بخشی از مقاله
چکیده
باکتریهای اسید لاکتیک یک گروه متنوع از میکروارگانیسمها میباشند که در صنایع لبنی و تخمیری مختلف اهمیت بسیاری دارند. غربالگری برای یافتن سویههای لاکتوباسیل با خصوصیات مطلوب بطور پیوسته در حال انجام است. باگسترش تولید صنعتی محصولات لبنی،امکان ازدست رفتن باکتریهای بومی موجود درمحصولات لبنی سنتی وجود دارد، ازاین روجداسازی، شناسایی و تعیین خصوصیات مفید این باکتریها به منظور کاربردهای آتی ضروری میباشد. در تحقیق حاضر لاکتوباسیلها از فرآوردههای لبنی گوناگون جمعآوری شده از مناطق مختلف استان مازندران بر روی محیط کشت MRS جداسازی شدند.
از آزمونهای مختلف بیوشیمیایی مانند رنگآمیزی گرم،آزمون کاتالاز،بررسی رشد در غلظتهای مختلف نمک 2 - تا 8 درصد - و تخمیر 8 نوع قند متفاوت برای تمایز و شناسایی مقدماتی سویههای جداسازی شده استفاده شد. شناسایی مولکولی سویههای منتخب با استفاده از تکثیر و توالییابی ژن 16S rRNAانجام شد. نتایج بدست آمده تنوع نسبتاً زیاد در باکتریهای جداسازی شده از مناطق مختلف را نشان داد که در این میان جنسهای لاکتوباسیلوس، انتروکوکوس و لکونوستوک بیشترین فراوانی را داشتند. به نظر میرسد محصولات لبنی سنتی استان از پتانسیل بالایی جهت جستجو برای باکتریهای با توانایی مفید جهت استفاده در صنایع مختلف برخوردار میباشند.
