بخشی از مقاله
چکیده
سیب - Malus × domestica Borkh. - از لحاظ درجه اهمیت بعد از مرکبات، موز و انگور چهارمین میوه مهم دنیا است. در این مطالعه از 11 رقم تجاری سیب با هدف ارزیابی خصوصیات کیفی، بیوشیمیایی و فیتوشیمیایی استفاده شد. صفات فیزیکی، بیوشیمیایی، فیتوشیمیایی، موثر در ویژگی های کیفی - از طریق مقاومت در برابر امراض انبار، تنشهای اکسیداتیو و سایراختلالات در طول انبار - مانند سفتی، مواد جامد محلول، اسیدیته، pH، اسید آسکوربیک، فنل کل، فلاونوئید کل، اندازه گیری این صفات در زمان برداشت و بعد از چند دوره ذخیره سازی در انبار انجام شد . نتایج خصوصیات بیوفیریکو شیمیایی نشان داد که بیشترین و کمترین میزان فنل کل و فلاونوئید کل به ترتیب در رقم قرمز مراغه و زرد مراغه مشاهده شد. ونتایج حاصل از مقایسه میانگین صفات کیفی مانند میزان مواد جامد محلول به صورت قابل توجه در ارقام "برابرن"، "قرمز مراغه" ، "دلبار استیوال" بیشتر از سایر ارقام و همچنیین در رقم گلدن دلیشز کمترین میزان مواد جامد محلول مشاهده شد.
واژگان کلیدی: صفات کیفی، ذخیره سازی، فنل و فلاونوئید کل، اسید آسکوربیک کل
مقدمه
سیب از لحاظ درجه اهمیت بعد از مرکبات، موز، و انگور چهارمین میوه با ازرش دنیا است . این محصول در مناطق معتدل دنیا به صورت اقتصادی کشت و کار میشود . - Ferree and Warrington, 2009 - سیب جز خانواده ی رزاسه میباشد این خانواده شامل بسیاری از میوه های مهم اقتصادی است. از جمله میوه های مناطق معتدله که در این خانواده قرار میگیرند می توان به سیب ، گلابی ، بادام ،زردآلو، گیلاس، هلو، آلو، توت فرنگی و تمشک، اشاره کرد که در میان این محصولات سیب با تولید بیش از 71 میلیون تن در بسیاری ازکشورهای دنیا کشت و کار میشود، و همچنین یکی از مهمترین گیاهان باغبانی به حساب میآید . - FAO, 2009 - این محصول در تمامی نقاط دنیا و همچنین مناطقی که کشت وکار آن دشوار میباشد به عنوان یک میوه بازار پسند مورد استفاده قرار میگیرد این میوه بیشتر به صورت تازه یا پس از انبار به مدت 6 ماه یا بیشتر - معمولا انبارهای دارای امکانات مناسب برای کاهش اکسیژن لازم است - مصرف میشود. همچنین قابلیت فرآوری به آب میوه ، رب ، سرکه و شربت سیب را دار است . - folta nd Gardiner, 2009 - میوه سیب به عنوان راز سلامتی در نظر گرفته میشود و این میوه نیاز انسان به پزشک را رفع میکند. مصرف یک عدد از این میوه در روز مانع رفتن نزد پزشک میشود.
گونهی گیاه سیب دارای 7500 رقم مختلف میباشد و در سرتاسر دنیا تنها 12 رقم آن به صورت اقتصادی کشت و کار میشود . - Moore and Ballington, 1991 - کیفیت طعم و عمر انبار داری میوهها متاثر از ساختار ژنتیکی آنها میباشد و در ارقام مختلف یک گونه نیز متفاوت است. ارقام میتواند مدیریت پس از برداشت را تحت تاثیز قرار دهد . - Sunako et al; 2014 - کیفیت میوه با تازگی و ترکیب سایر ویژگی ها میوه بستگی دارد . - Boyer and Liu; 2004 - گزارش کردند مصرف کنندگان میوه های ترد آبدار و خوش مزه را ترجیح میدهند. اختلاف در خصویات فیتوشیمیایی به وسیله بسیاری از عوامل مانند خصوصیات ژنتیکی ارقام ، زمان برداشت ، روش انبار داری کنترل میشود.
خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مانند سفتی، مواد جامد محلول، اسیدیته، تولید، اتیلن و کاهش وزن در طول نگهداری در انبار سرد در ارقام مختلف سیب متفاوت میباشد. این صفات کیفی در انتخاب مصرف کننده تاثیر گذار است - Infante et al,. - 2008
سفتی مهمترین صفات کیفی میوه میباشد و در طی انبارداری و توزیع میوه باعث حفظ کیفیت میشود - Glenn and . - Poovaiah, 1990 سفتی با ساختار و ترکیبات دیواره سلولی و همچنین تغیراتی که در طول رسیدن میوه رخ میدهد ارتباط دارد . - Glenn and Poovaiah 1991 - سفتی دیواره سلولی با فشاری اسمزی و تورژسانس که از پروتوپلاست اعمال میشود مخالف میباشد. سفتی با ساختار فیزیکی بافت - بخصوص شکل و انداره سلول، پایداری و ضخامت سلول - وارتباط سلول های مجاور با فشار تورژسانس تعیین میشود . - Kays, 1991 -
اسید آسکوربیک یک ترکیب ضد اکساینده برتر است و نقش اساسی در حذف پرآکسید هیدروژن بازی میکند. اسید آسکوربیک به طور مستقیم رآدیکال های آزاد را حذف میکند و تکوفرول را از رآدیکال توکوفرواکسیل بازایی میکند بنابراین باعث حفاظت از غشاء میشود. علاوه بر این اسید آسکوربیک بعنوان یک کوفاکتور ویلاگزانتین داپواکسیداز فعالیت میکند و میتواند از اتلاف بیش از حد انرژی جلوگیری کند - دارابی . - 1393 محتوای اسید آسکوربیک در ارقام مختلف سیب متفاوت میباشد . - Bilidili et al, 1970 - کاهش اسید آسکوربیک و اسید مالیک در طول انبار با محتوای قند متفاوت می باشد.اسیدیته در ارقام مختلف سیب در طول انبار کاهش پیدا می کند . - Bilisili et al, 1970 - در یک آزمایش بر روی میوه سیب، بعد از 6 ماه ذخیره سازی در انبار 3-2 درجه سانتی گراد مشاهده کردند که اسید مالیک به میزان زیادی کاهش پیدا کرد اما در اسید
