بخشی از مقاله
چکیده
پروبیوتیک ها، نوعی مکمل های غذایی هستند که از باکتری ها و یا قارچهایی بالقوه مفید تشکیل شدهاند پروماس یا ماست پروبیوتیک، یک فرآورده لبنی جدید است که به تولید رسیده و در واقع این محصول نوعی ماست غنی شده است که با استفاده از آن نه تنها می توان از مزایای ماست بهره برد بلکه می توان باکتری های مفید و لازم بدن را نیز از این طریق تأمین کرد. مقبولیت و مصرف فرآورده های پروبیوتیک در کشورهای جهان به ویژه اروپا، ایالات متحده و ژاپن رواج چشمگیر یافته است، طوری که بیش از 90 فرآورده غذایی پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم ها در سرتاسرجهان تولید می شودهدف از این پژوهش بررسی تاثیر ماست پروبیوتیک بر سلامت می باشد.
کلمات کلیدی: پروبیوتیک، پروماس، باکتری
.1 مقدمه
پروبیوتیک ها که معنای »به خاطر زندگی« را دارند، قرن هاست که به عنوان اجزایی طبیعی برای غذاهای بهبود دهندهی سلامت مورد مصرف می باشندماست. یک غذای سنتی و پُرمصرف است که حاوی مقادیر قابل توجهی از پروبیوتیک ها است. برای تولید ماست از باکتری های "لاکتیک اسید" استفاده می شود که باعث تخمیر شیر و تبدیل قند لاکتوز به اسید لاکتیک می شوند. توسعه کاربرد پروبیوتیک ها به منظور تعدیل ترکیب میکروبی دستگاه گوارش، دیدگاه های جدیدی را در مورد نقش آنها در سلامت و پیشگیری از بیماری ها ارائه کرده است. معمولی ترین میکروارگانیسمهای پروبیوتیک به سه گروه باکتریها، قارچها و مخمرها تقسیم می شوند. بعضی از این میکروارگانیسم ها سویه های انتخابی باکتریهای لاکتوباسیلوس و بیفیدو باکتریوم هستند گرچه سویه های انتروکوکوس استرپتوکوکوس و ایکولای نیز برای این منظور استفاده می شوند.از مخمرها ساکارومایسس سرویزیه، ساکارومایسس بولاری وکاندیدا اینتولایس را می توان نام برد. اکثر باکتریهای لاکتوباسیلوس و بیفیدو باکتریوم بی خطر تشخیص داده شده اند اگرچه بجز استرپتوکوکوس و انتروکوکوس سایر باکتریهای مولد اسید لاکتیک بندرت برای انسان وحیوان بیماریزا هستند و کاربرد آنها ازدیرباز در تهیه محصولات غذایی بدون ایجاد اثرات سوء به اثبات رسیده اند.
.2 مواد و روش ها
در واقع پروبیوتیکها به دو صورت مصرف میشوند.
Ü به صورت مکملهای غذایی به شکل پودر، شربت یا قرص
Ü به صورت مواد غذایی غنی شده با پروبیوتیکها؛ مثلا اگر در تولید هرگونه فرآورده لبنی تخمیری مانند ماست، از باکتریهای پروبیوتیکی استفاده شود، محصول حاصل را پروبیوتیک مینامند.
.3 بحث و نتایج فوائد پروبیوتیک ها عبارتند از :
سلامتی دستگاه گوارش :
در حالت طبیعی در دستگاه گوارش تعادل بین باکتریهای خوب و بد وجود دارد. فقر غذایی، استرس روحی،کمبود خواب، عوامل محیطی ،استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک ها و سایر داروها این تعادل را به سمت باکتری های بد پیش می دهد. سیستم گوارش سالم سموم، باکتریهای مضر ، موادشیمیایی و سایرمواد زاید را از بدن حذف می کند.وقتی این تعادل به هم می خورد علائمی مانند اسهال،عفونت سیستم ادراری،درد عضلانی و خستگی پدیدار می گردد.پروبیوتیک ها به درمان مشکلات شایع روده- معده ای مانند اسهالی که در اثر مصرف آنتی بیوتیک ایجاد می شود کمک می کند.زیرا با مصرف آنتی بیوتیک ها باکتریهای مفید روده از بین می رود و 30درصد بیماران دچار اسهال می شوند.البته پروبیوتیک ها به درمان سایر مشکلات دستگاه گوارش مانند سندرم روده تحریک پذیر یا IBSنیز کمک می کند.
سلامتی دستگاه ادراری :
مطالعات نشان می دهد که مصرف پروبیوتیک هااز هجوم باکتری های مضر به سیستم ادراری جلوگیری می کند.عفونت مجاری ادراری بخصوص در زنان شایع است و 30 تا40درصد موارد ممکن است عود کند.
آلرژی :
مطالعات نشان داده است که احتمال اگزما در نوزادانی که مادرانشان در دوران بارداری فرآورده های پروبیوتیکی مصرف می کنند،30 درصد کاهش می یابد.
سلامتی زنان :
عدم تعادل باکتری های خوب و بد باعث ایجاد عفونتهای باکتریایی و قارچی واژن می شود. زنان حامله مستعد به عفونتهای واژن می باشند و عفونت باکتریایی می تواند باعث زایمان زودرس شود. پس فرآورده های پروبیوتیک به سلامت جنین کمک می کند.
تقویت سیستم ایمنی :
مصرف محصولات پروبیوتیکی با افزایش تولید لنفوسیت ها به تقویت سیستم ایمنی کمک می کند.در نتیجه واکنش های آلرژیک،اختلالات اتوایمیون مانند کولیت اولسرو،بیماری کرون، آرتریت روماتوئید و عفونتهایی مانند اسهال عفونی،هلیکوباکتری پیلوری،عفونت پوست و واژن کاهش می یابد.
چاقی :
مطالعات نشان داده است که باکتریهای روده در افراد چاق نسبت به افراد با وزن نرمال متفاوت می باشند. فلور روده نقش مهمی در وزن کلی بدن دارد.فرآورده های پروبیوتیکی به ثابت نگه داشتن وزن بعد از کاهش وزن کمک می کند.کپسول های حاوی لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم به کاهش چربی شکم و کم شدن دور کمر کمک می کند.البته هنوز واضح نیست که فرآورده های پروبیوتیکی با چه مکانیسمی باعث کاهش وزن می شوند.
کاهش کلسترول خون :
محصولات حاوی پروبیوتیک سبب کاهش چربی خون می شود. این محصولات سنتز کلسترول در کبد را متوقف کرده و همچنین از اتصال کلسترول به نمک های صفراوی جلوگیری کرده و از جذب آن جلوگیری می کند.
کاهش علائم افسردگی و دیگر علائم خلقی :
بر طبق مطالعاتی که بر روی زنان در سنین 18 تا55سال صورت گرفته است، آنان به سه گروه تقسیم شدند : -1 گروهی که ماست حاوی چندین پروبیوتیک دو بار در روز مصرف کردند.
-2 گروهی که محصولات لبنی بدون پروبیوتیک مصرف کردند. -3 گروهی که هیچگونه ماده لبنی مصرف نکردند.
قبل و بعد از این مطالعه در شرایطی که زنان دراز کشیده و چشمها را بسته اند MRI از مغز گرفته شد. نتایج نشان داد که در افرادی که ماست پروبیوتیک دو بار در روز به مدت یک ماه مصرف کرده اند فعالیت قسمتهایی از مغز که در ارتباط با احساسات است کاهش یافته و فعالیت قسمتهایی که در ارتباط با تصمیم گیری است افزایش می یابد. فرآورده های
