دانلود فایل پاورپوینت بازرسی های بهداشتی در کشتارگاه

قابل ویرایش
صفحه
تومان

— پاورپوینت شامل تصاویر میباشد —-

اسلاید ۱ :

 کشتار اضطراریEmergency slaughter

کشتار دام ­هایی که به علت درد حاد و یا شرایط خاص قادر به ادامه حیات طبیعی نبوده و تعلل در کشتار منجر به تلف شدن آن ها می شود.

مهم ترین مواردی که سبب انجام کشتار اضطراری دام می شود عبارتست از شکستگی ها و تصادفات شدید، بیرون زدگی رحم و سخت زایی، زمین گیری های طولانی مدت مثل تب شیر و اختلالات تنفسی حاد نظیر انسداد مجاری

اسلاید ۲ :

بازرسی بهداشتی گوشت و آلایش­های دامی در کشتارگاه

   حفظ سلامت جامعه مهم­ترین هدف از انجام بازرسی­های بهداشتی در کشتارگاه­ها است.

  در کشتارگاه­های پیشرفته و صنعتی، مکانیسم های مختلفی برای گردآوری مستمر داده ها و اطلاعات دام های کشتاری و تجزیه و تحلیل آن ها از منابع مختلف وجود دارد. =Documentation یا مستند سازی

یکی از کاربردهای اصلی این سیستم، استفاده از اطلاعات کشتارگاه به منظور تشخیص دقیق بیماری­ها و انواع اپیدمی­ها است.

سیستم ثبت اطلاعات در کشتارگاه باید شامل اطلاعات دقیق دام (سن، جنس، گونه و نژاد)، شرایط بیماری، عامل بیماری و وزن گوشت و ضمائم ضبطی باشد. 

اسلاید ۳ :

—

—بازرسی بهداشتی باید بصورت منظم و هدفمند انجام پذیرد تا اطمینان لازم از سلامت محصولات گوشتی مورد مصرف انسان حاصل شود.

—اصولاً سه دسته از گوشت­ها غیر قابل عرضه برای مصرف انسان هستند:

الف) واردات غیر قانونی: در مواقعی که دام زنده یا لاشه از کشور دیگری به طور غیر قانونی و بدون اخذ مجوزهای بهداشتی لازم وارد شده­ باشد.

ب) کشتار و عمل­آوری غیر قانونی: در مواردی که کشتار دام و یا عمل آوری گوشت در خارج از کشتارگاه­ها و مراکز صنعتی و بدون نظارت های قانونی انجام شده باشد.

ج) گوشت گونه های حفاظت­شده و در معرض خطر: شکار غیر مجاز و مصرف گوشت برخی از گونه های حیوانی حفاظت شده، در برخی از نقاط دنیا به ویژه قسمت­های مرکزی و غربی قارۀ آفریقا رواج دارد. یکی از مهم ترین علل آن فقر و وضعیت نامساعد اقتصادی بومیان منطقه است.

– اصولاً به هر گوشت یا لاشه­ای که به صورت غیر قانونی از شکار حیوانات حیات ­وحش کمیاب و در معرض خطر حاصل شود، Bushmeat”” اطلاق می­شود.

اسلاید ۴ :

بازرسی بهداشتی قبل از کشتار

مهم­ترین اهداف بازرسی قبل از کشتار عبارتند از:

—۱)- تعیین بیماری هایی که تشخیص آنها در بازرسی پس از کشتار و از روی لاشه امکان پذیر نباشد.

–  هاری و کزاز از جمله بیماری هایی هستند که تشخیص آنها تنها از طریق کنترل علایم بالینی و رفتاری حیوان قابل تشخیص است.

—۲- )تشخیص حیوانات دارای بیماری­ها و عوارض قابل درمان و تعویق کشتار آن­ها تا زمانی که به طور کامل بهبود یابند.

– زیرا برخی از عوارض زودگذر و قابل درمان مانند خستگی مفرط دام به ضبط کل یا بخشی از لاشه منجر می شوند.

—۳-) جلوگیری از کشتار دام­ های مبتلا به بیماری های مسری و خطرناک (نظیر شاربن، جنون گاوی، و هاری) و معدوم سازی این دام ها به منظور پیشگیری از انتشار عوامل عفونی.

—۴)- اطمینان از اینکه حیوانات به طور کامل استراحت کرده و کلیۀ اطلاعات لازم برای تشخیص و قضاوت های بعدی در مورد لاشه آن ها اخذ شده است.

—۵)- حصول اطمینان از نظافت و ضد عفونی کامیون های حمل و نقل

اسلاید ۵ :

بازرسی قبل از کشتار در دو مرحله انجام می گیرد که ابتدا در هنگام ورود دام به کشتارگاه و دیگری قبل از کشتار دام انجام می گیرد.

تعداد دام ها و تراکم آنها در اصطبل انتظار باید طوری باشد که معاینه و بازرسی آن­ها به آسانی امکان پذیر باشد.

بازرسی قبل از کشتار باید در روشنایی کافی و در مکانی که حیوانات در دو حالت استراحت و حرکت به خوبی دیده می شوند انجام گیرد.

در حین بازرسی، تمام وضعیت های غیر طبیعی حیوان، علایم بیماری، آشفتگی، جراحات و غیره باید مورد توجه قرار گیرد.

دام­های دارای کوفتگی یا شکستگی های وسیع باید به­صورت اضطراری کشتار شوند.

حیواناتی که علایم بالینی بیماری را نشان می­دهند باید به منظور انجام آزمایشات لازم و قضاوت نهایی تحت مراقبت قرار گیرند و آنهایی که درمان شده اند به عنوان موارد مشکوک باید از حیوانات سالم جدا شوند.

اسلاید ۶ :

تاریخچۀ مدیریتی محل و وضعیت پرورش دام می بایست در برگۀ گزارش بازرسی قبل از کشتار ثبت ­شود.

دیگر اطلاعات مورد نیاز عبارتند از :

– مشخصات صاحب دام

– تعداد حیوانات گله در زمان ورود

– جنس، سن، گونه و نژاد دام

– تاریخ و ساعت دقیق بازرسی قبل از کشتار

– علایم بالینی و دمای بدن (در صورت وجود بیماری)

پس از انجام بازرسی قبل از کشتار، در صورت تأخیر در کشتار به مدت بیش از یک روز، بازرسی بهداشتی باید مجدداً انجام گیرد.

اسلاید ۷ :

بازرسی بهداشتی بعد از کشتار

   بازرسی پس از کشتار به منظور تشخیص و حذف گوشت های آلوده و نامناسب برای مصارف انسانی انجام می گیرد. 

– تشخیص حاد و یا مزمن بودن ضایعه

– تشخیص موضعی و یا عمومی بودن ضایعه

– تشخیص اهمیت جراحات پاتولوژیکی عمومی روی لاشه و ارتباط آن­ها با اندام های دیگر بدن بویژه کبد، کلیه، قلب، طحال و سیستم لنفاوی

– انطباق یافته های حاصل از بازرسی قبل و پس از کشتار به منظور تشخیص نهایی

– ارسال نمونه های مشکوک به آزمایشگاه به منظور تشخیص قطعی عامل بیماری

اسلاید ۸ :

— قضاوت نهایی با بررسی لاشه و بخش های مختلف آن و بر اساس مشاهده، ملامسه، بوییدن، ‌برش روی اجزای لاشه و نیز تجزیه و تحلیل علایم قبل از کشتار و نتایج آزمایشگاهی صورت می گیرد.

—در زمان بازرسی لاشه، باید به رنگ، بو، علایم کوفتگی و دیگر مشاهدات غیر طبیعی لاشه توجه کرد.

—همچنین برخی از عقده­های لنفی باید ملامسه و برش داده شده تا ضایعات احتمالی مشاهده شوند.

—قفسۀ صدری و محوطه شکمی نیز باید به دقت مورد بازرسی قرار گیرند.

اصلاح و یا ضبط لاشه می تواند به علت حداقل یکی از موارد زیر باشد:

– بخش­هایی که غیر طبیعی یا آلوده باشد.

– بخش­هایی که مصرف آن به انتقال آلودگی به انسان و بروز بیماری منجر شود.

– بخش­هایی که برای مصرف کننده غیر قابل قبول و نامطبوع باشد.

—

اسلاید ۹ :

—قضاوت بعد از بازرسی پس از کشتار بر سه اساس است:

۱) ضبط کلی لاشه : در موارد آلودگی به پاتوژن خطرناک و یا ابتلا کل یا بخش زیادی از لاشه به آلودگی انجام می شود. مثل سل حاد، شاربن، زردی کل لاشه، آلودگی های شدید انگلی در کل لاشه

۲) ضبط موضعی: در مواقعی که آلودگی فقط قسمت های محدودی از لاشه و یا آلایش ها را در گیر کند. مثل کوفتگی و ضربدیدگی موضعی لاشه، آلودگی موضعی به برخی از انگل ها

– در این مواقع فقط قسمت های دارای ضایعه حذف شده و مابقی اجازه مصرف دارند.

۳) مصرف مشروط: گاهی لاشه به برخی از پاتوژن هایی آلوده است که در صورت انجام تیمار حرارتی یا سرمایی مرتفع می شود.

مثلا لاشه مبتلا به برخی از انگل ها در صورتی که در سرمای شدید یا حرارت بالا قرار گیرند آلودگی بر طرف می شود که اینکار در صنایع انجام می شود.

البته اینگونه گوشت ها برای مصرف خانوار منع مصرف دارد. (مصرف مشروط یعنی اجازه مصرف به شرط انجام تیمارهای خاص و یا نوع مصرف خاص)

اسلاید ۱۰ :

آزمایشات میکروبی:

– دام تب دار

– خروج ترشحات از منافذ بدن دام (رحم، بینی و …)

– کشتار اضطراری

-در مواقعی که خروج امعا و احشا بیش از یکساعت بطول بیانجامد (به دلیل احتمال خروج پاتوژن های روده ای از دستگاه گوارش و انتقال به لاشه)

– در مواقعی که دام اسهال داشته باشد

-مشکوک بودن به بیماری خاص

– زمانیکه امعا و احشا جابجا شده و تطبیق آنها با لاشه میسر نباشد و مشخص نباشد که امعا و احشا متعلق به کدام لاشه است.

این فقط قسمتی از متن مقاله است . جهت دریافت کل متن مقاله ، لطفا آن را خریداری نمایید
wordقابل ویرایش - قیمت تومان در صفحه
سایر مقالات موجود در این موضوع
دیدگاه خود را مطرح فرمایید . وظیفه ماست که به سوالات شما پاسخ دهیم

پاسخ دیدگاه شما ایمیل خواهد شد