بخشی از مقاله
چکیده: اثرات دزهای مختلف پرتو گاما 0/75 - ، 3 و 5 کیلوگری - و انجماد بر کیفیت میکروبی و شیمیایی فیله ماهی کپور نقرهای مورد بررسی قرار-گرفت. جمعیت باکتریهای مزوفیل هوازی در دزهای 3 و 5 کیلوگری نسبت به گروه شاهد و تیمار 0/75 کیلوگری بطور موثری کاهش یافت، جمعیت این باکتریها در فیلههای پرتو دیده مذکور 3 ماه پس از نگهداری در دمای -18 درجه سانتیگراد تقلیل پیدا کردند . - P<0/05 - پرتودهی با دزهای 3 و 5 کیلوگری به شکل معنیداری جمعیت باکتریهای کلیفرم را کاهشداد - P<0/05 - و پس از نگهداری در انجماد جمعیت آنها به صفر رسید. البته پرتودهی با دوز 5 کیلو گری مقادیر TVN را نسبت به سایر تیمارها افزایشداد - P<0/05 - و به 27/3 mg/100g رساند، و 3 ماه پس از نگهداری در انجماد به 31/3 mg/100g افزایشیافت. PV نیز به تدریج با افزایش دز پرتودهی و پس از نگهداری در انجماد افزایش یافت و در تیمار 5 کیلوگری به شکل معنی داری از سایر تیمارها بالاتر بود . - P<0/05 - بنابراین پرتودهی با دز 3 کیلو گری و انجماد در کاهش باکتریهای مزوفیل هوازی و کلیفرمها در فیله ماهی کپور نقرهای موثر میباشند و بدون ایجاد تغییر معنیداری در کیفیت شیمیایی گوشت ماهی باعث طولانی شدن عمر ماندگاری فرآورده منجمد میشوند.
کلید واژه: نگهداری در انجماد، پرتودهی گاما، کیفیت میکروبی و شیمیایی، کپور نقرهای
