراع شد. در این سال او توانست از پوستة برنج عنصر کریستالی را به دست بیاورد که از بیماری بری‌بری پیشگیری نموده و آن را درمان می‌کند (ناراحتی که زمانی اطلاعی از آن در دست نبود ...