بخشی از مقاله
چکیده
در شرایط فعلی بیشتر تولید کنندگان بدون رعایت اصول فنی و موازین بهداشتی نسبت به تهیه کشمش اقدام میکنند و با این روش های معمول در مراحل مختلف چیدن ،تیزابی کردن ، خشک کردن انگور و همچنین حمل و نقل ،انبارداری ،شستشو و بسته بندی کشمش ، آلودگیهای متعددی در آن ایجاد شده و کیفیت محصول تولیدی کاهش پیدا میکند که با اصلاح و بهبود روش ها در کلیه مراحل تولید کشمش، امکان ایجاد آلودگیها به حداقل رسیده و در نتیجه عوامل مضر و غیربهداشتی و ناخالصی های فیزیکی به محصول منتقل نشده و محصولی یکنواخت و سالم تولید می گردد و در نهایت موجب کاهش تلفات محصول و افزایش امکان صادرات و قیمت فروش آن در بازارهای جهانی می شود که به نوبه خود باعث افزایش درآمد تولید کنندگان شده و کسب درآمد ارزی بیشتری را برای کشور به دنبال خواهد داشت .
واژگان کلیدی: کشمش،صادرات،کیفیت،آلودگی،موازین بهداشتی
-1 مقدمه
استان همدان یکی از مناطق مهم تولید کننده انگور و کشمش در کشور میباشد و همه ساله بخش قابل توجهی از انگور تولیدی به کشمش تبدیل میشود که قسمت اعظم آن به خارج از کشور صادر می گردد. این محصول مغذّی نه تنها باعث برطرف کردن نیازهای حیاتی بدن انسان میشود بلکه موجبات نشاط و شادابی را نیز فراهم میآورد. کشمش صادراتی استان همدان در بازارهای جهانی، در مقایسه با سایر کشورهای عمده صادر کننده کشمش با قیمت پایینتری به فروش میرسد و یکی از مهمترین عوامل کاهش قیمت، کاهش کیفیت محصول در مراحل تهیه، حمل و نقل،انبارداری و بسته بندی کشمش می باشد.
از طرف دیگر در سالهای اخیر نیازهای داد و ستد و تجارت جهانی عوامل زیادی از جمله بالا رفتن کیفیت و سلامت محصولات تولیدی در راستای حفظ سلامت و حمایت مصرف کنندگان را در نظر گرفته است بنابراین لازم است در تولید کشمش عوامل بهداشتی کاملاً رعایت شده و محصول با کیفیت مطلوب تولید گردد .بنابراین بهره گیری از دانش فنی برای ارتقاءکیفی کشمش تولیدی استان برای جذب هرچه بیشتر بازارهای داخلی و خارجی از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است.
