دانلود فایل پاورپوینت فناوری فشار بالا بر ارزش مواد غذایی

PowerPoint قابل ویرایش
20 صفحه
8900 تومان

لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود فایل پاورپوینت فناوری فشار بالا بر ارزش مواد غذایی توجه فرمایید.

1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه دانلود فایل پاورپوینت فناوری فشار بالا بر ارزش مواد غذایی قرار داده شده است

2-به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید

4-در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

5-در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون زیر قرار نخواهند گرفت

— پاورپوینت شامل تصاویر میباشد —-

اسلاید ۱ :

۱٫تولید فشار بالا:
 
 درصنایع غذایی تجهیزات تولیدفشار باید تحمل فشار ۴۰۰۰اتمسفر و حدود ۱۰۰۰۰گردش کاری در سال را داشته باشند.و روشهای تولید فشار بالا عبارتنداز: ۱-تراکم مستقیم. ۲-تراکم غیر مستقیم. ۳-حرارت دادن ماده ناقل

اسلاید ۲ :

۲٫تجهیزات فشار بالا:
 
 مخازن تولید فشارکه مدل کوئینتوس ساخت شرکت اتوکلاو ای.بی.بی دارای مشخصات زیر می باشد.قطر ۰۹٫ متر – طول۲۲۵٫متر- حجم- – لیتر – حداکثر فشار فراوری ۹۰۰۰ اتمسفر- حداکثر درجه حرارت ۸۰ درجه سانتیگراد
.

اسلاید ۳ :

۳٫شرح فرایند:
 
 مواد غذایی در ظروف استیل قرار گرفته درب ان محکم شده و سپس ظرف با مواد غذایی داخل آن که دارای لفاف  اتیلن ونیل الکل و پلی ونیل الکل می باشند در مخزن فشار قرار می گیرند. درب مخزن بسته و ماده ناقل تزریق می شود که اکثرا از آب استفاده می شود.و مدت لازم برای فراوری  که به نوع ماده غذایی و درجه حرارت فرایندبستگی دارد را می گذراند. و پس از طی این مدت محصول خارج شده و محصول جدید جایگزین می شود
 

اسلاید ۴ :

۱-اثر فشاربالا بر میکرواورگانیزمها:   
 
 ۱- تغییرات مرفولوژیکی  ۲- تشکیل رشته (فیلامنت) ۳- توقف حرکت
 
 
۲٫ فشار بالا و واکنشهای آنزیمی:
 
 که سبب فعال و غیر فعال شدن آنزیمها می شود. مثلا غیر فعال شدن دهیدروژنازها و فعال شدن آسپارتاز

اسلاید ۵ :

۳٫ فشار بالا و واکنشهای بیوشیمیایی:
 
 آن دسته از واکنش ها تحت تاثیر فشار بالا قرار می گیرند 
 
که در آن حجم واکنشگرها با اعمال فشار افزایش یا کاهش 
 
یابد.

اسلاید ۶ :

۴٫فشار بالا و سلولهای میکروبی:
 
 فشار بالا پروتئین ها را دناتوره کرده دناتوراسیون پروتئین ها مانع از جذب اسیدهای آمینه 
 
 
ضروری برای رشد سلول می شود. فشار بالا نفوذ پذیری سلول را افزایش می دهد و محتویات 
 
 
 
داخل سلول به بیرون نشت می کند. و اگر فشار زیاد باشد سلول غیر فعال می شود .
 

اسلاید ۷ :

۱٫کیفیت حسی مواد غذایی:
 
 الف) اثر فشار بر کیفیت ماهیچه: واکنش متقابل بین اثرات 
شیمیایی و فیزیکی بر بافت ماهیچه ای علت اثر ترد کنندگی
فشار می باشد.افزایش فعالیت آنزیم های پروتئولیتیک اندژون 
ماهیچه ها در اثر فشار بالا نیز ممکن است در ترد شدن
گوشت نقش داشته باشند.                                                                                        
 

اسلاید ۸ :

ب) اثر فشار بر پخت برنج: فشار بال ساختمان نشاسته و
 
 پروتئین را تغییر می دهد. بناباین می توان برنج را در مدت
 
چند دقیقه پخت نمود.
 
ج) اثر فشاربر آب گریپ فروت: فاقد طعم تلخ لیمونین خواهد 
 
بود که در فراوری متداول حرارتی وجود دارد.

اسلاید ۹ :

۲٫ژلاتینه شدن پروتئین ها: 
 
فشار ۵۰۰۰ اتمسفر سفیده تخم مرغ را تا حدی منعقد و مات 
می کند و فشار ۶۰۰۰ اتمسفر سبب ژلاتینه شدن کامل آن می
گردد. ژل های سفیده تخم مرغ که در اثر فشار تشکیل می 
شوند دارای طعم طبیعی بوده و ویتامینها و اسیدهای آمینه آنها 
تخریب نمی شود و در مقایسه با ژلهای حاصل از حرارت آسانتر هضم می شود. 

اسلاید ۱۰ :

۳- بهبود کیفیت و خواص عمل کنندگی:
 
پیوند های کوالانسی تحت تاثیر فشار دست نخورده باقی می ماند ولی پیوندهای غیر کوالانسی می شکنند فشار قابلیت هضم پذیری پروتئین های گوشت را افزایش می دهد .
از ترکیب فشار و اثر بازدارندگی دی اکسید کربن میتان برای استریل کردن ادویه ها  سبزی های تازه و خشک شده به روش انجمادی استفاده نمود. 
با بکار گیری فشار بالا می توان مواد غذایی منجمد را سریع تر از روشهای متداول انجماد زدایی کرد. 
 
 
 
مطالب فوق فقط متون اسلاید های ابتدایی پاورپوینت بوده اند . جهت دریافت کل ان ، لطفا خریداری نمایید .
PowerPointقابل ویرایش - قیمت 8900 تومان در 20 صفحه
سایر مقالات موجود در این موضوع
دیدگاه خود را مطرح فرمایید . وظیفه ماست که به سوالات شما پاسخ دهیم

پاسخ دیدگاه شما ایمیل خواهد شد