بخشی از مقاله
مروري بر خواص آنتي اکسيدانياسانس و عصاره دارچين
چکيده :
راديکال هاي آزاددر فرآيند پراکسيداسيون ليپيد دخالتدارند بنابراين ، توانايي حذف راديکال هاي آزاد يک ويژگي مهم آنتي اکسيدانها. به منظورحداقل آسيباکسيداتيوسلولياست . درصنعتغذادارچين بهعنوانيکترکيبطعمدهندهمطلوبفعاليت هايضد باکتري، ضد بيماري قلبي،ضد سرطان ، آنتي اکسيدانوهايپرکلسترولاميک دارد.با افزودن اسانس به پوششهاي خوراکي؛ ايمني مواد غذايي تضمين مي شود.؛ ميکرو و نانوان کپسولاسيون مي تواند راه حلي براي به حداقل رساندنمشکل از دست رفتن ترکيبات فرار در طول خشک کردن و بهبود اثر بخشي پوشش فعال غني شده با اسانس گياهان باشد.هدف ازاين تحقيقق مروري بر خواص آنتي اکسيداني عصاره و اسانس دارچين با با کاربرد برخي از روشهاي استاندارد آزمايشگاهي همچون روش دي پي پي اچ (٢و٢ دي فنيل -١-پيکريل هيدرازيل )،روشهاي سوکسله وحلال سرد وبيان مختصري از کاربرد آنها دربسته بنديهاي نوين ميکرو ونانوکپسولاسيون صنايع غذايي مي باشد ،که بيان مي دارد دارچين مي تواندبهعنوانمنبعيازآنتياکسيدانهايطبيعي بکاررود.
کليد واژه : خواص آنتي اکسيداني ، دارچين
١- مقدمه
مصرف کنندگان خواستار فرآوري طبيعي محصولات هستند لذا يکي از چالشهاي عمده صنايع غذايي کاهش مواد افزودني شيميايي متداول در فرمولاسيون مواد غذايي با استفاده از جايگزينهاي طبيعي محصولات گياهي مي باشد.
گياهان مختلفومنابع گياهي که در حال حاضربه عنوانترکيباتفيتوشيمياييدردانه ها، ساقهها، ميوه هاو برگ هستند آنتي
اکسيدان قوي مي باشند اينآنتي اکسيدان ها که هزاران سالبه طور طبيعي درزنجيره غذاييانسانوجودداشتهاست براي موجودات زنده و محيط زيست غير سمي هستنددر حال حاضر اسانس ها طيف بزرگي از آنها را در بر مي گيرد(٥).
معمولا عصاره هاي گياهي، از جمله اسانس ، از دوران باستان براي عطر و طعم خواصشان استفاده مي شدند، هر چند به تازگي به دليل توانايي بالقوه ضد ميکروبي و فعاليت آنتي اکسيداني به عنوان افزودني هاي سنتي جايگزين مطالعـه مــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــي شــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــوند (٩).
دارچينبانـــــــــامعلميPresl J. Cinnamomumverumبـــــــــه خـــــــــانوادهبرگبو(Lauraceae)
وجنســـــــــــدارچين (Cinnamomum)وگونـــــــــــه Cinnamomumzeylanicumverumتعلقداشـــــــــــته و امروزهکاربردهايفراوانيدرصنايعغذايي،دارويي،پزشـــــکي، آرايشيوبهداشـــــتي دارد. درصنعتغذا،پوســـــتهايندرختبه شکلقطعاتلولهايشکليابهشکلپودرونيزاسانسروغنيآنبهعنوانيکترکيبطعمدهندهمطلوباســـتفاده ميشـــود(١)عـــلاوه بـــر آن خواصقوي ضد باکتري، ضد بيماري قلبي ، فعاليت هـاي ضـد سـرطان ، ضـد درد، آنتـي اکسيدانوهايپرکلسـترولاميک دارد(٢).
ترکيبات فيتو شيميايي دارچين عبارتنداز:٤-١درصداسانس ، پلي فنول ها١٠-٥درصد، حدود ٨٠-٩٠ ٪ کربوهيدرات ها، و ترکيباتديگرکه شامل صمغ ، موسيلاژ، رزين و کلسيممونوترپن هااگزالات .
ازمهمترينترکيباتآنتياکسيدانيدارچينميتوان به کومارين سينامالدهيد،کامفن ،اوژنول ،سيناکاسيول ،سيناميک اسيد،گاماترپن اشاره کرد . اينترکيباتازواکنشهاياکسيداتيوجلوگيري ميکنندوتوسطعصاره گيريواسانس گيريازگياه دارچين استخراجميشوند(١).هدف ازاين تحقيقق مروري بر خواص آنتي اکسيداني عصاره و اسانس دارچين وبيان مختصري از کاربردهاي نوين آنها در صنايع غذايي مي باشد
٢- فعاليت ضد ميکروبي
ازداروهاي گياهي شرقي هزاران سالبرايدرمانانواع مختلف بيماري ها استفادهميشود؛ آنها مي توانند ايمني را افزايش دهند و شرايطخاصبيماري را تحمل کنند..تصور مي شود ترپنوئيدهاي مختلف موجود در روغن ضروري (اسانس ) دارچين ؛سبب خواص دارويي اين ادويه باشند؛ اوژنول و سينامالدهيد دو ترپنوئيد بسيار مهم موجود در دارچين هستند. اسانس پوست دارچينغنيازترانس سينامالدهيد بااثراتضد ميکروبيدربرابر پاتوژن هاي حيواني و گياهي ، مسموميت غذاييوباکتري هاوقارچهايفاسد مي باشد(٢).
دي ترپنهاي موجود درروغن دارچين فعاليت ضد حساسيت نشان مي دهند؛ازادويه جات محرکاشتها : دارچين ، ميخک ، هل ، برگ بو و نعناع هستند(١١) با اين حال ، اصولا به عنوان مواد معطربرايپوششطعمومزهنامطبوعديگرداروها مورداستفادهقرارميگيرند. در مطالعه روي موشها عصاره زردچوبه ، فلفل قرمز، فلفلسياه ، زيره سبز، ميخک ،جوز بويا، دارچين ، نعناع و زنجبيلاثرضدالتهابي نشان دادند(١١) تاثيراتمثبتعصارهدارچينو ادويهدارچين خوراکي بر گلوکز وانسولين نشاندار در محيطازمايشگاه ( ٨) ودر بدن حيوانات
٢
(٨)نشاندادهشده است ,هنوز درداخل بدنانسان شواهد بحث انگيز است (٨) در بررسي مهار عامل بيماري آلزايمر با استخراج کل عصاره دارچين به طور موثر در آزمايشگاه ، مهار فعاليت عامل بيماري آلزايمر به هر دوسيناميل آلدهيد و پروآنتوسيانيدين نسبت داده شد(٧).در نهايت خواص اصليدارچينگرم کنندگي، محرک، بادشکن ، ضدعفوني کننده ، ضد قارچي،ضد ويروسي ، تصفيه کننده خون ،وکمک بههضم . مي باشد همهاينخواصدارچينرااز گياهان خوب دارويي معرفي مي کند.
٣- فعاليت آنتي اکسيداني
راديکال هاي آزاددر فرآيند پراکسيداسيون ليپيد دخالتدارند و درايجاد بسياري از بيماريهاي مزمنمانندسرطان وبيماري هاي کرونري، بيماري قلبي نقش دارند(هاليول و گوتريدج ٢٠٠٠)بنابراين ، توانايي حذف راديکال هاي آزاد يک ويژگي مهم آنتي اکسيدانها. به منظورحداقل آسيباکسيداتيوسلولياست .از آنجايي که دريک سري ازتستهاي ازمايشگاهي اسانس ادويه جات و گياهان دارويي فعاليت آنتي اکسيداني قابل توجهي نشان داده اند (اي بيدي ال - بيکي و ال - باروتي ٢٠٠٨،انواروهمکاران ٢٠٠٩).
گياهان داروئي وادويه جات مي توانندغذا را در برابرتخريب اکسيداتيو در طولذخيره سازي محافظتکننداينعملبه طور گسترده ايدرغذايحيوانات اهلي وصنايع غذايانسانيمورد استفاده قرارمي گيرد.ثابت شده است که روغنها و عصارهدارچيندارايفعاليت آنتي اکسيدانيمتمايزي است که به ويژهبه وجود موادفنليوپلي فنوليک نسبت داده مي شود(٢).
برخي از ملکولهاي پليمري پلي فنل به نام پروآنتوسيانيدين در عصاره آبي حضور دارند که مسوول اکثر خواص آنتي اکسيداني دارچين هستند.اثر روغن ضروري دارچين بردرصد زنده بودنسلولهاي روده ايمورد آزمايش قرار گرفت (٢).
فعاليت هايآنتياکسيدانيعصارهفرارجدا شده ازدارچينهايمورد ارزيابي قرار گرفتندبا ازمونهايمختلف ازمايشگاهي (٢)علاوه بر اين ، اثر سينامات ، ترکيباتفنليموجود در پوست دارچينوديگرموادگياهي، بر متابوليسمليپيد وفعاليتآنزيمآنتي اکسيداندرموشهاي صحرايي تغذيه شده در يک رژيم غذاييباکلسترولبالامورد مطالعه قرار گرفت ونشان داد کهدارچين پراکسيداسيون ليپيد را ازطريقافزايشفعاليتآنزيمآنتي اکسيدانکبدي مهار مي کند(٢).
در مطالعه اي بر عملالتيام زخم هابا عصاره اتانوليدارچين ، افزايش قابل توجه بهبود زخمبهفعاليت آنتي اکسيدانينسبتدادهشد(٢)ترکيبات دارچيندارايفعاليت آنتي اکسيدانياستو امکان دارد در کاهشعوارض ناشي ازبسياري از بيماريهاي مبوط به استرس اکسيداتيو (٢)مفيدباشند.
مورسيا وهمکاراندرسال ٢٠٠٤خواصآنتياکسيداني٧ادويه دارچين ،باديانرومي،زنجبيل ، شيرينبيان ،نعناع ،جوزووانيل ƥ
راباآنتياکسيدانهايرايج غذاييPG BHT, BHAمقايسهکردند .دربيناين ٧ ادويه ،دارچينونعناعدرصدبالاتريازممانعتدربرابر اکسيداسيونرانسبتبهسايرادويههايآناليزشدهو آنتياکسيدانهايغذايينشاندادند. ايننتيجهازبخش پراکسيداسيونچربيبهدستآمد.
همچنين ،دارچين بهترينبياثرکنندهراديکالسوپراکسيدنسبتبهساير ادويه هاوافزودنيهايآناليزشدهبود(١).
سووهمکاراننيز درسال ٢٠٠٧فعاليتبياثرکردنراديکالهايآزادperoxyl، •DPPH،+ (•ABTS) و (HO•)
hydroxylتوسطعصارههاي 5
گياهدارچين ،فلفلسياه ،جوز،رزوبرگپونهکوهيرابررسيکردندکهبااستفادهازحلالهاياستوناستخراجشدهبودند . عصارهاستون دارچينبالاترينظرفيتبياثرکردنراديکالهاي+(•ABTS) ،OH• و peroxylرانسبتبهعصاره هايساير گياهانوعصارهمتانول دارچينبالاترينظرفيتبياثر کردنراديکال •DPPHرانسبتبهعصارههايسايرگياهاننشاندادند(١).
کمالي روستا و همکاران تاثير عصاره دارچين را بر پايداري روغن آفتابگردان با دوروش سوکسله و حلال سرد با حلالهاي متانول و اتر بررسي کردند وعلت خاصيت آنتي اکسيداني عصازه دارچين را وجود ترکيبات فنوليک وديگر ترکيبات آنتي اکسيداني آن دانستند(١).
مانسيني فيلهو وهمکاراندرسال ١٩٩٨استخراجعصارهدارچين Cinnamomumzeylanicumƥ)رابادوحلالمتانولواتربهروشحلالسردانجامدا دندوبازدهاستخراجعصارهمتانوليرا ٢/ ١٦ %وعصارهاتريرا٩/٨%گزارشکردند(١).
