مقاله تأثیر بسته بندی نانو کامپوزیتی سیلیکونی بر اسیدیته و رطوبت ماست چکیده سنتی

بخشی از مقاله

چکیده:

استفاده از بسته بندی مناسب ٬ روشی موثر بر کاهش روند فساد پذیری در ماست چکیده سنتی و سایر مواد لبنی است. در این مطالعه تأثیر بسته بندی نانوکامپوزیتی برپایه ی نانوپلیمرهای سیلیکونی بر حفظ ویژگی های شیمیایی ماست چکیده سنتی طی 14روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور مطالعه روی نمونه هایی از ماست های چکیده فروشگاه های مجاز لبنیات سنتی صورت پذیرفت و آنالیز ویژگیهای شیمیایی از قبیل اندازه گیری اسیدیته و رطوبت در روزهای 0٬7 و14 مورد ارزیابی قرار گرفتند.نتایج مقادیر رطوبت در ظروف معمولی و نانوکامپوزیتی تفاوت محسوسی نداشتند - - p>0.05 اما در اندازه گیری مقادیر اسیدیته ظروف نانو توانستند بطور معنی داری - - p<0.05مقادیر را نسبت ظرف معمولی حفظ کنند که این نشان دهنده ماندگاری بالای ویژگیها در ظروف نانوکامپوزیتی بر پایه نانوپلیمرهای سلیکونی می باشد.

کلمات کلیدی: ماست چکیده سنتی٬ نانوکامپوزیت ٬ پلیمرهای سیلیکونی٬ اسیدیته ،رطوبت

-1 مقدمه:

امروزه با ظهور فناوری نانو و تولید نانو کامپوزیتهای ضد باکتریایی مختلف با خواص منحصر به فرد ،استفاده از این بسته های جدید بیش از سایر پوشش ها مورد توجه قرار گرفته اند. فناوری نانو بر ساخت و توصیف ویژگی های ساختارهای بیولوژیکی و غیربیولوژیکی کوچکتر از 100 نانومتر متمرکز می باشد نانو تکنولوژی، فناوری است که از کنش ها و واکنش هایی که در سطح اتم اتفاق می افتد منشأ گرفته و فناوری جدیدیست که تمام علوم را در خواهد نوردید، به تعبیر دقیق تر " نانو تکنولوژی انقلابی جدید برای همه علوم در آینده است" این تکنولوژی قادر به بهبود روش های ارزیابی، مدیریت و کاهش خطرات برای محیط زیست بوده فرصت هایی را برای تولید محصولات جدید فراهم خواهد ساخت. نانو تکنولوژی در واقع مهندسی در سطح اتم و یا گروهی از اتم ها می باشد. از همین تعریف ساده برمی آید که نانو تکنولوژی یک رشته جدید نیست، بلکه رویکرد جدیدی در تمام رشته هاست. بنابراین علم نانو تکنولوژی توانمندی تولید مواد، ابزارها و سیستم های جدید برای در دست گرفتن کنترل در سطوح ملکولی و اتمی، با استفاده از خواصی که در آن سطوح ظاهر می شوند، را دارد - . - E.Andreta,2003

مواد در مقیاس نانو دارای خصوصیات جدیدی می باشند که از آن ها می توان در تولید بسته بندی های نوین نظیر بسته بندی های ضد میکروبی استفاده کرد که خصوصیات نفوذپذیری آنها بهبود یافته و مدت زمان انبارمانی مواد غذایی راافزایش می دهند.نانو بسته بندی های مواد غذایی از بسته بندی های فعال ضد میکروبی هستند کهعمدتاً با استفاده از نانوکامپوزیت های فلزی حاوی نانوذرات فلز که در بستر پلی مر پراکنده شده اند ساخته می شوند - صفری رونیزی،. - 1390 نسبت بالای سطح به حجم ذرات کروی با شعاع آنها رابطه مستقیمی دارد .ویژگی های شیمیایی و الکترنوری ذرات در مقیاس نانو و استفاده از بسته بندی های هوشمند راه حلی را برای این مشکل ارائه می دهند که قادر به شناسایی - تشخیص - حضور گازها، رایحه ها، آلودگی های شیمیایی و عوامل بیماری زا هستند و نسبت به تغییرات در شرایط محیطی واکنش نشان می دهند .استفاده از این روش ها نقش مهمی در کاهش فراوانی بیماری های منتقله از راه غذا دارند - Duncan, 2011 - .استفاده از نانو ذرات در پلاستیک ها می تواند سبب بهبود خاصیت نفوذپذیری بسته های غذایی گردد . - Sahan, Yasar, Hayaloglu. 2008 - این نانو ذرات سبب جلوگیری از عبور اکسیژن، دی اکسیدکربن و رطوبت گردیده، همچنین موجب شفافیت بسته می شوند - صفری رونیزی،. - 1390

با توجه به پتانسیلهای ویژه فناوری نانو، غالب کشورها به این فناوری بعنوان ابزاری برای پیشتازی در جهان و زمینهای برای خیز برداشتن در جهت "جهش توسعهای" نگریسته و آن را در راستای منافع اقتصادی و ملی خود به حساب میآورند. بخش کشاورزی از جمله مهمترین عرصههایی است که استفاده از دستاوردهای فناوری نانو، منافع زیادی را متوجه این بخش خواهد نمود. اولین گزارش مستند از کاربرد فناوری نانو در کشاورزی در جهان در سال 2003 میلادی انتشار یافت . در این گزارش تأکید شدهاست که فناوری نانو، کل صنایع غذایی را متحول ساخته و تغییرات اساسی در روند تولید، نگهداری، فراوری، بستهبندی و جابجایی محصولات کشاورزی و در نهایت مصرف آنهاایجاد خواهد نمود - . - Holister, Weener, Roman, Harper,2003

ماست از پرمصرف ترین فرآوردههای تخمیری شیر است که به دلیل ارزش تغذیه ای بالا و دارا بودن ترکیبات کاربردی -دارویی تأثیربسیار خوبی روی سلامتی انسان دارد .لبنه و یا ماست چکیده یک ماده غذایی نیمه جامد است که از طریق جدا کردن قسمتی از سرم محلول بدست می آید - رفیعی، - 1390 ماست غلیظ شدهمعمولاً به دو روش سنتی و روش مکانیکی تهیه می گردد.در روش سنتی آب ماست توسط فشردن ماست در کیسه های پارچه ای خارج می شود، در حالیکه در روش مکانیکی سانتریفوژ و اولترافیلتراسیون جهت حذف آب ماست و تغلیظ مواد جامد استفاده می شود - . - Abu -Jdayil, 2007 این تحقیق تأثیر بسته بندی نانوکامپوزیتی برپایه ی نانوپلیمرهای سیلیکونی بر اسیدیته و رطوبت ماست چکیده سنتی درمدت زمان نگهداری دردمای 4درجه سانتیگراد بررسی شد.

-2 موادوروش کار:

در این پژوهش نمونه های ماست چکیده از مراکز عرضه مجاز لبنیات سنتی با وزن متوسط 500گرم خریداری شد و بلافاصله از کیسه پارچه ای مخصوص به 20 ظرف پلاستیکی معمولی و 20 ظرف نانو کامپوزیت بر پایه نانو پلیمرهای سلیکونی منتقل شده و در کمترین زمان ممکن به آزمایشگاه انتقال و در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. ظرف بسته بندی از جنس پلیمر معمولی نیز از بازار تهیه و استفاده گردید.
سپس ظروف محتوی ماست چکیده سنتی به یخچال با دمای 4 درجه سانتیگراد منتقل شدند و مدت 14روز در این دما نگهداری شدند. در نهایت فاکتورهای اسیدیته و رطوبت در روزهای 0 ،7 و 14 مورد ارزیابی قرار گرفتند.

-1-2 اندازه گیری اسیدیته

اسیدیته بر حسب اسید لاکتیک با روش تیتراسیون انجام شد. ابتدا نمونه ها را بخوبی همگن نمودیم ومقدار18 گرم ماست در بشر100 میلی لیتری وزن شد وهمین مقدار آب مقطر عاری از انیدرید کربنیک به آن اضافه شدو پنج قطره شناساگر فنل فتالئین به آن افزوده و با هید روکسید سدیم %1 نرمال استاندارد شده تیتر شدوبا ظاهر شدن رنگ ارغوانی ، تیتراسیون را متوقف کرده و مقدار هیدروکسید سدیم مصرفی یادداشت شده و اسیدیته ماست چکیده را بر حسب در صد اسید لاکتیک بارابطه زیر محاسبه می شود: - استاندارد ملی ایران ،. - 2852

اسیدیته بر حسب در صد اسید لاکتیک N×0/009×100 =
= N  میلی لیتر هیدروکسید سدیم      = M    M گرم وزن نمونه

-2-2اندازهگیری رطوبت
برای تعیین درصد رطوبت، ابتدا ظروف شیشه ساعت، پس از خشک شدن در آون در دسیکاتور سرد شده و توزین شدند. سپس چند گرم نمونه توزین و داخل آن قرار داده شد و وزن ظرف و نمونه ثبت گردید. بعد از آن ظروف همراه با نمونه در آون 53 لیتری Memmert مدل UNB400 ساخت کشور آلمان با دمای 105 درجه سانتیگراد به مدت24 ساعت قرار گرفتند. پس از 24 ساعت پتریدیشها همراه با نمونه از آون خارج و در دسیکاتور سرد شده و مجدداً وزن شدند با محاسبه اختلاف وزن به دست آمده درصد رطوبت مشخص گردید - . - AOAC, 1997

رابطه محاسبه :

× 100 - وزن اولیه/ وزن نهایی – وزن اولیه - = درصد رطوبت

-5-2آنالیز آماری:
تمامی آزمونها روی نمونه های نگهداری شده در یخچال، درروزهای اول، هفتم و چهاردهم پس از تولید، درسه تکرار انجام شد و داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS 16 تجزیه تحلیل شدند .مقایسه میانگین ها با استفاده از آزمون دانکن در سطح احتمال 0,05 درصد انجام گرفت.

-3 نتایج وبحث:

-1-3 میزان رطوبت:

نمودار2 مقداررطوبت ماست چکیده را در روزهای 7،0 و 14 در ظروف معمولی نسبت به ظروف نانو کامپوزیت را نشان می دهد و با توجه به اینکه روند کاهشی محدودی مشاهده می شود اما اختلاف معنی داری نشان ندادند.توجیه این مطلب در واقع به روش کار مورد استفاده در تهیه محلول نانو امولسیون سیلیکونی برمی گردد.فیلم های نانو پلیمری به دلیل مقاوت شیمیایی بالا، تنوع