بخشی از مقاله
چکیده
آنتیبیوتیکها محصولات متابولیسم ثانویه میکروآرگانیسمها میباشند که توانایی از بین بردن باکتريها و جلوگیري از رشد آنها را دارندههکاربرد آنتیبیوتیکها در کنترل و درمان بیماريهاي عفونی و همچنین به منظور تحریک رشد دام ها در خوراك دام مورد استفاده قرار میگیردههعیب آنتیبیوتیکها در شیر این است که باعثفاز بین رفتن باکتريهاي مفید مورد استفاده در تولید پنیرفو ماست و سایر فرآوردههاي تخمیري میگرددچفبنابراین وجود آنتیبیوتیکها در شیر علاوه بر ایجاد مشکل براي سلامتی، باعث کاهش کیفیتفو میزان محصولات تولیدي نیز میفگردندچفبه منظور تعیین بقایاي آنتیبیوتیکها درشیره از روشهاي مختلف کمی و کیفی از جمله کیت الایزا، کروماتوگرافی مایع با فشار بالاهاستفاده میشود که به دلیل گران بودن و زمانبر بودن غیرقابل استفاده در صنعت لبنباتهمیباشندههدر ایران در چند سال اخیر از کیتهايهتشخیصیه همچون کیتبتااستار، دلووتست وهتوئین سنسور جهت تشخیص کیفی آنتیبیوتیکهاي گروه بتالاکتام و تتراسایکلین استفاده میشودهههه
کلماترکلیدي:لرآنتیبیوتیکها، روشهاي تشخیصی، کیت الایزا، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، کیتهاي بتااستار؛ دلووتست و توئین سنسوررر
.1 مقدمه
غذاهاي بهداشتی باید عاري از هرگونه مواد تهدیدکننده و بیماریزا باشنده این مواد خارجیصرفاً محدودهبه میکروارگانیسمها و سایر عوامل بیولوژیک و سمومهمترشحه از آنها نمی باشد؛ بلکه انواع مواد شیمیائی که بههصورت مستقیم یا غیرمستقیم مواد غذایی را آلوده میسازندهنیز در ایجاد اختلالات متعدد و مسمومیتها در مصرفکنندگان نقش بسزائی دارندههبر خلاف عفونتها وهمسمومیتهاي میکروبی، عوارض ناشی از مسمومیتهايهشیمیائی اغلب در دراز مدت تظاهر مینمایند و با استعمالهو کاربرد گسترده داروها و مواد شیمیائی در دامها در اثرهباقیمانده و رسوبات آنها در مواد غذایی با منشأ دامی امکانه اینکه انسان بطور مداوم در معرض عوارضی براي تمامههمدت عمر باشدکاملاً روشن و مشخص می باشد زرکنی،هچسک1طههههبقایاي داروهاي دامپزشکی در مواد غذایی میتوانند درهانسان سرطانزا، جهشزا، حساسیتزا وهیا مسمومکننده باشند.
طی سالهاي زیادي بهداشت موادهغذایی منحصر به تحقیقات در زمینه میکروبشناسی موادهغذایی و آلودگیهاي میکروبی بوده و اکثر استانداردها درهرابطه با عوامل فوق تدوین میشدند زموثق، شسک1طههدر یکی دو دهه اخیرهتوجه دانشمندان و محققین بیشتر به مواد شیمیائی عاملهبیماريها و ضایعات و مسمومیتهاي شیمیائی معطوفهگشته و براي مواد مختلفی که کم و بیش مواد غذاییهزبههویژه مواد غذایی با منشا دامیط را آلوده میسازند و موجب مخاطراتی براي سلامت مصرفکنندگان میشوند،هاستانداردهایی تدوین و به مورد اجرا گذارده میشودهزجدول 1طهزمحمودي و همکاران، کش آنتیبیوتیکها نوعی مواد ضد میکروبی هستند کههمحصول متابولیسم ثانویه میکروارگانیسمها بودههکه در غلظتهاي پایین قادر به تخریب باکتريها یاهممانعت از رشد آنها از طریق تأثیر بر عناصر ساختمانیهیا متابولیکی مورد نیاز براي زندگی آنها هستند.
همتابولیتهاي ثانویه ترکیباتی هستند که برخلافهمتابولیتها ي اولیه برا ي رشد و تولید مثل ضروريهنیستند و به دلایل متنوعی توسط میکروارگانیسمهاه تولید میگرددند ز استاکر و برینکمنهلههخطهههه استفاده از آنتیبیوتیکها جهت کنترل و درمانهبیماريهاي عفونی و همچنین به منظور تحریک رشد درهدامداريها رایج میباشده بیماري ورم پستانهشایعترینهمورد مصرف آنتیبیوتیک در گاوداري به حساب میآیدههطبق بررسیهاي به عمل آمده معمولاههچهدرصدهگاوهاي گله در طول سال به این عارضه مبتلا میشوندهزجهاد کشاورزي استان آذربایجان شرقی هشچک1طههچنانچه آنتیبیوتیکها در غلظتهاي کمتر از حدهدرمانیهز 1به1همیلیگرم در هر کیلوگرم خوراكطهدوره هاي طولانی مدت استفاده شوند سبب افزایشهسرعت رشد حیوان میشوند.
در این حالت خوراك دامهبا راندمان بیشتري در سیستم گوارش هضم و جذب میشودهه وزن حیوان نیز افزا یش مییابد که ممکن است درهاثر تغییرات فلور میکربی سیستم گوارشی باشد زWHO، چشش1طههههبنابراین کنترل کیفی و بهداشتی شیر از نظر باقیماندههآنتی بیوتیکها ضروري به نظر میرسده براي اینهمنظور آزمونهاي مختلفی تاکنون ارائه شدهاند که هرهیک داراي معایب و محاسنی هستنده انتخاب رو ش آنالیزهبه نوع آنتیبیوتیک، محدودیتهاي زمانی مورد انتظار،هحساسیت روش و هزینه آن بستگی دارد زپوپلکاکههخهو چههخطههروشهاي اندازه گیري آنتیبیوتیکها ممکنهاست کمی و کیفی باشند و به طور کلی به سه دستههروشهاي ایمونولوژیکی،همیکروبیولوژیکی و تجزیهايهتقسیم میشوند. هه
.2 روشهاي تشخیص آنتیبیوتیکها
در مطالعهاي که رسولی و همکارانهزه1هخط در شهرهتهران بر روي باقیمانده داروي تتراسایکلین در شیرهپاستوریزه انجام دادندهسفچلاههنمونهها داراي باقیملندههاي داروهاي تتراسایکلین و اکسی تتراسایکلینهبودندهه قائم مقامی و همکارانهزچسک1ط در شهر تهران چچ نمونه شیر خام تحویلی بههکارخانه پگاه تهران را بوسیله کیت الایزاي تتراسایکلینه مورد آزمایش قرار دادند که نتایج نشان داد که باقیماندههتتراسایکلین با میانگین ل میکروگرم در هر کیلوگرم در هخسهدرصد نمونه ها وجود داردهزمنافی و همکاران، شسک1طههههروش دلوتست اس پی بهترین تستهبازدارنده میکروبی شناخته شده استهزناوس و همکارانههههخطهو چندین نسخه از آن وجود دارده نسخه اول آن،هدلوتستهp هاست که در دهه هچش1 براي آشکارسازي هبتالاکتامها طراحی شده در این روش میکروارگانیسمههدف یعنی باسیلوس استئاروترموفیلوس در یک محیطهحاوي معرفهpH هکپسوله گردیده استه یک قر ص مغذي همراه با نمونه ش یر روي سطح آگار قرار داده میشودههپس از گرمخانهگذاري درهچکهدرجه
