دانلود فایل پاورپوینت آنزیم های باکتری لاکتیکی درپروتئولیز پنیر
لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود فایل پاورپوینت آنزیم های باکتری لاکتیکی درپروتئولیز پنیر توجه فرمایید.
1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه دانلود فایل پاورپوینت آنزیم های باکتری لاکتیکی درپروتئولیز پنیر قرار داده شده است
2-به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید
4-در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
5-در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون زیر قرار نخواهند گرفت
— پاورپوینت شامل تصاویر میباشد —-
اسلاید ۱ :
پروتئولیز کمک می کند به:
توسعه بافت پنیر:
هیدرولیز شبکه پروتئینی پنیر
کاهش aW
افزایش pH
طعم وشاید بد طعمی:
تولید پپتیدهای کوتاه واسیدهای آمینه
نقش سوبسترایی اسیدهای آمینه
تسهیل آزاد شدن ترکیبات فرار از شبکه پنیر طی جویدن
اسلاید ۲ :
مایه پنیر
شیر
اسیدلاکتیک باکتریهای استارتری
اسیدلاکتیک باکتریهای غیر استارتری
فلور ثانویه
پپتیدازها و پروتئینازهای اگزوژناز
اسلاید ۳ :
پروتئینازهای باکتریهای لاکتیکی
سیستم های انتقال پپتید و اسید آمینه
پپتیدازهای درون سلولی
اسلاید ۴ :
لاکتوسپین
یک نوع پروتئیناز کمک کننده به بلوغ پروتئینهای مترشحه
اسلاید ۵ :
پروتئینازی متصل به دیواره سلول
نقش اصلی آن تخریب کازئینها و ایجاد پپتیدهای کوتاه است.
بر طبق نظر Fox& McSweeney آنها پس از عملکرد کیموزین یا پلاسمین وارد عمل می شوند.
اسلاید ۶ :
لاکتوسپین ها بسته به نوع سوبسترا به دو دسته تقسیم می شوند:
پروتئینازهای نوع pI
پروتئینازهای نوع pIII
پروتئینازهای نوع خاصی از لاکتوکوکوس خصوصیات متوسطی ما بین نوع pI و pIII دارند.
اسلاید ۷ :
بر اساس نوع سوبسترا اسید لاکتیک باکتریها دارای ۳ نوع اندوپپتیداز هستند:
Pep O- دی یا تری پپتیدها را هیدرولیز نمی کند.
Pep F – قادر به هیدرولیز پپتیدهای شامل ۷ تا ۱۷ اسید آمینه است.
Pep E
اسلاید ۸ :
تری پپتیدازها – هیدرولیز تری پپتیدها با باقیمانده های اسید آمینه ای N ترمینال اسیدی، بازی یا خنثی
دی پپتیدازها –هیدرولیز کلیه دی پپتیدها به استثنای آنهایی که حاوی پرولین هستند
اسلاید ۹ :
اگزو پپتیدازهایی که هیدرولیز پپتیدها را از C ترمینال انجام می دهند.
هیچ فعالیت کربوکسی پپتیدازی در لاکتوکوکسی ها پیدا نشد.
اسلاید ۱۰ :
PepN – ترجیح سوبستراهایی با باقیمانده هیدروفوب و بازی در N ترمینال
PepC – فعالیت بالا در مورد سوبستراهای ساخته شده با اسیدهای آمینه هیدروفوب
PepA – خارج کردن تنها یک Nترمینال Glu یا Asp را از دی، تری یا الیگوپپتیدهایی با بیش از ۱۰ اسید آمینه
PepL – ترجیح دی پپتیدها با یک با قیمانده لوسیل درN ترمینال