دانلود مقاله نان

word قابل ویرایش
30 صفحه
8700 تومان
87,000 ریال – خرید و دانلود

«سپاس خدایی را که نان را برای ما آفرید»
ابر و باد ومه و خورشید و فلک در کارند
تا تو نانی بدست آری و به غفلت نخوری
به یقین، نان یکی از بزرگترین موهبت‌ها و برکاتی است که خداوند عزیز و رزاق به بندگان خود، عطا نموده است.

دست قدرتمند الهی، بی هیچ نقصان و قصوری تمام شرایط را برای ایجاد و پرورش این نعمت بزرگ فراهم نموده است و زبان ستایش و شکر انسان را با هر ذوق و سلیقه و میزان درکی، باز و گویا کرده است.
اما ظاهراً آنچه به عنوان مهم‌ترین عامل دربه ثمر نشاندن این همه تلاش و تدبیر الهی مطرح است، همان دقت و ظرافتی است که بشر در تهیه‌ی محصولی به نام «نان» به کار می‌برد و با بهره‌برداری از اندیشه‌های ناب و ابتکارات گرانقدر، نیز با به کارگیری پیشرفته‌ترین تجهیزات و فن‌آوری بر جلوه‌های ویژه این نعمت ارزشمند الهی افزوده و از اسراف آن جلوگیری نماید.

به منظور ترویج استفاده‌ی بهینه از نان به عنوان یکی از بزرگترین نعم الهی مجموعه‌ای را تحت عنوان «نان» به شیفتگان و مشتاقان فرهنگ ناب اسلامی تقدیم می‌نماییم.
امید آنکه خداوند بزرگ، توفیق شکرگزاری عملی و حقیقی از نعمت‌های خود را به ما ارزانی دارد.

«نان و اهمیت آن»
الف: نان مایه‌ی برکت و نیروبخش عبادت
قال النبی (ص): «اللهم بارک لنا فی‌الخبز و لا تفرق بیننا و بینه فلولا الخبز ما صمنا و لا صلینا و لا ادینا فرائض ربنا »
پیامبر اکرم (ص) فرمود: «خداوندا، نان را در زندگی ما چنان قرار ده که با کمترین مقدار از آن، بیشترین بهره و نیرو به ما برسد. خدایا، دستیابی به نان را برای ما مشکل مگردان چرا که اگر نان نباشد نمی‌توانیم روزه بگیریم، نمی‌توانیم نماز بخوانیم، بلکه نمی‌توانیم هیچ یک از وظایف دینی خود را انجام دهیم».

ب: نان، بهترین غذا
قال النبی (ص): «خیر طعامکم الخبز»
پیامبر اکرم(ص) فرمود: «بهترین طعام و غذای شما نان می‌باشد».
امروزه در بسیاری از کشورهای جهان نان به عنوان غذای اصلی مردم می‌باشد و روزانه قسمت قابل توجه از انرژی پروتئین، املاح معدنی، ویتامین‌های گروه B مورد نیاز انسان را تامین می‌نماید.
در ایران نیز ۸۰ درصد غذاها را نان تشکیل می‌دهد و قسمت اعظم نمک طعام مورد نیاز روزانه‌ی مردم از خوردن نان تأمین می‌گردد.

 

متأسفانه در کشور ما با اضافه کردن جوش‌شیرین به این غذای با ارزش آن را نهایتاً به غذایی با پیامدهای مضر تبدیل می‌کنند.

«فرایند تهیه‌ی نان»
ماده‌ی اولیه‌ی نان «گندم» می‌باشد. از میزان خاکستر موجود در آرد گندم، آردها را طبقه‌بندی می‌کنند.
هر چه خاکستر آرد کمتر باشد آرد مرغوب‌تر است و هرچه پروتئین آرد گندم بالاتر باشد آرد قوی‌تر می‌باشد.
نان از مخلوط کردن آرد، آب، نمک، مخمر یا خمیرترش پس از طی مراحل آماده‌سازی خمیر، فرایند تخمیر و پخت به وجود می‌آید.

بهترین نان آن است که طبق اصول قدیم تهیه گردد و مواد محافظ نداشته باشد (چیزی برای حفاظت آرد و اینکه زود فاسد نشود به آرد اضافه نکرده باشند) و زیاد سفید نباشد.
ورآمدن خمیرنان با خمیر مایه باید باشد نه با جوش‌شیرین. هم اکنون بهترین نان دنیا، نان‌های ایرانی است که حرارت به همه‌ی جای آن می‌رسد و تقریباً عاری از میکروب می‌شود .
در نمودار صفحه‌ی بعد فرایند تهیه‌ی نان به روش سنتی نشان داده شده است.

پخت به روش سنتی

پخت به روش صنعتی

«انواع نان در ایران»
نان‌های ایرانی به ۵ گروه تقسیم می‌شوند که عبارتند از:
۱- نان سنتی که مسطح و نازک است و شامل:
الف- لواش
نان لواش نانی است که می‌توان آن را به مدت طولانی حتی ۶ ماه نگهداری نمود.
این نان سریع خشک می‌شود و در هنگام مصرف باید با آب مرطوب نموده تا نرم شود. در صورتیکه نام گرم در کیسه‌ی پلاستیک قرار داده شود، می‌توان تا چند روز آن را به راحتی مصرف نمود.
ب- سنگک:

نانی است مخروطی شکل که روی ریگ‌های داغ پخته می‌شود. نان سنگک نسبت به سایر نان‌ها بهتر، مطلوب‌تر و سالم‌تر بوده و درصد املاح، پروتئین و ویتامین‌های آن بالاتر می‌باشد و در میان نان‌های سنتی ایران تنها نانی است که با شعله‌ی نیمه مستقیم پخت می‌گردد.
گفته می‌شود این نان در زمان شاه‌عباس با تدبیر مرحوم شیخ‌بهایی طرح‌ریزی شده است.

ج- تافتون:
تافتون نانی گرد و نازک، ضخیم‌تر از نان لواش و نازک‌تر از سنگک و بربری است. این نان دیرتر از سنگک و بربری بیات می‌شود.

د- بربری:
نان بربری نانی بیضی شکل، با شیارهای نسبتاً منظم می‌باشد. یکی از ویژگی‌های مهم نان بربری، بیات شدن سریع آن است. به همین دلیل این نان را به صورت گرم و تازه مصرف می‌کنند.

۲- نان چایاتی (نان دو لایه و بادکنکی):
این نان از آرد گندم کامل تهیه شده و روی سطح فلزی داغ پخت می‌گردد.
۳- نان متری:
نانی نازک که به وسیله ماشین و روی سطح متحرک تولید می‌شود.
۴- نان‌هایی با حجم متوسط:
اگر نان بربری را به ضخامت ۴ الی ۶ سانتی‌متر تبدیل کنیم به نان‌هایی با حجم متوسط تبدیل می‌شود.

۵- نان‌های فانتزی:
جزء نان‌های پرحجم است و تنوع بسیار زیادی دارد.

«اثرات مخرب جوش شیرین»
به دلیل میزان مصرفی بالای نان در کشور ما، امروزه استفاده از جوش‌شیرین در تولید نان به صورت قابل ملاحظه‌ای افزایش یافته که این امر به سلامتی و تندرستی جامعه لطمه خواهد زد.
جوش‌شیرین ماده‌ای است به صورت گرد و بلوری با دانه‌های درشت و سفید که به عنوان یک منبع گاز با قیمت پایین شناخته شده است.
به دلیل پایین بودن قیمت، راحتی انتقال و بی‌طعمی نسبی، مورد استفاده قرار می‌‌گیرد.

جوش‌شیرین ماده‌ای شیمیایی بوده که تقریباً در هیچ کجای دنیا به نان اضافه نمی‌شود و یکی از دلایلی که نان‌های امروزی طعم، بو و ماندگاری نان‌های قدیم یا نان‌های روستایی را ندارد افزودن جوش‌شیرین به نان است.
اگر ورآمدن خمیرنان به صورت تخ

میر طبیعی انجام گیرد و از جوش‌شیرین جهت ورآمدن استفاده نشود نان، طعم و بوی بهتری پیدا کرده و ماندگاری آن افزایش می‌یابد.

«مضرات جوش‌شیرین در بدن انسان»
۱٫ جوش‌شیرین باعث قلیایی شدن شیره‌ی معده می‌شود و به همین سبب موجب ناراحتی‌های گوارشی از قبیل ورم، زخم معده و زخم اثنی‌عشر می‌شود.
۲٫ جوش‌شیرین باعث کاهش جذب مواد مغذی چون آهن و کلسیم خواهد شد که نتیجه‌ی آن کم خونی ناشی از فقر آهن، پوکی استخوان ناشی از کاهش کلسیم بدن خواهد بود که اثرات نامطلوبی بر سلامتی کودکان، نوجوانان، زنان باردار و شیرده و سالمندان خواهد گذاشت و موجب افت تحصیلی دانش‌آموزان می‌گردد.
۳٫ تعادل اسید و باز که عامل مهمی در ثبات واکنش‌های بدن می‌باشد را مختل کرده که نتیجه‌ی آن به هم خوردن نظم ضربان قلب است.
۴٫ مصرف جوش‌شیرین باعث بالارفتن فشارخون می‌شود که شدت آن در افرادی که بیماری قلبی و سابقه‌ی فشارخون دارند بیشتر است.

حال که امروز نان مقدس‌ترین، پرارزش‌ترین و کم‌بهاترین ماده‌ی غذایی است، بیایید با حذف جوش‌شیرین آن را سالم‌تر و غنی‌تر در اختیار مردم قرار دهید.

گندم (ماده زندگی) و نان (زندگی) است.

«دلایل ایجاد ضایعات نان»
۱٫ ضایعات در مرحله‌ی حمل و نقل و جابجایی آرد و عدم یکنواختی آرد تحویلی به نانوایان از نظر مرغوبیت.
۲٫ عدم نگهداری مناسب آرد.
۳٫ عدم رعایت زمان تخمیر و استفاده از جوش‌شیرین.
۴٫ بیاتی سریع نان.
۵٫ آلودگی به میکروارگانیسم‌ها و رشد کپک‌ها در نان.
۶٫ فقدان آموزش کافی برای کارگران نانوایی‌ها.
۷٫ عدم آشنایی مصرف‌کنندگان به نحوه‌ی نگهداری نان.
۸٫ افزایش مهاجرت بی‌رویه‌ی روستائیان به شهرها و بالابودن تقاضای نان در ساعات معینی از روز و نبودن زمان کافی برای تخمیر نان.

«چرا نان بیات می‌شود و چگونه آن را به تأخیر بیاندازیم؟»
بیاتی فرایندی است که در اثر واکنش‌های فیزیکی و شیمیایی پیچیده‌، بین ترکیبات نان به وجود می‌آید به طوری که نان بو و مزه خود را از دست داده و به سختی جویده می‌شود.
یکی از ساده‌ترین اقداماتی که جهت به تأخیر انداختن بیاتی نان به کار می‌رود:
استفاده از فرمول مناسب برای تهیه‌ی نان و اجرای صحیح روش‌های تکنولوژی می‌باشد که از جمله‌ی آنها این موارد را می‌توان نام برد:
– حفظ رطوبت خمیر در حد متعادل.
– نحوه و مدت زمان مناسب زدن خمیر.
– رعایت رطوبت نسبی هوا در طی تخمیر نهایی.
– حرارت پخت و درجه‌ی حرارت در طی تخمیر نهایی چانه.
– مدت زمان پخت.

– نحوه‌ی بسته بندی و شرایط نگهداری محصول.

«آداب نان»
نان یکی از خوردنی‌های مقدس و مورد احترام اسلام است.
در روایتی معتبر از حضرت رسول اکرم (ص) نقل شده است که فرمودند:
«گرامی دارید نان را که کار کرده‌اند در آن ملائکه از مابین عرش تا زمین و بسیاری از اهل زمین، تا آنکه برای شما به عمل آمده است».

«آداب نان»
نان یکی از خوردنی‌های مقدس و مورد احترام اسلام است.
در روایتی معتبر از حضرت رسول اکرم (ص) نقل شده است که فرمودند:
«گرامی دارید نان را که کار کرده‌اند در آن ملائکه از مابین عرش تا زمین و بسیاری از اهل زمین، تا آنکه برای شما به عمل آمده است».

 

«کیفر توهین به نان»
از رسول گرامی اسلام (ص) نقل شده است که: «حضرت دانیال به نزد کشتی‌بانی آمده و گرده نانی به او داد که مرا از آب بگذرانید.

این فقط قسمتی از متن مقاله است . جهت دریافت کل متن مقاله ، لطفا آن را خریداری نمایید
word قابل ویرایش - قیمت 8700 تومان در 30 صفحه
87,000 ریال – خرید و دانلود
سایر مقالات موجود در این موضوع
دیدگاه خود را مطرح فرمایید . وظیفه ماست که به سوالات شما پاسخ دهیم

پاسخ دیدگاه شما ایمیل خواهد شد