دانلود فایل پاورپوینت پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن

PowerPoint قابل ویرایش
29 صفحه
23700 تومان

لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود فایل پاورپوینت پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن توجه فرمایید.

1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه دانلود فایل پاورپوینت پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن قرار داده شده است

2-در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ----

اسلاید 1 :

پنیر پیتزا ، امروزه بعنوان یکی از محصولات کاربردی مهم در صنایع غذایی مخصوصاً پیتزا محسوب می شود.

پنیر پیتزا یکی از انواع پنیرهای پرچرب بوده که این خصوصیت پر چرب بودن ، استفاده از آن را جهت حفظ سلامتی مصرف کننده محدود کرده است.

در 15 سال گذشته تجارتی کردن تولید پنیرهای کم چرب در سراسر جهان بطور چشمگیری افزایش یافته است.

رهنمودهای رژیمی و تمایل به مصرف تولیدات کم چرب ، باعث افزایش خرید مصرف کنندگان از این پنیرها بوده است.(4)

اسلاید 2 :

 * چربی در پنیر پیتزا در کشش و جریان توسط فراهم کردن اثر روان کنندگی در هنگام ذوب نقش دارد.

* در طول طبخ پیتزا ، آزاد سازی اسیدهای چرب آزاد است که سوزاندن سطحی را کاهش می دهد.

اسلاید 3 :

- با کاهش محتویات چربی پنیر پیتزا زیر 10% تغییرات زیر بوجود می آید :

1- نسبت کمتر رطوبت به Pro

2- آزاد سازی کمتر چربی آزاد در طی پخت و ایجاد لایه ی پلاستیکی نامطلوب روی پنیر

3- ذوب شدن دیرتر پنیر

4- پروتئولیز کمتر و بافت سفت

5- رنگ روشن تر

6- بی مزگی طعم (بدلیل کاهش اسیدهای چرب + شستن پنیر) (8)

اسلاید 4 :

روشهای تولید پنیر پیتزای کم چرب :

1- پردازشی (رطوبت – pH – Ca – دما و ...)

2- انتخاب کشت آغاز گر (S.thermophilus )

3- استفاده از جایگزین های چربی ( Simplesse – Salatrim – Stareh و ....) (4)

اسلاید 5 :

-روشهای پردازشی :

1- استفاده از دمای پخت پائین oc (25 – 30 ) و بکار گیری از Ph بالا برای حفظ رطوبت

2- شستن دلمه با آب سرد (oc 22) : به منظور حفظ رطوبت و قابل حل کردن کلسیم که به نرمی بافت کمک می کند.

3- وارد کردن 5% دوغ کره شیرین (sweet butter milk) که با روش اولترافیلتراسیون تغلیظ شده :

به منظور حفظ رطوبت – این پنیرها باعث کاهش درصد چربی آزاد شده و بهترین ساختار بافتی را از خود نشان دادند.

4- هموژنیزاسیون خامه : به منظور کاهش اندازه گلبولهای چربی و بافت یک نواخت تر و بازده بالاتر

* هموژنیزاسیون خامه تأثیری در ذوب شدگی پنیر نداشت اما ورود دوغ کره اولترافیلتره شده ، قابلیت ذوب شدن را کاهش داد. ( 6 و4 )

اسلاید 6 :

پنیر پیتزای کم چرب متأثر از EPS ، اسیدی کردن و کنسانتره Pro آب پنیر :

پنیرهای اسیدی شده بدون EPS (کنترل ) : محتوای رطوبت کمتر ، سخت تر ، و خاصیت ارتجاعی و جویدن بیشتری را از خود نشان دادند، قابلیت ذوب شدگی و کشش پذیری این پنیرها بیشترین افزایش را در 28 روز اول نگهداری داشت.

پنیرهای اسیدی شده با EPS : محتوای رطوبت بالا – نرمتر- افزایش قابلیت انسجام و ذوب شدگی

پنیرهای تولید شده با WPC  : نرمتر – قابلیت ذوب شدگی کمتر و بافت نامطلوب (10)

اسلاید 7 :

اثر کاهش کلسیم بر کاهش چربی پنیر پیتزا :

اسیدی کردن شیر با اسیدهای آلی با کاهش Ph از 8/5 به 4/5 این تأثیرات را به همراه دارد :

1- افزایش کلسیم کلوئیدی محلول – افزایش هیدراسیون کازئین

2- افزایش رطوبت

3- کاهش سطح Pro

4- افزایش قابلیت جریان پذیری و ارتجاعی

5- انتقال کلسیم از میسل های کازئین برای کاهش linking  Cross کازئین (8 ,11 )

اسلاید 8 :

در مورد شارش پذیری  پنیرهای Cl نسبت به DA و DAS ، Folwability کمتری داشتند .

شارش پذیری بالا بدلیل کلسیم به کازئین پایین ، MNFS بالا و پروتئولیز بالا می باشد.

اسلاید 9 :

استفاده از جایگزین های چربی :

در تولید پنیر پیتزای کم چرب از دو جایگزین چربی بر پایه Pro (Simpless و Dairy – Lo ) و دو جایگزین چربی بر پایه کربوهیدرات
( Stellar و No agel ) استفاده شد.

پنیرهای درست شده با Simpless  و Stellar  قابلیت ذوب بیشتری داشتند.

پنیرهای درست شده با No agel محتوای رطوبت بیشتری داشتند. اما برای 1 تا 4 روز ذوب بسیار پایینی داشتند.

استفاده از Salatrim ( جایگزین چربی بر پایه چربی ) باعث شد پنیر سفیدتر شده و رطوبت تعدیل شود. ( 7 , 2 )

اسلاید 10 :

استفاده از اینولین بعنوان جایگزین چربی بر پایه کربوهیدرات :

از ژل های اینولین ( با حرارت دادن محلول اینولین ) با رطوبت های 54% و56% استفاده شد.

اینولین با 54% رطوبت سختی را در محصول نهایی افزایش داد.

اینولین تأثیری در ذوب شدگی محصول نداشت.

اینولین سطح آرایش شش گوشه ماتریکس Pro را کاهش داد.

اینولین جایگزین 63% چربی در پنیر پیتزا شد. (1)

مطالب فوق فقط متون اسلاید های ابتدایی پاورپوینت بوده اند . جهت دریافت کل ان ، لطفا خریداری نمایید .
PowerPoint قابل ویرایش - قیمت 23700 تومان در 29 صفحه
سایر مقالات موجود در این موضوع

دانلود مقاله شناسایی راههای بهبود کیفیت مدیریت در جامعه آماری ( دبیران و مدیران دبیرستانهای دخترانه شهر ساری )

word قابل ویرایش
131 صفحه
34700 تومان
دسته بندی : مقالات رشته آمار
شناسايي راههاي بهبود كيفيت مديريت در جامعه آماري (دبيران و مديران دبيرستانهاي دخترانه شهر ساري)چكيده: اگر چه وزارت آموزش و پرورش بي‏وقفه براي اصلاح مشكلات نظام آموزشي كشور تلاش مي‏كند اما شواهد نشان مي‏دهد مشكلات عديده‏اي متوجه مديريت آموزشگاههاي كشور, به خصوص مقطع متوسطه مي‏باشد. اين تحقيق با عنوان بررسي راه ...

دانلود پاورپوینت پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن

PowerPoint قابل ویرایش
29 صفحه
23700 تومان
دسته بندی : مقالات رشته تغذیه
اسلاید 1 : پنیر پیتزا ، امروزه بعنوان یکی از محصولات کاربردی مهم در صنایع غذایی مخصوصاً پیتزا محسوب می شود. پنیر پیتزا یکی از انواع پنیرهای پرچرب بوده که این خصوصیت پر چرب بودن ، استفاده از آن را جهت حفظ سلامتی مصرف کننده محدود کرده است. در 15 سال گذشته تجارتی کردن تولید پنیرهای کم چرب در سراسر جهان بطور چ ...

دانلود مقاله تاثیر رویههای مدیریت کیفیت ( بهبود مستمر ) بر خلق دانش ( موردکاوی شرکت مخابرات هرمزگان )

word قابل ویرایش
16 صفحه
21700 تومان
چکیده امروزه مدیران سازمانها به دلیل فشارهاي شدید رقابتی و تلاش براي بقاي خود، به مبحث مدیریت کیفیت توجه ویژهاي دارند. در بسیاري از تحقیقات این نتیجه حاصل شده است که استقرار مدیریت کیفیت مناسب در سازمانها منجر به بهبود عملکرد سازمان وکسب مزیت رقابتی براي سازمان میگردد. بیشتر فعالیتهایی که به منظور بهبود کیفیت ...

دانلود فایل پاورپوینت روشهای سنجش نسبت درصد چربی شیر

PowerPoint قابل ویرایش
41 صفحه
23700 تومان
دسته بندی : مقالات رشته تغذیه
--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ---- اسلاید 1 : در اين دسته از روشها قسمت غير چرب شير در اسيد سولفوريک حل شده و قسمت چرب پس از سانتريفوژ کردن در ستون مدرجی اندازه گيری می شود. روشهای حجمی بعلت سرعت در عمل در آزمايشهای روزانه بکار ميروند. مهمترين و متداولترين روشهای حجمی عبارتند از: روشهای Gerber و Babcock ...

مقاله بررسی نقش ورزش در بهبود کیفیت زندگی زنان در گذرگاه های زنانه

word قابل ویرایش
20 صفحه
27700 تومان
دسته بندی : مقالات گوناگون
Investigating of Role of Sport at Women Quality of Life During Feminine Pathes Abstract This study is a library research which investigate the quality of life and evaluate it in relation to physical activity so that a number of the latest research findings about quality of life, sport, medical and women ...

مقاله بهبود کیفیت توان شبکه توزیع انرژی الکتریکی قطارهای برقی با استفاده از ساختارهای مختلف فیلترهای هیبرید

word قابل ویرایش
12 صفحه
27700 تومان
دسته بندی : مقالات گوناگون
بهبود کیفیت توان شبکه توزیع انرژي الکتریکی قطارهاي برقی با استفاده از ساختارهاي مختلف فیلترهاي هیبرید چکیده: بار الکتریکی قطارهای برقی یکی از مشکلسازترین انواع بارهای الکتریکی شبکه توزیع و دارای نامتعادلی ولتاﮊ و هارمونیکهاست که موجب اعوجاج در شکل موج جریان و ولتاﮊ شبکه توزیع انرﮊی الکتریکی می گردد. برای جب ...

مقاله بهبود کیفیت آموزش سازه به دانشجویان معماری با استفاده از تکنولوژیهای آموزشی

word قابل ویرایش
14 صفحه
27700 تومان
بهبود کیفیت آموزش سازه به دانشجویان معماری با استفاده از تکنولوژیهای آموزشی چکیده: آموزش سازه و انتقال مفاهیم آن بصورت مؤثر و کاربردی به دانشجویان معماری در تمامی برنامه های آموزشی معماری از مهم ترین اهداف بشمار می رود. امروزه با وجود پذیرش ضرورت درک سازه برای معماران، روشهایی که برای آموزش در دانشکده های ...

مقاله ارزیابی و بهبود کیفیت خدمات در جاذبه های تاریخی از طریق مدل ادغامی Histoqual ، Kano و QFD ( مطالعه ی موردی ارگ قدیم راین )

word قابل ویرایش
25 صفحه
27700 تومان
دسته بندی : مقالات گوناگون
چکيده : اين تحقيق بمنظور ارزيابي و بهبود کيفيت خدمات در جاذبه هاي تاريخي از طريق ادغام مدل هاي Kano وHistoqual و روش توسعه عملکرد کيفيت (QFD) انجام گرفته است . هدف اين رويکرد ادغامي کمک به مديريت جاذبه هاي تاريخي بمنظور ارزيابي رضايت بازديدکنندگان ، بهبود عملکرد، و بهبود کيفيت خدمات ارائه شده در آن جاذبه ها ...