دانلود فایل پاورپوینت محصولات شیر اسیدی شده ( ترش شده )

PowerPoint قابل ویرایش
29 صفحه
23700 تومان

لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود فایل پاورپوینت محصولات شیر اسیدی شده ( ترش شده ) توجه فرمایید.

1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه دانلود فایل پاورپوینت محصولات شیر اسیدی شده ( ترش شده ) قرار داده شده است

2-در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ----

اسلاید 1 :

::: مقدمه :::

محصولات شیر اسیدی شده از شیر پاستوریزه یا خامه پاستوریزه تهیه میشود . همه محصولات شیر اسیدی شده دارای یک خصوصیت مشترک هستند آن هم  حضور اسید لاکتیک تشکیل شده بوده که منتهی به انعقاد پروتئین شیر می شود .

اسلاید 2 :

اهمیت :::

محصولات شیر اسیدی شده بسیار مورد توجه مردم هستند زيرا می تواند برای کاهش دریافت کالری موثر باشد.

انواع :

محصولات شیر اسیدی شده بر طبق ویژگیهای خود به گروههای زیر تقسیم می شوند :

  • خصوصیات بافتی مثلاً سفت ،همزده ، مایع (قابل نوشیدن)
  • انواع کشت های اسیدی کردن برای مثال باکتری فروفیل برای شیر ترش، باکتری ترمونیل برای ماست ، مخلوط باکتری و مخمر برای کفیر

اسلاید 3 :

  • با یا بدون افزودنی های میوه منجر به اصطلاحاتی نظیر ماست میوه ای یا ماست طبیعی می شود.
  • میزان چربی محصول منجر به اصطلاحاتی نظیر شیر ترش خانه ای ، ماست پرچرب ، ماست شیر پس چرخ .

اسلاید 4 :

ماست از گذشته یکی از پذیرفته شده ترین محصولات اسیدی شده ی مصرف شده می باشد. ماست یک محصول شیر اسیدی شده ی مایع یا خامه یا سفت می باشد که از شیر پاستوریزه با استفاده از باکتریهای اسید لاکتیکی که اپتیمم دمای رشدشان در 0C 42 – 38  است .

اسلاید 5 :

تکنولوژی تولید ماست:

اساس فرآیند شیر پیش گرم شده ، تمییز شده ، پاستوریزه و چربی آن استاندارد می شود شیر انتخابی بایستی عاری از بازدارنده ها باشد.

1 ) کشت های آغازگر:

استارتر ماست مسئول اسیدی کردن وتخمیر شیر می باشد. کیفیت محصول نهایی وابسته به ترکیب کشت و آماده سازی آن در میزان زیاد است.

اسلاید 6 :

2 ) آماده سازی کشت:

برای آماده سازی کشت ماست روش های زیر می تواند استفاده شود.

آماده سازی شیر عاری از بازدارنده، شیر فرآیند شده یا شیر با ماده ی خشک استاندارد شده یا شیر بازساخته

حرارت دادن تا 0C 90 به مدت 30 دقیقه در تانک انکوباسیون

سرد کردن تا 0C 45 – 43

تلقیح با 2 – 3 درصد کشت مادر

انکوباسیون برای 3 ساعت تا رسیدن به PH 9/4 – 5/4

سردکردن سریع تا زیر 0C 15

اسلاید 7 :

3 ) استاندارد کردن ماده خشک:

براي به دست آوردن ساختار ژل مرطوب در ماست با قوام مطلوب ، میزان ماده خشک بدون چربی (DMFF) طبیعی بایستی %3 – 1 باشد.

4) حذف آب با تبخیر:

آب در خلاء جدا می شود ، بنابراین محصول در دماهای فرآیندی کمتر حرارت داده شده و میزان تبخیر بیشتری با ورود انرژی کمتر به دست می آید.

اسلاید 8 :

5 ) حذف آب با فیلتراسیون غشایی :

در این روش ، ماده ی خشک جریان شیر ورودی با اولترافیلتراسیون و یا افزودن رتنتیت افزایش می یابد

6) افزودن پودر شیرخشک یا کنسانتره

بعد از افزایش ماده جامد شیر با پودر شیرخشک کنسانتره و ... شیر ماست بایستی پاستوریزه شود.

اسلاید 9 :

7 ) هواگیری:

وقتی مواد افزودنی به ویژه شیرخشک اضافه می شود از ورود مقداری هوا نمی توان جلوگیری کرد که برای کیفیت محصول نامطلوب است هواگیری (گرفتن هوا تحت خلاء) اثرات زیر را دارد.

  • ویسکوزیته افزایش یافته و استحکام ژل در ماست افزایش می یابد.
  • حذف شدن ترکیبات عطر و طعمی نامطلوب .
  • بهبود اثر هموژنیزاسیون.
  • کاهش آلودگی شیر در مبدل حرارتی صفحه ای وقتی شیر ماست حرارت داده می شود.

اسلاید 10 :

8 ) هموژنیزاسیون:

هموژنیزاسیون شیر ماست از خامه بستن چربی جلوگیری کرده و فرم و قوام محصول نهایی را بهبود می بخشد. هموژنیزاسیون در فشار 200 -150 بار و در 0C 40 – 58 انجام می گیرد.

9 ) فرآیند حرارتی:

شیر ماست بایستی بر طبق فرآیند مناسب پاستوریزه شود شرایط تولید در 0C 90 و 5 دقیقه مناسب بوده و می توانند به راحتی کنترل شود .

مطالب فوق فقط متون اسلاید های ابتدایی پاورپوینت بوده اند . جهت دریافت کل ان ، لطفا خریداری نمایید .
PowerPoint قابل ویرایش - قیمت 23700 تومان در 29 صفحه
سایر مقالات موجود در این موضوع

مقاله در مورد استانداردهای منتخب جهت ساخت و برچسب های ( Lables ) محصولات شیر سویا در آمریکا

word قابل ویرایش
18 صفحه
18700 تومان
دسته بندی : مقالات رشته تغذیه
استانداردهای منتخب جهت ساخت و برچسب های (Lables) محصولات شیر سویا در آمریکالیست مندرجاتعنوان صفحهI- هدف استانداردهای منتخب و داوطلبانهII- تاریخچه اصطلاحات فنی شیر سویاA : تاریخچهC : مجموعه اصطلاحات فنی III – تعریف و رده بندی محصولات شیر سویاA : تعریف شیر سویاB : رده بندی شیر سویاIV : برچسب های تجاری بر روی مح ...

مقاله در مورد تاریخچه کارخانه شیر ومحصولات لبنی پگاه مشهد

word قابل ویرایش
29 صفحه
21700 تومان
دسته بندی : مقالات رشته تغذیه
تاريخچه كارخانه شير ومحصولات لبني پگاه مشهد به منظور ارتقاي سطح بهداشت عمومي شركت سهامي ولبنيات پاستوريزه مشهد درسال 1345 با كادر 44 نفر وتوليداتي شامل : شير كاكائو –شير موز –شير نارگيل –دوغ –انواع كره ساده وكشمشي ومغز پسته اي – انواع بستني تخم مرغي – ساده ووانيلي ومالت تازه با سرمايه بخش خصوصي وظرفيت 5 تن ش ...

دانلود مقاله تاریخچه کارخانه شیر ومحصولات لبنی پگاه مشهد

word قابل ویرایش
41 صفحه
21700 تومان
دسته بندی : مقالات رشته تغذیه
به منظور ارتقاي سطح بهداشت عمومي شركت سهامي ولبنيات پاستوريزه مشهد درسال 1345 با كادر 44 نفر وتوليداتي شامل : شير كاكائو –شير موز –شير نارگيل –دوغ –انواع كره ساده وكشمشي ومغز پسته اي – انواع بستني تخم مرغي – ساده ووانيلي ومالت تازه با سرمايه بخش خصوصي وظرفيت 5 تن شير وفراورده هاي لبني آغاز به كار كرد.كه درحال ...

دانلود مقاله ویژگی های ایگنیمبریت های ترشیری منطقه زرند ( شمال شرق ساوه )

word قابل ویرایش
11 صفحه
21700 تومان
دسته بندی : مقالات گوناگون
مقدمهمنطقه مورد مطالعه در شمال شرقی شهرستان ساوه و داراي مختصات جغرافیایی35˚9-35˚21 عرض شمالی و50˚12–50˚45 طول شرقی می باشد. این منطقه جزء ایران مرکزي و بخشی از نوار ماگمایی ارومیه - دختر است. در منطقه مـورد مطالعـه سـنگهاي آتشفشـانی و پیروکلاسـتیت هـاي مربـوط بـه ائوسن(آندزیت،تراکیت،ریولیت،توف) گسترش بیش ...

دانلود مقاله پلوتونیسم ترشیری در محدوده ورقه 1/100000 زوزن در خاور گناباد

word قابل ویرایش
11 صفحه
21700 تومان
دسته بندی : مقالات گوناگون
مقدمه :توده گرانیتوئیدي زوزن با روند شمالی _ جنـوبی بطـول 12/5 کیلـومتر و عـرض 10 کیلـومتر در خاور شهرستان گناباد و در بخش شمال خاوري بلوك لوت قرار گرفته است (شکل . (1 اولین نقشـهبرداري از محدوده سنگهاي این تـوده در سـالهاي 1977 و 1978 توسـط شـرکت ژئومتـال تهـران و B.R.G.M فرانسه انجام گردید و نقشه چهارگوش 1: ...

دانلود فایل پاورپوینت بررسی خواص رئولوژیکی شیر دام های اهلی با تکیه بر محصولات تخمیری ماست و پنیر

PowerPoint قابل ویرایش
26 صفحه
23700 تومان
دسته بندی : مقالات رشته تغذیه
--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ---- اسلاید 1 : مقدمه:  رئولوژی :  علمی است که در آن به مطالعه تغییر شکل مواد یا جریان سیالات در اثر   اعمال نیرو می پردازد و خصوصیات غذاهای مایع و جامد را بیان می کند. اگر نيرو و       فشار به‌ كار رود  شکل اصلی ماده تغییر می کند(کشیده یا فشرده میشود).          اندا ...

دانلود فایل پاورپوینت بکارگیری و مقایسه مدلهای سری زمانی در افزایش دقت پیش بینی تقاضا برای محصولات شرکت قند شیروان

PowerPoint قابل ویرایش
44 صفحه
23700 تومان
--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ---- اسلاید 1 : هر مدیری در تصمیم گیریهای خود به نحوی با پیش بینی سروکار دارد برخی از این پیش بینی ها ساده و برخی دیگر پیچیده و مشکل می باشند، البته هیچگاه پیش بینی دقیقاٌ با واقعیت تطبیق نمی کند و باید کوشید خطای پیش بینی به حداقل ممکن تقلیل یابد. پیش بینی به معنای تخمین ام ...

مقاله تحلیلی بر الگوی گسترش کالبدی فضایی شهر و رویکردهای نوین در سنجش میزان پراکنده رویی ( مطالعه موردی : شهر شیراز )

word قابل ویرایش
17 صفحه
27700 تومان
دسته بندی : مقالات گوناگون
تحلیلی بر الگوی گسترش کالبدی فضایی شهر و رویکردهای نوین در سنجش میزان پراکنده رویی (مطالعه موردی: شهر شیراز) چکیده پراکندهرویی شهری یکی از اشکال رشد شهر میباشد که در اثر برهم-کنش عوامل متعددی ظاهر میشود. یکی از راهکارهای مدیریتی برای کنترل این رشد تعیین دقیق شاخصهای تاثیرگذار در میزان رشد آن میباشد که ...