بخشی از پاورپوینت
اسلاید 1 :
فیزیولوژی تغذیه ای فیتوکمیکال ها :
فیتوکمیکال ها به عنوان آنتی اکسیدان در بهبود سلامت انسان موثر است وفشار خون و قند خون تحت تاثیر مواد موثره آن قرار می گیرند.
اسلاید 2 :
دلایل مصرف میوه و سبزیجات در بیماریهای مزمن :
میوه و سبزیجات به واسطه دارا بودن بیشترین پتانسیل در حفاظت از بیماری سرطان و
بیماریهای قلب و عروق و به علت دارا بودن طیف زیادی از فیتوکمیکالها شناخته شده اند.
اسلاید 3 :
3- اشعه گاما و ماوراء بنفش :
بیوسنتز ترکیبات فنولی تحت تاثیر اشعه گاما و ماوراء بنفش موجب افزایش فعالیت فنیل آلانین آمونیا – لیاز می گردد. این افزایش فعالیت موجب بالا رفتن بیوسنتز ترکیبات فنولی مانند فلاون ها در مرکبات - آنتوسیانین ها در هلوو رسوراترول در انگورمی شود.
اسلاید 4 :
محرکهای شیمیایی شامل:
1- متیل جاسمونات و اسید سالیسیلیک : کاربرد متیل جاسمونات پس از برداشت افزایشی در محتوای آنتوسیانین و فعالیت آنتی اکسیدانی (فنولیک و اسید آسکوربیک) در سیب – انبه و موز مشاهده شد.
اسلاید 5 :
2- اتیلن : کاربرد اتیلن محتوای ساپونین و ترپن را تحت تاثیر قرار می دهد.رفتار اتیلن در هویج باعث افزایش ترپن می شود ولی یک طعم تلخی را بوجود می آورد. سنتز لیکوپن در گوجه با حضور اتیلن در میوه های نگهداری شده افزایش می یابد.
اسلاید 6 :
نتیجه :
میوه های تازه و سبزیجات به طور طبیعی سرشار از فیتوکمیکال هستند.
ترکیبات شیمیایی یافت شده به خاطر پتانسیل آنها در جهت جلوگیری از بیماریهای قلب و عروق و سرطان شناسایی شدند.
میوه و سبزیجات همچنین از نظر مواد معدنی – ویتامینها – فیبرها و مقدار کمی چربی اشباع شده غنی می باشند.
