بخشی از پاورپوینت
--- پاورپوینت شامل تصاویر میباشد ----
اسلاید 1 :
در دنيا تحقيقات درباره نان بيشتر از ساير رشته هاي مواد غذايي است.
هيچ ماده غذايي (غير از روغن ها و مغزها ) چگالي انرژي نان را ندارد.
100گرم نان معادل 270-250 كيلوكالري انرژي توليد مي نمايد.(معادل 250گرم گوشت يا يك ليتر شير )
اگر در روز 300گرم نان خوب مصرف نماييم؛ 60% نياسين؛40% كلسيم و 50% آهن از نان تامين مي گردد.
اسلاید 2 :
آیا می دانید در ادبیات فارسی حدود 200 جمله و 1000بیت شعر درباره نان وجود دارد.
حافظ دو جا از کلمه نان استفاده کرده است:
” برو از خانه گردون به در و نان مطلب
کاین سیه کاسه در آخر بکشد مهمان را“
”ترسم که صرفه ای نبرد روز بازخواست
نــــان حـــلال شیخ زآب حــــرام ما“
اسلاید 3 :
و یا در گلستان سعدی
” نان از برای کنج عبادت گرفته اند
صاحبدلان نه کنج عبادت برای نان“
”اگر بجـــــــای نانش اندر سفره بودی آفتاب
تا قیامت روز روشن کس ندیدی در جهان“
اسلاید 4 :
54%جامعه شهري و 60% جامعه روستايي انرژي را از طريق نان تامين مي نمايند.
30% پروتئين در جامعه شهري ايران از طريق نان تامين مي گردد.
و البته
در كشور حدود 2 ميليون تن ضايعات نان داريم.
اسلاید 5 :
ارزش بازار نان کشور بالغ بر 6500 میلیارد تومان است ؛ که قابلیت ارتقای آن به بیش از 10 هزار میلیارد تومان وجود دارد.
مردم ایران با مصرف 162 کیلوگرم نان در سال رتبه نخست جهانی را دارند.
(سرانه مصرف آمریکا 20-مکزیک 31-فنلاند 40-جمهوری چک 50-روسیه 60-هلند 60 کیلوگرم در سال است.)
اسلاید 6 :
حدود 350 كارخانه آرد در كشور وجود دارد.(غير از توليد كنندگان كوچك آرد)
توزيع آرد و گندم از پر حجم ترين بخش هاي حمل و نقل كشور است.
بيش از 60000 واحد نانوايي در كشور وجود دارد؛ 75ميليون نفر مصرف كننده روزانه نان هستند.
هيچ صنعتي در كشور در مقايسه با اين گستردگي ، ضرورت و اهميّت نيست.
اسلاید 7 :
آمار نانوايي ها در كلكشور(سايت پژوهشكده غلاتّ)
لواش 23074 – 40/78%
تافتون 11908 ـــ 21/05%
بربري 14406 ـــ 25/50%
سنگك 3975 ــــ 3/03%
حجيم 2057 ـــ 3/64%
صنعتي 368 ـــ 0/65%
متفرقه 789 ـــ 1/4%
اسلاید 8 :
منشا كشاورزي را مي توان در دوره نوسنگي يافت.(عصرسنگ يا حجر كه در آن كشاورزي رام كردن دام ها و گداختن سنگ مس و فلز كاري گسترش يافت؛ مشخصه دوره نوسنگي جديد با كاربرد كشاورزي شناخته مي شود.)نخستين جلگه اي كه براي رشد غلاتّ وحشي مناسب بوده در مكاني به نام هلال بارآور يا هلال حاصلخيز كه بخش تاريخي از خاورميانه شامل كشورهاي مصر ، لبنان ، سوريه ، عراق ، جنوب شرقي تركيه و غرب و جنوب غربي ايران و چند كشور ديگر مي باشد.
در مرز كنوني ايران و عراق انسان براي اوّلين بار به كشاورزي و مهار آتش پرداخت.
اسلاید 9 :
اجداد ما با كمك دست وداس غلاتّ وحشي را درو كرد بعد به ضرورت آسياب كردن متوجه شد ؛ خمير را زير خاكستر با كمك سنگريزه ها پخت.
اوّلین نان خورده شده توسط انسان های نخستین شبیه یک نان فوری بود؛این نان با اختلاط آرد و آب و پختن خمیر حاصله روی سنگ های داغ تهیه می شد.
نان تخمیری حدود 5000 سال قبل در مصر تهیّه شد.
كاشت دانه هاي غلات ّ به ويژه جو، گندم و ارزن ابتدا در میان رودان انجام و سپس در سراسر خاور ميانه و اروپا گسترش يافت.
بعدها سومريان گاوآهن را اختراع كردند ؛ ولي مصر مهد نان و نانوايي شد؛ مصريان براي آسياب از دو قطعه سنگ استفاده كرده و آرد را به دفعات الك مي كردند؛ مصريان براي اوّلين بار از خمير ترش براي پوك كردن نان استفاده نمودند.
در سفر پيدايش (کلیمیان) در زمان حضرت ابراهيم با تهيه نان آشنا بودندو ابراهيم به همسر خود سارا طرز پخت نان را آموزش داد.
سرس Seresدر اساطير يونان الهه كشاورزي و رستني ها و الهه زراعت و نباتات بود.
اسلاید 10 :
نان چيست؟
