بخشی از مقاله
چکیده
انار حاوي مقادیر زیادي از ترکیبات فنولیک میباشد. سینتیک پایداري حرارتی ترکیبات فنولیک کل عصاره استخراج شده از پوست انار به شرح زیر است: 5 سطح دما مختلف، 4 غلظت صمغ کتیرا 0 - - شاهد - ، 0/5، 1، 1/5 درصد - ، 6 سطح زمان مختلف 0 - الی 5 ساعت - و2 سطح 3 - pH و . - 5 براي اندازه گیري فنولیک کل از دستگاه اسپکتروفتومتر استفاده شد .در نتیجه مقدار بهینه حفظ محتوي فنولیک کل در pH 5 و مقدار% 1/5 صمغ کتیرا بدست آمد.
مقدمه
انار یکی از غنیترین منابع ترکیبات زیست فعال بوده که مصارف فراوانی در تغذیه، صنعت و مواد دارویی داشته و قدمت استفاده از آن در طب سنتی به قرنها پیش باز میگردد. انار حاوي مقادیر زیادي از ترکیبات فنولی میباشد که خاصیت آنتیاکسیدانی، ضد سرطان، ضد تصلب شرایین و زیست تغذیهاي بسیاري از آنها شناخته شده است
فنولها دسته مهمی از ترکیبات فیتوشیمیاي2 آب انار هستند که آنتیاکسیدانهاي بسیار قوي میباشند و میتوانند رادیکالهاي آزاد را خنثی نموده و نقش مهمی در سلامتی انسان دارند.
اسید الاژیک از مهمترین ترکیبهاي موجود در پوست انار بوده که ساختار طبیعت فنولیک این ترکیب موجب فعالیت آنتیاکسیدانی قوي آن میشود. شواهد اپیدمیولوژیکی بیانگر ارتباط منفی بین مصرف غذاها و یا نوشیدنیهاي غنی از ترکیبات فنولیک - میوهها، سبزیجات، کاکائویی موجود در شکلات، آب انگور، چاي و ... - و شیوع بیماري قلبی عروقی میباشد. از این رو در سالهاي اخیر، علاقه زیادي به مطالعه بر روي منابع طبیعی به منظور یافتن منابع غنی از آنتیاکسیدانها و نقش مصرف این ترکیبات در محافظت بدن در برابر صدمات ناشی از استرس اکسیداتیو به وجود آمده است. تاننهاي قابل هیدرولیز فراوانترین پلی فنولیکها و ترکیبات آنتیاکسیدانی موجود در انار هستند که
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان - خوراسگان - - 15 اسفندماه 1396 شامل گالوتاننها، الاژیتاننها و گالاژیل استرها مثل پونیکالاژین و پونیکالین میشوند. انواع دیگر از الاژیتاننها شامل ديهیدروالاژیتاننهاي تغییر شکل یافته است
مواد و روشها
انارسیاه از مرکز تحقیقات شهر یزد تهیه شد و به صورت یک لایه نازك از پوست انارها جدا کرده و مورد آزمایش قرار گرفته شد.کتیرا به صورت پرك خریداري و مواد شیمیایی مورد استفاده اغلب از شرکت مرك آلمان تهیه شدند. عصاره گیري 80گرم پوست انار سیاه توزین شده، 200 سی سی اتانول و 200 سی سی آب مقطر و 4 گرم اسید سیتریک توزین شده، همگی را درون بطري دربدار ریخته و 24 ساعت درون یخچال نگهداري شد.
بعد از 24 ساعت به مدت 1 ساعت درون بن ماري، 50 درجه سانتیگرادقرار گرفته شد و پس از آن نمونه را صاف کرده و سانتریفیوژ شده سپس عصاره با استفاده از دستگاه روتاري تغلیظ شده و عصاره را دوباره سانتریفیوژ کرده و جذب عصاره را قرائت کردیم
اندازه گیري ترکیبات فنولیک عصاره پوست انار
0/5 میلیلیتر عصاره پوست انار رقیق شده با متانول : آب - 6:4 - با 2/5 میلیلیتر فولین-سیوکالتو - رقیق شده به میزان 10 برابر - 2 میلیلیتر سدیم کربنات 7/5 درصد مخلوط گردید. مخلوط به مدت 90 دقیقه در تاریکی و در دماي اتاق نگهداري شد. سپس به وسیله دستگاه اسپکترو فوتومتر در طول موج 760 نانومتر جذب محلول خوانده شد. استانداردهاي گالیک اسید 10 تا 200 پی پی ام آماده شد. با استفاده از این استانداردها منحنی استاندارد گالیک اسید بدست آمد و محتواي فنول کل نمونهها از روي این منحنی محاسبه شد - الفارسی و همکاران1، . - 2005
نتایج
از تجزیه تحلیل دادههاي به دست آمده از جدول 1 نتیجهگیري شد که pH اثر معنیداري بر ترکیبات فنولیک در سطح %5 و زمان اثر بسیار معنیداري بر ترکیبات فنولیک در سطح % 1 دارد. همچنین اثر متقابل دماpH× بر ترکیبات فنولیک اثر بسیار معنیداري در سطح %1 دارد و صمغ× دما اثر معنیداري در سطح %5 بر ترکیبات فنولیک دارد.
جدول -1تجزیه واریانس مربوط به فنولیک
هدف از این پژوهش تاثیر صمغ کتیرا بر ترکیبات فنولیک تام پوست انار - واریته پوست سیاه یزد - بود. با توجه° به نتایج تحقیق در زمان 5 ساعت حرارت دهی محتوي فنولیک افزایش یافت. همچنین در pH 3 در دماي 110 c کاهش ترکیبات فنولیک مشاهده شد. در نتیجه حفظ محتوي فنولیک تام در pH 5و مقدار% 1/5 صمغ کتیرا بدست آمد.
