دانلود پاورپوینت بررسی خواص پسته و تکنولوژی تولید کره پسته

PowerPoint قابل ویرایش
18 صفحه
8900 تومان

لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود پاورپوینت بررسی خواص پسته و تکنولوژی تولید کره پسته توجه فرمایید.

1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه دانلود پاورپوینت بررسی خواص پسته و تکنولوژی تولید کره پسته قرار داده شده است

2-به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید

4-در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

5-در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون زیر قرار نخواهند گرفت

اسلاید ۱ :

مقدمه

—پسته محصولی است که با شهرت بی نظیر خود ،نام سزمین ما را در اقصی نقاط دنیا بر زبانها جای می سازد.

—پسته میوه مطلوب و پرطرفداری است از گروه مغزها بوده،و در میان همه اقلام خشکبار به سلطان مغزها شهرت یافته است.

—در برخی مدارک قدیمی تر تا حدود ۷۰۰۰ سال قبل آثار پسته دیده شده که احتمالا قدیمی ترین میوه جهان محسوب می گردد.

—به رغم سابقه طولانی پسته در ایران ،پسته کاری در نیم قرن اخیر توسعه بیش از پیش یافته است .

—از کل تولید جهانی ایران با تولید ۵۷% مقام اول و آمریکا با تولید ۱۷% مقام دوم را داراست .

—ایران بزرگترین تولیدکننده وصادرکننده پسته با تولید بیش از ۱۱۳۰۰۰ میلیون تن می باشد.

—پسته ایرانی بهترین طعم وکیفیت را در بین پسته های تولید شده ،توسط کشورهای دیگر (آمریکا و ترکیه دارد).     

اسلاید ۲ :

مقدمه

—در کرمان خصوصا نواحی اطراف رفسنجان،بیش از ۱۶۰۰۰ هکتار زمین زیر کشت پسته موجود است،حدود ۹۵% پسته کشور در آنجا تولید می شود.

—

—از میان انواع پسته ،پسته های دهان بسته ؛غیر خندان ؛دانه ریز ،درجه ۳و۴ را به خود اختصاص داده اند ،در ضمن این پسته ها جنبه صادراتی نداشته وبازار کمتری دارند.

—

—در حالیکه از نظر خواص تغذیه ای ؛خواصی مشابه پسته های درجه یک دارندو همچنین به علت عدم تماس مغز پسته با محیط خارج فاقد آلودگی میکروبی و سم آفلاتوکسین هستند.

—

—بر این پایه تولید کره پسته این امکان را مهیا کرده که ضمن استفاده بهینه ؛ارزش مصرفی پسته های نام برده شده را ارتقا داد. 

اسلاید ۳ :

تنوع پسته ایران

—بر اساس اندازه پسته به ۳ گروه تقسیم می شوند

—

—۱)پسته فندقی

—

—۲)پسته کله قوچی

—

—۳)پسته ایرانی بلند (اکبری ، احمدی ، بادامی)

—

اسلاید ۴ :

ارزش غذایی پسته

—بررسی ترکیبات غذایی پسته نشان میدهد ،پسته در مقایسه با سایر خوراکیها از مواد مغذی قابل توجه ای برخوردار است.

—پسته دارای درصد قابل توجه ای از مواد معدنی نظیر آهن (۱۴ میلی گرم در صد)و کلسیوم

—

—(۱۴۰ میلی گرم درصد )و همچنین ویتامین ها نظیر vit A

اسلاید ۵ :

روغن پسته

—روغن پسته از نظر دارا بودن اسیدهای چرب غیر اشباع ،به خصوص اسید اولئیک (حدود ۷۰%)و لینولئیک (حدود ۱۷%) ولینولنیک(حدود ۱/۰-۴/۰ )قابل توجه است.

—

—لازم به ذکر است محتوای چربی پسته ،به موقعیت جغرافیایی درختان پسته وابسته است.

—

—میزان کلسترول آن در حد صفر (که بیانگر این نکته است که برای افرادی که از کلسترول بالا رنج می برند ،افراد پیر و حتی افراد سالم جامعه ،مصرف مواد غذایی حاویی این گونه روغن ها مفید خواهد بود.

اسلاید ۶ :

مواد فرار دانه های پسته

—در تحقیقی که توسط سلیمان و همکارانش انجام گرفت ،دانه های پسته در ۲۰۰-۲۲۰ به مدت ۲۰ -۳۰ دقیقه برشته شدند.

—

—ترکیبات معطر فرار از روغن استخراجی  توسط روش تقطیر co2 خلا جدا گشتند.

—محصول غلیظ عطر شدید پسته برشته شده را داشت.و به ۲ قسمت بازی واسیدی/ خنثی تقسیم شد.وبه کمک GC ترکیبات آن را جدا کردند .

—

—شاخه بازی عطر بادامی قوی داشت،۶ترکیب آن شناسایی شد که از میان آنها ۲،۵ دی متیل پیرازین بیشترین مقدار را دارا بودو سایر ترکیبات پیرازین ها و پیرول ها بودند.

—

—شاخه اسیدی/ خنثی عطر برشتگی شیرین داشت،۱۱ ترکیب شناسایی شدند که اکثریت آنها را ۲فورانول ، ۲هگزنال ،اتانول و سایر آلدهیدها تشکیل می دادند.  

—

—

اسلاید ۷ :

اثر فرایند بر چند ترکیب شیمیایی دانه های پسته

—فرایند ها شامل بلانچینگ ،خشک کردن ،برشته کردن که در تحقیقی که توسط لو وهمکارانش انجام گرفت بر روی ترکیبات شیمیایی شامل اسید های چرب ،قندها و اسید های آمینه بودند.

—

—در کاهش میزان ترکیبات شیمیایی ،به ترتیب فرایند های بلانجیگ ، برشته کردن ،خشک کردن بیشترین تا کمترین تاثیر را دارا هستند .

—از بین ترکیبات شیمیایی ، اسید های چرب غیر اشباع به فرایندها حساس ترند

—

—در پسته خام  فروکتوز ،گلوکز، ساکاروز ، رافینوز وجود دارد که از دست دادن ساکاروز در طی فرایند بیشتر از مونو ساکارید های دیگر بود.

—

—در مورد اسیدهای آمینه لوسین ، پرولین ، اسید گلوتامیک که حدود ۷۰% اسید های آمینه موجود در پسته را تشکیل می دادند در اثر فرایند های فوق میزان دستیابی به آنها کم شد.

—

اسلاید ۸ :

اثر فرایند بر چند ترکیب شیمیایی دانه های پسته

—همچنین کاشانی (۲۰۰۳) نشان داده است که تکنولوژی خشک کردن منجر به پراکسید لیپید مغز پسته شده و در اثر شکستن هیدرو پراکسید ترکیبات ثانویه ای مثل آلدهید ،ستن،الکل و… تولید میشود و منجر به تولید عطر و طعم نامطبوع می گردد.

—

—همچنین با تاثیر بر روی vit , pr منجر به کاهش ارزش غذایی پسته می شود.

اسلاید ۹ :

فرایند آماده سازی دانه های پسته

—

—الف: جمع آوری

—

—ب: شستشوی اولیه

—

—ج:پو ست گیری

—

—د: خشک کردن

—

—ه: دستگاه جدا کننده پسته های خندان از دهان بسته

—

—و:دستگاه درجه بندی دانه های پسته

—ی:دستگاه مخصوص بیرون آورنده مغز دانه های پسته

اسلاید ۱۰ :

فرایند تولید کره پسته در مقیاس آزمایشگاهی ‍‍

—در این مرحله از  gr 50 پسته به عنوان پایه استفاده شد مغز پسته های آماده را به کمک آسیاب برقی آسیاب کردند.

—

—پوست گیری از مغز پسته

—به منظور تهیه نمونه بدون پوست ، پسته ها را به همراه آب مقطر به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۵۰ درجه حرارت دادند.

—

—بو دادن مغز پسته

—به منظور تهیه نمونه بو داده ،بعد از آسیاب به مدت ۶۰-۷۰ دقیقه در دمای ۱۷۵-۱۸۵درجه حرارت دادند.

—

—افزودن شکر

—

مطالب فوق فقط متون اسلاید های ابتدایی پاورپوینت بوده اند . جهت دریافت کل ان ، لطفا خریداری نمایید .
PowerPointقابل ویرایش - قیمت 8900 تومان در 18 صفحه
سایر مقالات موجود در این موضوع
دیدگاه خود را مطرح فرمایید . وظیفه ماست که به سوالات شما پاسخ دهیم

پاسخ دیدگاه شما ایمیل خواهد شد