بخشی از مقاله
چکیده
باکتری های اسید لاکتیک به عنوان مهم ترین گروه میکروارگانیسم ها در اکثر پنیرها بوده و به عنوان کشت آغازگر طبیعی یا انتخاب شده برای انواع مختلف پنیرها به کار می روند. در این مطالعه سعی شد تا خاصیت ضد میکروبی جدایه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم از پنیر سنتی سیاهمزگی و نیز حساسیت آنتی بیوتیکی آنها مورد ارزیابی قرار گیرد. به منظور ارزیابی فعالیت ضد میکروبی، تغییرات pH و اسیدیته قابل تیتراسیون در محیط skim milk در ساعت های 0 و 2 و 4 و 6 و 8 و 24 و 48 و 72 اندازه گیری گردید.
برای انجام تست حساسیت آنتی بیوتیکی از روش disk diffusion استفاه شد و حساسیت سویه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم در برابر 11 آنتی بیوتیک مورد بررسی قرار گرفت. خاصیت ضد میکروبی سویه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم با روش well diffusion بر علیه 4 سویه سالمونلا آریزونه، استافیلوکوکوس اورئوس، سودوموناس آئروجینوزا و اشرشیا کلای بررسی گردید. سویه C9 بیشترین فعالیت را در رابطه با فعالیت اسیدی کردن از خود نشان داد و توانست pH شیر را در طی 24 ساعت به 4/3 - اسیدیته 64 درجه دورنیک - و در طی 48 ساعت به 3/6 - اسیدیته 92/5 درجه دورنیک - برساند.
سویه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم مورد مطالعه فعالیت اسیدی کردن متوسط از خود نشان دادند که تغییرات pH آنها در رنج 0/81 تا 1/98 پس از 24 ساعت گرمخانه گذاری بوده است تمام سویه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم نسبت به کلرامفنیکل، اریترومایسین، ریفامپیسین و تتراسایکلین حساسیت نشان دادند و نسبت به ونکومایسین و نورفلوکسازین مقاوم بودند. تمام 10 سویه لاکتوباسیلوس پلانتاروم خاصیت مهار رشد بر علیه استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا آریزونه، اشرشیا کلای و سودوموناس آئروجینوزا نشان دادند.
