بخشی از مقاله
چکیده
آلو یک میوه تک هستهای از خانواده هلو و زردآلو است. بیش از هزاران گونه متفاوت از این میوه در دنیا وجود دارد که از نظر رنگ، شکل و اندازه تنوع زیادی دارند. میوه آلو به دلیل داشتن شدت تنفسی زیاد و سرعت فرآیند رسیدگی، عمر انباری کوتاهی داشته و بایستی در زمان کوتاهی پس از برداشت به بازار عرضه شود.
در این مطالعه اثر دوره رسیدن بر روی تغییر برخی خواص شیمیایی و مکانیکی میوه آلوی سانتاروزا را بررسی می شود. برای انجام آزمایش ها میوه آلو از دوره سفت شدگی هسته آلو و در نه دوره برداشت شد. و در هر دوره آزمایشها با سه تکرار انجام شد. طی بررسیهای صورت گرفته از تاریخ اولین برداشت تا آخرین برداشت، غلظت مواد جامد محلول، pH، درصد وزن خشک گوشت میوه و هسته و مقدار فعالیت آنتیاکسیدانی طی این دوره افزایش می یابد که تغییرات این پارامترها به ترتیب در محدوده 2/92-2/59، %18/79-12/68، %56/60-42/70، %22/89-7/96 قرار داشتند. همچنین اسیدیته قابل تیتراسیون، سفتی بافت و نیروی بیشینه برای شکست بافت - پارگی پوست - کاهش مییابد که تغییرات این پارامترها در محدوده %687/95-91/31، 2/19- 1/20نیوتن بر میلیمتر، 8/95-1/94 نیوتن تعیین شدند.
مقدمه
آلو متعلق به خانواده Rosaceae، جنس Prunus است که شامل میوههای هستهدار دیگر مانند هلو، زردآلو، شلیل و گیلاس می شود. میوه آلو به سبب رنگ، طعم دل پذیر و خصوصیات آروماتیک آن از طرف مصرف کنندگان مورد توجه است. آلو یکی از میوه های مهم مناطق معتدله است و از نظر اقتصادی پس از هلو در درجهی دوم اهمیت قرار دارد. درخت آلو در مناطق ی که میوه های سردسیری مثل سیب، آلبالو و گیلاس نمی توانند محصول خوبی تولید کنند به خوبی رشد کرده و محصول تولید می کند . آلو یک میوه ی آبدار، خوشمزه و با ارزش است که هم به حالت تازه خوری و هم در صنایع تبد یلی مورد استفاده قرار میگیرد
چین با تولید 5873656 تن بزرگترین تولیدکننده آلو در جهان است و به تنهایی 53 درصد از کل آلوی دنیا را تولید میکند.کشورهای عمده تولیدکننده آلو در جهان به ترتیب شامل چین، صربستان، ایالت متحده آمریکا، رومانی، شیلی، ایران، ترکیه، اسپانیا، هند، ایتالیا میباشند و ایران با تولید 288205 تن در رده ششم قرار دارد
آلوها منبع بسیار خوبی برای مواد مغذی هستند و سهم به سزایی در تغذیه انسان دارند.آنها همچنین منبع مهمی از ترکیبات موثر در سلامت انسان هستند و از بروز بسیاری از بیماری ها جلوگیری م یکنند
در این زمینه لازم به ذکر است که محتویات آلو را فلانوئیدها ، آنتوسیانینها، کارتونها و اسیدهای پلی فنلی ، که منجر به ظرفیت آنتیاکسیدانی قوی میوه آلو میشود، تشکیل میدهد
از آنجا که گیاهان حاوی بسیاری از طبقات و انواع آنتیاکسیدانها هستند، اطلاع درباره ظرفیت آنتیاکسیدانی کل - TAC - ، که ظرفیت تجمعی اجزای مواد غذایی به رادیکالهای آزاد است برای اهداف اپیدمیولوژی مفید خواهد بود . ظرفیت آنتیاکسیدانی به عنوان یکی از مقیاسهای پایهی مقدار بیولوژیکی مواد غذایی در نظر گرفته میشود .
آلو به دلیل غنای الیافی و آنتیاکسیدانی خود این پتانسیل را دارد که تا حد زیادی به تغذیه انسان کمک کند .
مصرف هلو، آلو و شلیل به طور مثبتی با مصرف مواد غذایی در ارتباط است به طوری که با مصرف این میوه ها اندازه گیری تن سنج ی بهبودیافته و خطر ابتلا به فشارخون بالا کاهش مییابد . - beals et al., 2005 - با وجود گزارشهایی از مزایای آلو برای سلامت انسان، مصرف آن کم باقی مانده است که به عدم رسیدن میوه قبل از مصرف آن نسبت داده میشود
صدمات مکانیکی وارده به محصول های کشاورزی در فاصله برداشت تا مصرف، اصلی ترین عامل کاهش کیفیت و بازارپسندی می باشد کلاً چنین صدماتی کیفیت محصول را کاهش و ضایعات آن را به دلیل فساد افزایش میدهد .
متأسفانه مقدار ضایعات ناشی از فساد محصولات کشاورزی در کشور ما بالاست . - Fao - بافت محصولات کشاورزی یک عامل حیاتی برای کیفیت میوه و سبزیجات است. تولید موفق از محصولات قابلقبول نیاز به توجه جدی به تغییرات بافتی دارد و رسیدن به این هدف مستلزم دانش خوبی از فاکتورهایی است که بافت را تحت تأثیر قرار میدهد
به منظور پیدا کردن بهترین روش برداشت، جابهجایی، انبارداری و حملونقل ، مطالعه خواص مکانیکی میوه ها و سبزیها یک امر ضروری به شمار میرود. خواص مکانیکی ممکن است در حین رشد میوه و دوران رس یدگی دست خوش تغییراتی گردد. به کارگیری دانش حاصل از این مطالعه ضمن کاهش صدمات وا رده در ط ی عملیات مورد نیاز، در افزایش عمر ماندگاری نیز مفید میباشد.
به دلیل فقدان شاخص بلوغ آلو تعیین زمان بهینه برای چیدن میوه آسان نیست. بلوغ میوه ویژگیهای کیفی مانند غلظت مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، سفتی و مدت بازارپسندی را کنترل میکند به طور کلی، غلظت مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون میوه رسیده تعیینکننده پذیرش مصرف کننده است. از سوی دیگر، نرم شدن میوه یکی از مهمترین عوامل برای عمر بازارپسندی است .سفتی بافت گوشت میوه هنوز هم به عنوان مهمترین شاخص بلوغ میوه برای تعیین اینکه چه زمان ی میوه می تواند برداشت شده و بعد از نقل و انتقال و بازاریابی کیفیت خوبی داشته باشد و از کبودی در طول جابهجایی پس از برداشت جلوگیری کند، در نظر گرفته میشود
آلو میوهای بسیار فاسدشدنی است؛ بسته به رقم آن اگر در دمای صفر درجه سلسیوس نگهداری شود عمر تجاری بین 2-6 هفته دارد، با توجه به اینکه بعد این مدت اختلالات فیزیولوژیکی مانند قهوهای شدن داخلی و تشکیل ژل ظاهر میشود.پذیرش مصرفکنندگان آلو و عمر بازارپسندی به طور قابلتوجهی وابسته به تاریخ برداشت آن است و آلو باید در طی عمر بالقوه بازارپسندی آن به بازار عرضه و مصرف شود. مرحله بلوغ در زمان برداشت مهمترین فاکتور است زیرا کیفیت میوه آلو تحت تأثیر اثرات زیانبار برداشت زودتر یا دیرتر از زمان مورد نظر قرار میگیرد. میوههایی که به صورت نیمه رسیده برداشت میشوند مقاومت بیشتری نسبت به میوههای رسیده در برابر انبارداری در سردخانه دارند. با این حال، میوههای نیمه رسیده کیفیت کمتری نسبت به میوههای رسیده دارند. بنابراین برای پرورشدهنده توانایی تشخیص مرحله دقیق توسعه محصول به منظور برداشت محصول در زمان بهینه برای فرآیند انبارداری خیلی مهم است
خواص کیفی ارقام آلو را بررسی کردند. طی بررسیهای صورت گرفته از تاریخ اولین برداشت تا آخرین برداشت روی چهار رقم آلو وزن میوه و مواد جامد محلول افزایش، سفتی میوه کاهش، رنگ میوه، غلظت قند کل، غلظت اسیدهای کل، غلظت آنتوسیانین طی این دوره افزایش مییابد.
خواص فیزیکی و مکانیکی انبه را در طول دورهی رشد و ذخیره سازی برای تعیین رسیدگی آن بررسی کردند. مطالعه دورهی انبارداری انبه نشان داد که برداشت انبه در مرحله بلوغ مطلوب منجر به رسیدگی یکنواخت و عمر انبارداری بهتری میشود.
