بخشی از پاورپوینت
--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ----
اسلاید 1 :
تعريف:
مواد معدني ،يكي از 6 ماده مغذي مورد نياز انسان هستند.فاقد انرژي
ميباشند اما در متابوليسم توليد انرژي در بدن نقش دارند.مواد معدني يا
املاح وظايف متعددي در بدن به عهده دارند.در رشد و نمو،استحكام استخوان
ها و دندان ها،انقباض عضلاني،فعاليت آنزيم ها و........ نقش دارند.
تقسيم بندي:
- مواد معدني عمده (Macro utrie ts)
بيش ازmg/day 100 مورد نياز هستند. شامل
كلسيم،فسفر،سديم،پتاسيم،منيزيم،كلر و گوگرد .
- مواد معدني ناچيز(Micro utrie ts ,Trace eleme ts)
كمتر از 100 mg/day مورد نياز هستند.شامل
آهن،روي،مس،منگنز،سلنيوم،كبالت،.........
اسلاید 2 :
كلسيم:
فراوانترين ماده معدني موجود در بدن(2-5/1 در صد وزن بدن)
99 در صد كلسيم بدن در استخوان ها و 1 در صد درخون و بافت هاي نرم
نقش در بدن:
استحكام استخوان ها و دندان ها
- انتقال پيام هاي عصبي
- انعقاد خون
- انقباض عضله
مقدار مورد نياز(Dietary Refere ce I takes):
نوجوانان 1300mg/day
بزرگسالان 1000 mg/day
منابع غذايي:
شير و لبنيات،سبزيجات مانند اسفناج.كاهو و ........
اسلاید 3 :
فسفر:
پس از كلسيم فراوانترين ماده معدني بدن است.85 در صد فسفر بدن در استخوان ها و 15 در صد در بافتهاي نرم بدن وجود دارد.
نقش در بدن:
- استحكام استخوان ها ودندان ها
- شركت در ساختمان ATP
- جزئي از فسفو ليپيد ها
مقدارمورد نياز:
نوجوانان 1250mg/day
بزرگسالان 700 mg/day
منايع غذائي:
غذاهاي پروتئينه مثل شير،گوشت،تخم مرغ
اسلاید 4 :
منيزيوم:
60-50 در صد منيزيوم در استخوان ها و بقيه در بافت هاي نرم بدن
نقش در بدن:
لازم براي فعاليت بيش از 300 آنزيم
انقباض عضله
مقدار مورد نياز:
مردان 400 mg/day
زنان 3 10 mg/day
منابع غذائي:
سبزيجات و ميوه جات مانند سيب زميني و موز
اسلاید 5 :
سديم:
سديم عمده ترين كاتيون خارج سلولي مي باشد.
نقش در بدن:
-تعادل و توازن مايعات بدن
- انتقال پيام هاي عصبي
- عملكرد طبيعي عضله
مقدار توصيه شده:
500 mg/day
منابع غذايي:
نمك طعام
اسلاید 6 :
پتاسيم:
عمده ترين كاتيون داخل سلولي مي باشد.
نقش در بدن:
- تعادل و توازن مايعات بدن
- انتقال پيام هاي عصبي
- عملكرد طبيعي عضله
مقدار توصيه شده:
2000 mg/day
منابع غذايي:
سبزيجات و ميوه جات مانند سيب زميني و موز
اسلاید 7 :
آهن:
آهن جزء مواد معدني ناچيز است و به مقدار خيلي كم در بدن وجود دارد اما در عين حال اهميت زيادي در تغذيه انسان دارد و كمبود آن منجر به كمخوني فقر آهن خواهد شد. بطور متوسط در مردان 8/3 گرم و در زنان 3/2 گرم آهن وجود دارد. در شخص سالم بيش از70درصد آهن در هموگلوبين ، ميوگلوبين و آنزيم هاي حاوي آهن وجود دارد. ( 80 درصد اين مقدار در هموگلوبين گلبولهاي قرمز وجود دارد).
نقش در بدن :
- حمل اكسيژن : هموگلوبين در خون و ميوگلوبين در عضله
- فعاليت آنزيم ها: سيتوكروم ها در زنجيره انتقال الكتروني(متابوليسم توليد انرژي)
-عملكرد طبيعي مغز : رشد و تكامل مغز دركودكان ، سنتز
- نورو ترانسميترها(واسطه هاي عصبي)
- دستگاه ايمني بدن
اسلاید 8 :
جذب آهن :
جذب آهن در روده كوچك نقش اصلي را در تنظيم آهن بدن دارد.ظرفيت جذب آهن بستگي به وضعيت آهن بدن ، نياز بدن به آهن ، عملكرد طبيعي دستگاه گوارش ،مقدار و نوع آهن موجود در غذا و وجود عوامل افزايش دهنده و كاهش دهنده جذب آهن د رغذا دارد.
تاثيرمقدار و نوع آهن موجود در غذا روي جذب آن:
آهن در مواد غذايي به دو شكل آهن هم و آهن غير هم وجود دارد.آهن هم جزئي از هموگلوبين و ميوگلوبين است ،بنابراين فقط در مواد غذايي حيواني يافت مي شود.آهن موجود در مواد غذايي گياهي از نوع غير هم است.40 درصد آهن موجود در مواد غذايي حيواني از نوع آهن هم و60در صداز نوع آهن غير هم است.جذب آهن هم بر خلاف آهن غير هم تحت تاثيرتركيب غذا قرار نگرفته و2 تا 3 برابربيشتر ازآهن غير هم است.با افزايش مصرف آهن، ميزان جذب آن كاهش مي يابد.
اسلاید 9 :
عوامل موثر درافزايش جذب آهن:
اسيدهاي آلي بويژه اسيد آسكوربيك(ويتامين ث) با افزايش حلاليت آهن و احياء آن،جذب آنرا افزايش مي دهند.
مصرف گوشت ،ماهي ومرغ) MFP Meat , ( Fish ,Poultry نيز جذب آهن را افزايش مي دهند.
عوامل موثر در كاهش جذب آهن:
-اسيد فيتيك يا فيتات موجود در غلات كامل،پلي فنل هاي موجوددرچاي وقهوه(تانن)، اگزالات ، فيبر،كلسيم و روي جذب آهن را كاهش مي دهند.
