بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
معرفی و شناخت محصول
شکلات یکی از شیرینی هاي پر طرفدار در بین مردم جهان می باشد.این محصول از
ویژگی هاي جالبی برخوردار است ، چرا که در دماي اتاق به حالت جامد می باشد اما به
محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردد، دلیل این خاصیت وجود نوعی چربی در
ترکیب شکلات است که کره کاکائو نامیده می شود. کره کاکائو در دماي زیر 25 درجه
سانتیگراد جامد است.
علاوه بر اینشکلات داراي طعم بسیار دلچسب و شیرین است که اکثر مردم آنرا می پسندند. نکتهجالب توجه اینست که در ابتدا شکلات تنها به صورت یک نوشیدنی پرچربی و
نامطلوب مصرف می شد ولی به مرور تا حد چشمگیري توسعه و گسترش یافت که
شاید این خود یکی از رموز تاریخ باشد.
اسلاید 2 :
تاریخچه پیدایش محصول
براي اولین بار در سال 600 میلادي، قبیلۀ سرخپوستان مایا در سرزمین هاي پست یا
کاتان جنوبی کشت کاکائو را آغاز کردند.
کریستف کلمپ جزء اولین کسانی بود که مقداري دانه کاکائو را به همراه خود به عنوان
سوغاتی به اروپا ببرد.
اما در سال 1520 کمی بعد از فتح مکزیک توسط اسپانیا ديکورتس نوشیدنی شکلات را به مردم اسپانیا معرفی کرد و در آنجا بود که براي کمترکردن طمع تلخ و غلظت شکلات، به آن شکر اضافه شد.
در سال 1727 بود که بهنوشیدنی شکلات، شیر اضافه شد. این اختراع به نیکلاس ساندرز نسبت دادهمی شود.
در سال 1828 وان هوتن صنعت کاکائو را توسعه بیشتري داد. وي در آن زمان توانست
یک کارخانه دستی راه اندازي کند.
در سال 1824 اولین کارخانه انگلیسی در بندر بریستول توسط جوزف فراي راه اندازي
شد و به تولید شکلاتهاي مسطح جامد (تخته اي) پرداخت. اولین شکلات سفید در سال 1930
ساخته شد این شکلات از شکر، شیر خشک و کرة کاکائو تهیه شده بود
اسلاید 3 :
شمارة تعرفه گمرکی
(170490 ) شیرینی (همچنین شکلات سفید) بدون کاکائو غیر از آدامس
شکلات و سایر فراورده هاي خوراکی داراي کاکائو، فراورده هاي عرضه شده
خواه به صورت بلوك بوزن بیش از 2 کیلوگرم، خواه به حالت مایع یا خمیري و یا بشکل
پودر، دانه دانه یا به شکل اشکال همانند در ظروف یا در بسته هاي اولیه که وزن محتوي (180620 )
آنها بیش از 2 کیلوگرم باشد
(180631 ) شکلات و سایر فراورده هاي خوراکی داراي کاکائو عرضه شده به صورت
تخته و بلوك، سایه یا قلم پر شده
(180632 ) شکلات و سایر فراورده هاي خوراکی داراي کاکائو عرضه شده بصورت تخته
و بلوك سایه یا قلم پر نشده
(180690 ) شکلات و سایر فراورده هاي خوراکی داراي کاکائو بصورت تخته و بلوك سایه
- یاقلم
اسلاید 4 :
شرایط واردات
با مراجعه به کتاب مقررات صادرات و واردات ، در خصوص واردات کاکائو و محصولاتوابسته آن تعرفه مختلفی وضع شده است که از میزان 4 تا 65 درصد در خصوص این
محصول تعرفه گمرکی در نظر گرفته شده است.که در جدول زیر به نمونه چند محصولو حقوق گمرکی آن اورده شده است.
اسلاید 5 :
بررسی و ارائه استاندارد
در بررسی و ارائه استاندارد می توان به استاندارد ملی صنایع غذایی به شماره608 واصلاحیه آنa-608
اشاره نمود که ویژگیها، بستهبندي، نمونه برداري روشهاي آزمون، تعریف، ساخت و نشانه گذاري انواع شکلات رابیان می کند
اسلاید 6 :
قیمت تولید داخلی و جهانی محصول
قیمت داخلی و خارجی شکلات چه به صورت تخته اي و چه به صورت محصول نهایی کهمغزدار یا روکش باشد با توجه به مرغوبیت مواد اولیه استفاده شده در آن متفاوتاست. براي محصولات داخلی شکلات به صورت تخته اي از 1 دلار ازاي هر کیلوگرم بهبالا براي صادرات و براي واردات از 3 دلار به ازاي هر کیلوگرم به بالا براي وارداتمی باشد.
شکلات به صورت مغزدار و روکش نیز بستگی به مواد مصرفی و نوع بسته بندي ازکیلویی 3 دلار به بالابراي صادرات و 5 دلار به بالا براي واردات می باشد.
اسلاید 7 :
موارد مصرف و کاربرد شکلات
شکلات در ابتدا به صورت نوشیدنی مورد استفاده قرارمی گرفته است که هم پر انرژي و هم مفید می باشد.
با پیشرفت علم و تکنولوژیکیتولید شکلات، این محصول به صورت جامد درآمد و اکنون حتی به صورت روکش برايسایر مواد غذایی (از جمله بیسکوییت ها و خشکبار و میو هجات) ارائه می شود.
ضمناً این محصول به صورت یک ماده غذائی به صورت مستقل نیز مورد استفاده قرارمیگیرد.
همچنین شکلات به صورت پودر شده براي طعم دادن به انواع شیرینی جات وکیک ها مورد مصرف قرار می گیرد.
اسلاید 8 :
چرا شكلات براي شما خوب است
انتي اكسيدان ها : كاكائو داراي مقدار زيادي آنتي اكسيدان است بيشتر از هر ماده غذايي كه تاكنون آزمايش شده است. از مواد غذايي كه اين ماده در آن ها وجود دارد مي توانيم ذغال اخته و چاي سبز را نام برد در واقع ميزان آن در كاكائو 4 برابر مقدار اين مواد در چاي سبز است .
فوايد و مزاياي بهداشتي اين مواد عبارتند از :
ارتقاء سلامت قلب و عروق و باعث كاهش لخته شدن خون در رگها مي شود و به بهبود گردش خون – كمك مي كند ضربان قلب را تنظيم مي كند و فشار خون و كلسترول را كاهش داده و خطر ابتلا به سكته مغزي و حملات قلبي را كم مي كند.
محفاظت از سموم محيط زيست حاصل از سوخت و ساز و مقاومت در برابر آسيب ناشي از راديكال هاي آزاد و خطر ابتلا به برخي سرطان ها را كاهش مي دهد .
با افزايش سطح انتقال دهندهاي عصبي خاص در مغز و عمل تسهيل بازسازي سلول ها به ما كمك مي كند تا احساس خوبي داشته باشيم .
اسلاید 9 :
سروتونين :كاكائو سطح سروتونين را در مغز بالا مي برد و اين عمل بعنوان يك محرك ضد افسردگي است
مواد معدني ضروري : دانه كاكائو سرشار از مقدار زيادي از مواد معدني ضروري از جمله منيزيم ، گوگرد ، كلسيم ، روي ، پتاسيم و منگنز مي باشد .
چربي هاي ضروري :در حقيقت چربي موجود در كره كاكائو چربي سالمي است . كاكائو شامل اسيدهاي روغني Monounsaturated مي باشد كه در روغن زيتون نيز وجود دارد كه براي تنظيم كلسترول مفيد است و نيز اين مواد باعث كم شدن اشتها نيز مي شود .
اسلاید 10 :
اهمیت استراتژیکی
امروز شکلات یک کالاي تولیدي و مصرفی بسیار مهم در بازار جهانی میباشد. زیراموارد مصرف آن و تنوع تولید و مصرف آن بسیار زیاد و همچنین پرسود می باشد.
بسیاري از کشورهاي آفریقایی و امریکایی (بخصوص امریکاي جنوبی) از تولید کنندگان عمدة کاکائو میباشند و تقریباً میتوان گفت تولید شکلات در هر 5 قاره جهان یکی از شاخه هاي صنایع غذایی مهم میباشد. از این نظر در کشورها تولیدمحصولات شکلاتی میتواند دریچۀ دیگري براي بازگشایی طرح هاي اقتصادي ومناسبات اقتصادي با سایر تولید کنندگان مواد اولیه آن از یک طرف و از طرف دیگربرقراري مناسبات اقتصادي با کشورهاي مصرف کننده به خصوص کشورهاي آسیاي میانه و اسیاي دور و اروپا باشد.
