دانلود فایل پاورپوینت بستنی شکلاتی

بخشی از پاورپوینت

--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ----

اسلاید 1 :

 HACCP چیست ؟

اختصاري است كه براي توصيف سيستم كنترل نقاط بحراني و اناليز خطر به كار ميرود.مفهومHACCP يك رويكرد سيستماتيك براي مديريت ايمني غذا است كه بر اصول شناخته شده اي استوار شده است كه هدفشان شناسايي خطرات احتمالي در هر مرحله اي از زنجيره غذاست و نيز قصد دارد كنترلهاي براي جلوگيري از رخداد اين خطر ها اعمال نمايد.

مفهوم HACCP در اوايل 1960 توسط شركت pillsbury كه با سازمان ناسا كار ميكرد نشات گرفت.

اين سيستم يك تكنيك منطقي و سازمان يافته است كه از طريق مراحل زير اعمال ميشود:

1-توجه به اين كه يك محصول چگونه ساخته يا تهيه ميشود-از آغاز تا پايان و مرحله به مرحله, شناسايي خطرات احتمالي, تصميم گيري در مورد اين خطرات احتمالي , تصميم گيري در مورد اينكه اين كه خطرات در چه مرحله اي رخ دهد و اعمال كنترل براي جلو گيري از رخداد اين خطرات.

اسلاید 2 :

• 2-تصميم گيري درباره اينكه كداميك از اين كنترل ها مطلقا براي ايمني غذا بحراني است.
• 3-برقراري محدوده اي جهت ايمني براي اجراي اينگونه كنترلهاي بحراني.
• 4-پايش اينگونه كنترل ها براي حصول اطمينان از اينكه از محدوده ايمني فراتر نروند.
• 5-درك اين موضوع كه اقدام اصلاحي احتمالي ممكن است دوباره بيراهه برود.
• 6-مستند كردن الزامات و ثبت تمام يافته ها به موازات اينكه محصولات توليد ميشوند.
• 7-حصول اطمينان از اينكه سيستم از طريق مرور منظم عملكرد و مميزي به طور موثر كار ميكند.

اسلاید 3 :

شرح محصول:
 بستني ، مخلوطي منجمد از تركيب اجزاي شير ،‌مواد شيرين كننده،‌ پايدار كننده ، امولسيفاير و مواد مولد عطر و طعم است.بستني شكلاتي محصولي منجمد و آماده مصرف است كه از تركيبات پاستوريزه و غير پاستوريزه  تشكيل شده است.مواد اولیه مصرفی پودر شير پس چرخ ،‌خامه شكر و آب پاستوريزه استفاده مي شوند , طعم دهنده (كاكائو ، مخلوط كاكائو و شيره شكلات، شربت شكلات ،‌عصاره خرده كاكائو) بدون هيچ فرايند حرارتي اضافه مي گردند.هوا نيز در مرحله انجماد به محصول زده مي شود.

شرح مصرف كننده:   
اين محصول بدون هيچ فراوري ديگر توسط عموم مردم از جمله كودكان و خردسالان مصرف مي گردد.
       

اسلاید 4 :

       HACCP

DECISION TREE

Q1 Could a control measure be used by the operator at any process or step?

Q2  Is it likely that contamination with the identified hazard could occur in excess of the acceptable level or could increase to an unacceptable level?

Q3  Is this process step specifically designed to eliminate/reduce the likely occurrence of the identified hazard to an acceptable level?

Q4  Will a subsequent step eliminate the identified hazard or reduce its likely occurrence to an acceptable level? 

اسلاید 5 :

• درختان تميم گيري شامل شماري از سوالاتي هستند كه در مورد هركدام از خطرات شناسايي فهرست شده در چارت آناليز خطر بيان ميشوند:
• ًQ1:ایا اقدامات کنترلی در این مرحله وجود دارد؟
• Q2: آيا كنترل در اين مرحله براي ايمني ضرورت دارد؟
• Q3: ايا اين مرحله اختصاصا براي ريشه كن كردن يا كاهش احتمال بروز يك خطر تا يك سطح قابل قبول طراحي شده است؟
• Q4: ايا آلودگي با خطرات شناسايي شده ميتواند در حالت پيش از سطوح قابل قبول رخ دهد يا آيا ميتوانست تا يك سطح غير قابل قبول افزايش يابد؟
• Q5: آيا يك مرحله بعدي ميتواند خطر خطرات شناسايي شده را ريشه كن كند يا احتمال بروز يك خطر را به يك سطح قابل قبول را كاهش دهد؟

اسلاید 6 :

نتیجه گیری

• اجرای مناسب سیستم HACCPو GMP نقش قابل توجهی در تضمین کیفیت این محصول داشته و با اجرای دقیق برنامه های C&D طبق استاندارد 3536 (ایین کار شستشو و ضد عفونی دستگاه های تهیه بستنی) ونظارت مدیران همچنین اموزش بهداشت فردی کارکنان سالی یکبارمیتوان به این مهم دست یافت.

اسلاید 7 :

منابع:

1)راهنماي كاربردي آناليز خطرات و نقاط كنترل بحراني، سارا مورتيمر،كارل والاس،ترجمه :سيد علي مرتضوي ،انتشارات دانشگاه فردوسي مشهد

2) بستني،رابرت تي مارشال ،اس ار بوكل، ترجمه يدالله تركاشوند،انتشارات اتا،1384

3)استاندارد ملي ايران  شير و فرآورده هاي آن شماره 2406

4) استاندارد ملي ايران شير2012

5)استاندارد ملي ايران خامه191

6)استاندارد ملي ايران شكر 69

7)استاندارد ملي ايران وانيل 1816

8)استاندارد ملي ايران شكلات608

9)استاندارد ملي ايران آب آشاميدني1053

10)استاندارد ملي ايران آب آشاميدني1011

11)استاندارد ملی ایران بستنی 52