بخشی از مقاله
خواص سبزيجات
جو براي هزاران سال غذاي اصلي بسياري از مردم جهان بوده است. گلادياتورهاي رومي جو را به دليل انرژي زايي زيادش مصرف ميكردند. جوماده غذايي شفابخش نام دارد و در مبارزه با سرطان ، تنظيم كلسترول و درمان يبوست موثر است.
تركيبات ضد سرطان
جو داراي تركيبات شيميايي با نام Protease inhibitors (مهار كننده آنزيم تجزيه كننده پروتئين) پروتوآزاينهبيور است. اين تركيب عوامل توليد سرطان در روده را متوقف كرده و از ايجاد تومورها جلوگيري مي كند.
كنترل كننده كلسترول
جو داراي تركيباتي است كه در وهله اول از توليد كلسترول LDL(چربي مضر) در كبد جلوگيري مي كند. اين اقدام ،يعني عدم توليد كلسترول LDL باعث مي شود كه احتمال ابتلا به بيماري هاي قلبي كاهش پيدا كند.
درمان يبوست
تحقيقات دانشمندان ايالت مونتاناي آمريكا نشان ميدهد كه جو در تنظيم و كاهش دردهاي شكمي و درمان يبوست موثر است.
چه مقدار جو مصرف كنيم؟
بر اساس تحقيقات اگر فردي روزي 3 بار جو مصرف كند،بعد از 6 هفته 15 درصد از كلسترول خونش كاهش پيدا مي كند. جو را در طبخ غذا و يا به عنوان نان جو استفاده كنيد.
گوجه فرنگيTOMATO
گوجه فرنگي گياهي است با نام علمي LYCOPERSICOM ESCULENTUM از خانواده سيب زميني (SOLANACEAE) كه به نام عمومي TOMATO در جهان مشهور است.
نام مترادف SOLANUM LYCOPERSICUM و در زبان هاي فرانسوي و آلماني TOMATE، انگليسي TOMATO و عربي طماطم گفته مي شود. ميوه اين گياه كه قسمت اصلي آن است به صورت خام يا پخته در سالاد، انواع سس ها، سوپ و انواع موادغذايي به طور وسيع در جهان مورد استفاده قرار مي گيرد. اكثراً گوجه فرنگي را در زماني كه به رنگ قرمز است استفاده مي كنند و كمتر از ميوه سبز آن استفاده مي شود. مهمترين تركيبات گوجه فرنگي شامل حدود 90 درصد و يا كمي بيشتر آب مي باشد و بقيه درصد آن، را پرتئين، چربي، قندهاي مختلف از جمله گلوكز و فروكتوز، ويتامين هاي A، C و K،تيامين ، ريبوفلاوين، پانتوتنيك اسيد، اسيد فوليك، ويتامين E، اسيد آمينه هاي ضروري، املاح معدني از جمله كلسيم، فسفر، آهن، سديم، پتاسيم، منزيوم، مس، منگنز، كبالت، روي و راسنيك مي باشد و به تازگي وجود يد نيز در گوجه فرنگي گزارش شده است.
www.ranginkaman.com
كلسيم Mg1000
موجب توليد دندان و استخوان هاي قوي مي شود. نقش مهمي در انتقال پالس هاي عصبي دارد . در لخته شدن خون، در انقباض صحيح ماهيچه ها و در نتيجه كمك به ضربان قلب منظم و دقيق نيز نقش دارد.
10 تا 50% در (گياه تاج خروس) Amaranth، پنير چدار Cheddar، ماست، كلم چيني ،لوبياي سفيد ، دانه هاي كنجد، پنير سوئيسي، روغن سويا، وغيره.
5% تا 10% در بادام، ماهي قزل آلا
آهن
ضروري براي ساخت و شكل گيري هموگلوبين و انتقال اكسيژن از ريه به تك تك سلولهاي بدن، مورد استفاده ميوگلوبين (درست مانند هموگلوبين كه تركيبي براي حمل و آزاد شدن اكسيژن است). كه كار حمل اكسيژن را در ماهيچه ها و عضلات و ذخيره آن در عضلات بر عهده دارد، مورد استفاده انواع مختلف آنزيم ها براي توليد انرژي
50% تا 100% درانواع صدف، روغن سويا
10%تا 50% در لوبياي قرمز، عدس، جگر، صدف دو كفه اي، صدف خوراكي، قارچ صدفي، دانه هاي كاج، دانه هاي كدو تنبل، دانه هاي كنجد، استيك،گندم، ميگو
5% تا 10% در (كنگر فرنگي يا آرتيشو)artichokes، لوبيا سبز و پسته.
( بايگاني )
تاثير مركبات بر داروهاي پايين آورنده چربي خون
مصرف مرکبات هنگام استفاده از داروهای پایین آورنده چربی خون باعث متوقف شدن اثر دارو می گردد.
اگر شما براي پايين آوردن چربي خون از داروهاي Lovastatin و Simvastatin استفاده مي كنيد، توجه داشته باشيد كه در طول درمان از خوردن مركبات خودداري كنيد. استفاده متناوب از مركبات يا آب آن مي تواند تاثيرات متوقف شدن سنتز كلسترول را افزايش دهد. بخصوص اثرات نادر و غير منتظره مانند ضعف عضلات و دردهاي عضلاني. البته نوشيدن يك ليوان آب مركبات در بعضي اوقات ضرر چنداني ندارد.
( بايگاني )
شير به عنوان دارو
در اغلب نوشته هاي باستاني و در طب قديم از شير به عنوان دارو در درمان بعضي بيماري ها ياد شده است. امروزه نيز اين عقيده وجود دارد كه شير بهترين غذا براي بيماران مي باشد. به علت سهل الهضم بودن اين ماده آن را همواره در رژيم تغذيه اي بيماران قرار داده و مصرف شير در برنامه غذايي روزانه اكثر افراد جامعه توصيه مي شود.
شير به عنوان منبع كلسيم
كلسيم يكي از مهم ترين تركيبات معدني مغذي مي باشد و بايد از طريق غذا وارد بدن انسان شود. كلسيم نقشي اساسي در استحكام استخوان ها و سلامت دندان ها دارد. از ديگر فوايد كلسيم مي توان به نقش آن در انقباض ماهيچه ها، لخته شدن خون، انتقال پيام هاي عصبي نام برد. هر ليوان شير (250 ميلي ليتر) حدود 315 ميلي گرم كلسيم دارد كه 30 درصد كلسيم روزانه مورد نياز انسان را تأمين مي كند. بنابراين مصرف روزانه سه ليوان شير مي تواند نياز بدن به كلسيم را كاملاً مرتفع سازد. جذب كلسيم در بدن به عواملي خاص بستگي دارد براي مثال تعادل كلسيم با فسفر اهميت زيادي در جذب كلسيم دارد، به اين دليل مصرف قرص هاي كلسيم به دليل داشتن كلسيم غير بيولوژيك از جذب مناسبي برخوردار نمي باشند. در حاليكه كلسيم در شير به صورت بيولوژيك (حياتي) موجود بوده و همراه با ديگر عوامل مؤثر در جذب،ويتامين D بهتر جذب مي شود.
كودكان و زنان شيرده به كلسيم بيشتري نياز دارند. اغلب سالخوردگان از پوكي استخوان رنج مي برند. در سنين بالا به علت تغييرات فيزيولوژيك هورمون هاي بدن، جذب كلسيم دچار اختلال مي شود. تحقيقات نشان داده شده است اين گونه افراد، كلسيم شير را بهتر جذب مي كنند.
( بايگاني )
cayenne
فلفل اگر مدتي روي بوته بماند، رنگش قرمز خواهد شد، حتي نارنجي - ارغواني يا قهوه اي خواهد شد. فلفل قرمز يكي از پر مصرف ترين و نوع زرد كم مصرف ترين فلفلهاست. هرچه فلفل، رسيده تر شود. طعم آن شيرين تر مي شود. ويتامين هاي مهمي چون C و A دارد.
حاوي مقدار فراواني بتاكاروتن است. روند پيري را كند مي كند، مانع از بروز سرطان مي شود به فعاليت ريه ها كمك مي كند و براي درمان بيماري ديابت، مفيد است.
( بايگاني )
Romaine
اين ماده غذايي بويژه حاوي ويتامين C است كه ضد اسكوربوت است. كاهو ارزش غذايي چندان ندارد، اما از لحاظ درماني فوق العاده است مملو از نمكهاي معدني است كه خاصيت قليايي دارند. بنابراين، سبب تصفيه خون مي شود به حفظ هوشياري مغز و سلامت بدن كمك مي كند. برگهاي بيروني كاهو ارزش خوراكي بسيار دارند. اين برگها بيشتر در معرض نور آفتاب قرار مي گيرند و نسبت به برگهاي داخلي كه فشرده ترند ويتامين بيشتري دارند. هرچه كاهو سبزتر باشد ويتامين بيشتری دارد.
كاهو محتوي چند ماده مهم و شفابخش است. براي بدن مفيد است. به مغز، دستگاه عصبي و ريه ها كمك مي كند. آب كاهو، خنك و شادابي بخش است. ميزان فراواني منيزيم در آب آن وجود دارد كه سبب تقويت بافت عضلاني، اعصاب و مغز مي شود. آب كاهو جنبه درماني دارد. بهتر است، برگهاي سبز تيره آن مصرف شوند. برگهاي داخلي يا مغز كاهو كه روشن تر و سفيدترند را مصرف نكنيد. برگهاي سبز محتوي كلروفيل و مواد مغذي هستند در حالي كه مغز كاهو اين مواد را ندارد.
كاهو مملو از سلولز است كه حجم مواد داخل روده و حركات روده را افزايش مي دهد، بنابراين، در درمان يبوست بسيار مفيد است.
كاهو در درمان بي خوابي مؤثر است. چرا كه ماده خواب آوري به نام لكتوكاريوم دارد كه سه درصد يا كمتر كربوهيدرات دارد. پس ماده غذايي مناسب براي درمان ديابت است. افراد ديابتي مي توانند به راحتي از آن استفاده كنند. كاهو ميزان قابل توجهي آهن دارد و بنابراين هموگلوبين ساز است.
براي درمان كم خوني مفيد است، ميزان آهن قابل جذب از اين طريق بسيار بيشتر از جذب آهن غير آلي است
( بايگاني )
Spinach
خواص خوردن اسفناج خام و پخته بسيار است. اسفناج حاوي بتاكاروتن بسيار و لوتئين است دو عنصر مهمي كه ضد سرطان و سم زدا هستند. برگهاي سبز اسفناج سرشار از اسيد فوليك،
، منيزيم و منگنز هستند. اسفناج خام ماده اصلي اكثر سالادها هست اما متخصصان مي گويند كه بهتر است آن را پخته مصرف كرد. پختن اسفناج سبب مي شود مواد مغذي و كاروتن هاي سم زداي آن آسانتر جذب بدن شوند
( بايگاني )
Grape
انگورهاي تجارتي از درختان مو چوبي حاصل مي شوند كه البته اين موها از تخم مو به وجود نمي آيند. بلكه با قلمه زدن يا پيوند زدن به ريشه هاي ديگر به وجود مي آيند. درخت مو در حالي كه رشد مي كند، بايد به يك پايك يا داربست تكيه كند. تا خوشه هاي سنگين ميوه در امان بمانند.
انگور منبع سرشاري از ويتامين هاي A، C و بيوفلاونويد و عناصري چون ژرمانيم و سلنيوم است. فوايد انگور بيشتر در جهت كمك به دستگاه گردش خون است. گلبولهاي قرمز را تغذيه و صاف مي كند. كشمش و مَويز منابع مهم كالري، قند و مواد مغذي هستند.
( بايگاني )
ذرت Ruby Queen
تصور كنيد كه چگونه يك ذرت قرمز مي تواند شما را در هنگام صرف غذا به اشتها بياورد!
ذرت شيرين جديدي به بازار آمده است كه در عرض 75 روز و البته با دانه هاي قرمز به عمل مي آيد!
هر خوشه 8 اينچ است و 18 رديف دانه ترد دارد.بهترين روشهاي طبخ اين نوع ذرت، بخار پز كردن و پخت در مايكروفر است.
سرعت رشد و روغني بودن اين ذرت در خور توجه است. البته اين گياه در زير نور مستقيم خورشيد و در خاك حاصلخيز و خوب آبياري شده رشد مي كند.
( بايگاني )
هويجcarrot
هويچ يكي از سبزيهاي ضد سرطان است به ويژه سرطان هايي كه افراد سيگاري به آن مبتلا مي شوند. هويچ سيستم ايمني بدن را تقويت كرده، عمر را طولاني كرده، كلسترول خون را كاهش مي دهد و يبوست را درمان مي كند.
خاصيت ضد سرطاني بتاكاروتن
مهم ترين موادي كه در جهت پيشگيري از ابتلا به سرطان مفيدند، ويتامين ها،مواد معدني به ويژه كاروتن (نوعي ويتامين A)، ويتامين E، ويتامين C و سلنيم معدني هستند. تحقيقات گسترده اي روي 30 هزار چيني انجام شد و در نتيجه افرادي كه به مدت 5 سال هر روز از اين مواد استفاده مي كردند، 13 درصد كمتر به سرطان مبتلا مي شدند.
تحقيقات انستيتوي سرطان نشان مي دهد كه ميزان زياد بتاكاروتن از ابتلا به سرطان جلوگيري مي كند. بتاكاروتن دو نقش دارد. اول اينكه به عنوان آنتي اكسيدان روي راديكال هاي آزادي كه باعث دگرگوني سلول ها و ايجاد سرطان مي شوند،عمل مي كند. دوم اينكه، بتاكاروتن سيستم ايمني بدن را تقويت مي كند تا به صورت طبيعي موادي توليد كند كه با سلول هاي سرطاني به وجود آمده و بيماري هاي ديگر مبارزه كنند.
بتاكاروتن حتي احتمال بروز سرطان ريه در افرادي كه براي 30 سال سيگار مي كشند را كم مي كند. مصرف يك هويچ در روز احتمال سرطان ريه در سيگاري ها را كم مي كند. البته اين نكته بدين معنا نيست كه مي توانيد با خيالي آسوده هويچ بخوريد و سيگار هم بكشيد. (سيگاراحتمال ابتلا به سرطان ريه را 10 برابر مي كند) هويچ با سرطان هاي ديگر از جمله سرطان معده و پروستات نيز مبارزه مي كند.
بالا بردن مصونيت بدن و پيري زودرس
سيستم ايمني بدن بعداز 40 سالگي رو به ضعف مي رود. ولي بعضي غذاها مي توانند اين حادثه را تغييردهند. در يك تحقيق 50 نفر از افراد 65 سال به بالا را تحت رژيم غذايي با مكمل هاي غذايي بتاكاروتن و ويتامين E قراردادند. افرادي كه تحت رژيم بودند 50 درصد كمتر از افراد معمولي دچار سرماخوردگي ،آنفولانزا و عفونت مي شوند و در صورت بيماري زودتر معالجه مي شوند.
بتاكاروتن نه تنها قدرت آنتي اكسيداني در مقابل سرطان دارد. بلكه راديكال هاي آزادي كه سعي در نابود كردن ديواره رگ دارند را از بين مي برد. بر طبق تحقيقات يك مكمل غذايي 16 ميلي گرمي بتاكاروتن (كه در 2 هويچ موجود است) ميزان ايمني بدن را افزايش ميدهد.
كاهش كلسترول و ضد يبوست
هويچ مقدار زيادي بستين دارد كه كلسترول خون را به طور متوسط 11 درصد كاهش مي دهد. فيبرهاي موجود از ايجاد يبوست جلوگيري مي كند. روزانه 2 عدد هويچ كلسترول خون را پايين مي آورد.
مقدار مصرف:
روزانه 2 يا 3 هويچ خام يا كمي پخته در غذا مصرف كرده و يادر كنار و همراه غذا ميل كنيد. مصرف زياد هويچ شايد رنگ شما را كمي زرد كند ولي نگران نباشيد چون خطري متوجه شما نيست. با كم كردن مصرف هويچ رنگ چهره شما به حالت عادي بازمي گردد.
( بايگاني )
شاهپسند
در اين پژوهش ساختار تشريحي اندامهاي رويشي، زايشي دو گياه شاهپسند وحشي و شاهپسند درختي با استفاده از روشهاي متداول سلول - بافت‌شناسي و به كارگيري ميكروسكوپهاي نوري بررسي و مقايسه شد. خواص ضدميكروبي عصاره‌هاي آبي، آبي سترون، اتانلي مطلق و اتانلي 85 درصد گياهان مورد آزمايش بر چهار گونه باكتري و سه گونه از قارچهاي بيماريزا با استفاده از روشهاي متداول ميكروبيولوژي و با به كارگيري محيطهاي كشت مولر - هينتون آگار و سابورودكستروز آگار، استفاده از روش ايجاد چاهك (well)، روش تمام ظرف (Pour plate) و سنجش قطر هاله عدم رشد و نيز تعيين ميزان حداقل غلظت مؤثر (MIC) انجام شد. نتايج پژوهشها نشان داد كه: ساختار تشريحي اندامهاي رويشي و زايشي
هر دو گياه مشابه است و بيشترين تفاوتها مربوط به ساقه، دمبرگ و وضع بافتهاي آوندي مي‌شود. الگوي قرارگيري آوندهاي چوبي و همچنين تعداد آوندها در هر ميلي‌مترمربع در دو گياه مورد پژوهش متفاوت بود. در رگبرگهاي شاهپسند درختي در طرفين دستجات آوندي، سلولهاي پارانشيمي تهي شده از كلروفيل وجود داشت ، چنين وضعيتي در رگبرگهاي شاهپسند وحشي ديده نشد. دستجات آبكش محصور شده‌اي به همراه سلولهاي فيبر- اسكلرانشيمي در داخل رشته آوندي مياني دمبرگ و تقريبا با موقعيت مغزي در شاه پسند
درختي وجود داشت ، چنين دستجاتي در دمبرگ شاهپسند وحشي وجود نداشت . از بين عصاره‌هاي اتانلي 85 درصد گياهان شاهپسند درختي و شاهپسند وحشي تنها عصاره ساقه شاهپسند وحشي اثر قارچ ايستايي (Fungistatic) بر روي قارچ Alternaria alternata نشان داد. عصاره‌هاي آبي سترون نشده كه از بخشهاي متفاوت گياه شاهپسند درختي تهيه شده بود بر روي قارچهاري مورد پژوهش (Aspergillus glaucus, Fusarium solani, Alternaria atlernata) اثر قارچ ايستايي داشتند.
