دانلود فایل پاورپوینت میکروبیولوژی مواد غذایی

PowerPoint قابل ویرایش
20 صفحه
11900 تومان
119,000 ریال – خرید و دانلود

لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود فایل پاورپوینت میکروبیولوژی مواد غذایی توجه فرمایید.

1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه دانلود فایل پاورپوینت میکروبیولوژی مواد غذایی قرار داده شده است

2-در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

— پاورپوینت شامل تصاویر میباشد —-

اسلاید ۱ :

منابع ورود میکروارگانیسمها در مواد غذایی

از طریق فلور طبیعی مواد خام غذایی

از طریق تماس با انسان،تجهیزات… در طی فرآوری و جابجا شدن

بطور اتفاقی از طریق هوا، آب و خاک

 

اسلاید ۲ :

میکربها در گیاهان

سطح گیاهان سالم (سبزیجات و میوه جات) در حین رشد حاوی فلور میکربی –شامل باکتری، محمر و کپک – است که اهمیتی در فساد مواد غذایی ندارد.

میکربهای بیماری زا می توانند از طریق گیاهان آفت زده به گیاهان سالم در حین برداشت منتقل شوند.

اگر خاک با فاضلاب آبیاری شود محصولات گیاهی می توانند حاوی میکربهای بیماری‌زا نیز باشند.

فلور طبیعی میکربی گیاهان زمانی که آنها می رسند و پیر می شوند دچار تغییر شده و ممکن است در حین برداشت و نگهداری آنها باعث فساد آنها شوند.

 

اسلاید ۳ :

فلور گیاهان رسیده و پیر شده

شامل:

باکتریهای تجزیه کننده پکتین

تعداد زیادی کپک که قادر به تجزیه ترکیبات آلی پیچیده هستند (نقش اینها در طبیعت چیست؟)

 

اسلاید ۴ :

فلور میکربی در غلات

قارچهای مزرعه‌ای (field fu gi)

قسمت اعظم فلور میکربی غلات قبل از برداشت

قارچهای انباری (storage fu gi)

فسمت اعظم فلور میکربی غلات بعد از برداشت  (مثلا بخاطر کاهش در محتوی رطوبت)

شامل حانواده های Pe icillium,Aspergillus, Fusarium

آیا  Aspergillus flavus  (قارچی که مسئول تولید افلوتاکسین مثلا در پسته ایران است) یک قارچ مزرعه ای است یا انباری؟

اسلاید ۵ :

میکربها در حیوانی

پوست حیواناتی که از گوشت آنها بعنوان غذا استفاده می شود یکی از مهمترین منابع میکربهای مسئول فساد مواد غذایی است.

در ماکیان پر، یا فولیوکولهی زیر آن بعد از کنده شدن پر، می تواند منبع آلودگی گوشت آنها به میکربهای مسئول فساد غذا شود.

بطور کلی انواع میکربها در سیستم تنفسی، گوارشی… و همچنین پوست، سم، مو و پر حیوانات حضور دارند.

برخی حیوانات ممکن است حامل میکربهای بیماری زا باشند بدون آنکه علائمی از بیماری داشته باشند.

مرغان تحم‌گذار می توانند باکتری بیماری زای Salmo ella را به تخم مرغ ممنتقل کنند (دلیل اینکه چرا چند سال است در ایران دیگر عادت زدن زرده تخم مرغ به چلوکباب منسوح شده است)

باکتری  Staphylococcus aureus– که یک نژاد آن مسئول یک نوع مسمومیت غذایی است – در بینی  بیشتر انسانها و همچنین همراه با برخی میکربهای دیگر عامل مسمومیت در پوست  مو و پر حیوانات -وجود دارد.

 

اسلاید ۶ :

میکربهای با منشاء انسانی

انسانهایی که با غذا به شکلی ارتباط دارند می توانند منشاء ورود میکربهایی به غذا شوند که بعدا باعث امراض با منشاء غذا گردد.

وجود زخم یا بیماری در بدن فرد و عدم رعایت بهداشت فردی مسئله را تشدید می کند.

اسلاید ۷ :

میکربها در تجهیزات

تجهیزات درگیر در برداشت انتقال، فرآوری و نگهداری مواد عذایی می توانند از طریق هوا  ماده خام غذایی، پرسنل و آب آلوده به مبکرب شوند.

در تجهیزاتی که به مدت طولانی برای فرآوری غذا استفاده می شوند میکربها می توانند تکثیر شده و منبع دائم آلودگی غذایی شوند.

تجهیزاتی که دارای طراحی بهداشتی نیستند دارای نقاط کور، خلل و فرج … هستند که درست تمیز و ضدعفونی نمی شوند و منبع آلوده شدن غذا به مبکربهای فاسد کننده و بیماری زا می شوند.

اسلاید ۸ :

هوا –بخاطر اثرات مخرب خشکی، نور خورشید و فعالیت شیمیایی مولکول اکسیژن- محیط نامساعدی برای رشد میکربها است

ولی برخی سلولها رویشی برخی میکربها ( بر روی ذرات گرد و غبار) یا فرم اسپور برخی  دیگر می توانند در هوا زنده بمانند.

اسلاید ۹ :

چه نوع میکربهایی در هوا زنده می مانند؟

برخی باکتریهای گرم مثبت (فکر می کنید چرا؟)

قارچها

اسلاید ۱۰ :

انواع باکتریهای موجود در هوا

باکتریهای گرم مثبت میله ای و کروی شامل جنس   Bacillus و Streptomyces(چرا فکر می کنید گونه های از این جنسها می توانند در هوا دوام بیاورند؟)

این باکتریها معمولا کلونیهای رنگی تشکیل می دهند (این چه حسنی برای زنده ماندن آنها در جو می تواند داشته باشد؟)

باکتریهای با منشاء حیوانی و انسانی در صورت تولید قطرات ریز آب

مطالب فوق فقط متون اسلاید های ابتدایی پاورپوینت بوده اند . جهت دریافت کل ان ، لطفا خریداری نمایید .
PowerPoint قابل ویرایش - قیمت 11900 تومان در 20 صفحه
119,000 ریال – خرید و دانلود
سایر مقالات موجود در این موضوع
دیدگاه خود را مطرح فرمایید . وظیفه ماست که به سوالات شما پاسخ دهیم

پاسخ دیدگاه شما ایمیل خواهد شد