بخشی از مقاله
چکیده:
میزان تولید کشمش در جهان حدود 65 میلیون تن در سال برآورد می شود. سهم تولید کشمش در هندوستان در سالهای گذشته حدود 1/2 میلیون تن بود که حدود 1/8 درصد حجم کلی تولید کشمش در جهان را به خود اختصاص می داد. زمین های تحت کشت این محصول از سال 1994 تا 2004 حدود 50 درصد افزایش پیدا کرده است و تولید این محصول در سالهای اخیر بیش از 71 درصد افزایش داشته است. در این مقاله به بررسی وضعیت کشت و فرآوری کشمش در کشور هندوستان و کاربرد سیاست های حمایتی استفاده از تکنولوژی های مدرن در مراحل داشت،برداشت و فرآوری جهت افزایش راندمان و بالا بردن کیفیت کشمش تولیدی پرداخته شده است.
به علت اهمیت اقتصادی انگور در جهان ،متوسط تولید این محصول در هندوستان به بالاترین بازده هکتاری - 20 تن در هکتار - رسیده است . در حال حاضر در هندوستان %78 محصول انگور تولیدی صرف تازه خوری و %17-20 انگور تولیدی تبدیل به کشمش و %1,5 آن صرف تولید آب انگور و محصولات دیگر می شود.کشمش میوه رسیده و خشک شده ارقام مختلف انگور - مو - از گونه Vitis ViniferalL از خانواده Vitaceae می باشد. لازم به ذکر است که طبق استاندارد ملی ایران کشمش به ارقام بی دانه - استاندارد شماره - 17 و دانه دار - با شماره استاندارد - 545 و کشمش سبز - 3122 - تقسیم میشود.
مو قعیت کشمش در جهان :
تجارت کشمش در جهان همه روزه در حال گسترش است. ایالات متحده آمریکا بزرگترین تولید کننده کشمش در جهان است. کشور های ایالات متحده و ترکیه حدود %80 کشمش جهان را تولید و فرآوری می کنند. آمریکا ،ترکیه و آفریقای جنوبی از بزرگترین تولید کنندگان کشمش در کنار کشور های هندوستان ،یونان ،استرالیا ،ایران ،افغانستان ، چین ، روسیه و... هستند. در همه کشور های یاد شده تلاش هایی برای بالا بردن کیفیت کشمش تولیدی به منظور پیدا کردن بازار های جهانی در حال انجام می باشد.
ویژگی های محصول کشمش خوب:
*ظاهریکنواخت و مطلوب از نظر رنگ بر اساس نوع کشمش - ترجیحاً قهوه ای،سبز یا سبز متمایل به خاکستری و زرد کهربایی - ، سایز - گرد متمایل به بیضی - و بافت نرم و یکنواخت باشد.
*×بافت گوشتی و مزه لذت بخش که بدون لایه شکرک در اطراف محصول باشد.
*پوست سالم و دست نخورده و عاری از بافت صدمه دیده ،آلودگی ها و اجسام خارجی باشد.
انواع مهم گونه های انگور جهت تولید کشمش:
% 90 کشمش تولید شده در هندوستان از نوع انگور بی دانه Thompsonحاصل می شود. این نوع انگور اکثراً از نوع بی دانه با رنگ روشن و دارای پوست نازک می باشد که بهترین نوع برای فرآوری کشمش های بی دانه در هندوستان می باشد.این کشمش ها دارای دانه های ریز و بیضی شکل و بی دانه بوده و مقدار قند بالایی را دارا می باشند. در کنار فرآوری گونه یادشده انواع دیگری از گونه ها از جمله Alexanderia و Waltham Crosوسایر ارقام بی دانه و دانه دار با تنوع رنگ ها جهت تولید کشمش مورد استفاده قرار می گیرند.
