بخشی از مقاله
چکیده
در این مطالعه تاثیر سه روش استخراج حلال با شیکر ، اولتراسوند و مایکروویو با حلال های اتانول ، اب -اتانول - 1:1 - و اب بر میزان ترکیبات فنولی ، توکوفرولی کل و خصوصیات انتی اکسیدانی عصاره آرد بلوط مورد مقایسه قرار گرفت. فعالیت انتی اکسیدانی عصاره دانه ی بلوط در غلظت - ppm 200 - با استفاده از ازمونهای 2و2 دی-فنیل ا-پیکریل هیدرازین - DPPH - ، بی رنگ شدن بتاکاروتن مورد ارزیابی و و با آنتی اکسیدان سنتزی BHA مورد مقایسه قرار گرفت. بیشترین راندمان و مقدر ترکیبات فنولی و توکوفرولی با روش اولتراسوند و با حلال اتانول -اب بدست آمد. در آزمون DPPH عصاره اتانول-آب در غلظت 200 پی پی ام بیشترین درصد مهار رادیکال های آزاد را داشتند. همچنین عصاره التراسوند با حلال آب-اتانول در آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن با قدرت مهار کنندگی % 38/5958 دارای بالاترین سطح فعالیت آنتی اکسیدانی نسبت به سایر عصاره ها بود. تست های این بخش نشان داد که عصاره اولتراسوند با حلال اب-اتانول حداکثر فعالیت آنتی اکسیدانی رادارد.
مقدمه
سرطانها و سایر جهشهای ژنتیک میتوانند از طریق واکنشهای اکسایشی DNA به وسیله به وجودآوردن رادیکالهای آزاد که یک اثر جانبی از متابولیسم هوازی است، اتفاق بیفتدگیاهان. و سلول های حیوانات از ترکیباتی که اصطلاحاً آنتیاکسیدان نامیده میشود برای به دام انداختن و کم کردن اثر رادیکالهای آزاد استفاده میکنند و مانع از انجام واکنشهای مضر توسط آنها میشوند. آنتیاکسیدانها همچنین دارای خواص ضد بیماری قلبی- عروقی، ضد سرطان ، آسم، ورم مفاصل و اختلال بینایی هستند. آنتیاکسیدانها شامل ویتامین های E ،C، بتاکاروتن و برخی فیتوکمیکالها میشوند. بلوط ایرانی - Quercus Persica - ، درختی بزرگ به ارتفاع 20 متر با تاج کروی بزرگ از خانواده Fagacecae می باشد. برگ های آن عموما یکنواخت و تخم مرغی شکل با حاشیه دندانه دار می باشد. جنگل های مناطق غرب و شمال غرب ایران رویشگاه اصلی درختان بلوط کشور است و بالغ بر 49% از جنگل های کل کشور را شامل می شود. به طوری که در استان های کهگیلویه و بویراحمد، کرمانشاه و لرستان گونه غالب درخت را فقط درخت بلوط تشکیل می دهد - فتاحی، . - 1368 میوه درخت بلوط - - Acorn کشیده، شبیه بیضی و موکورنه و در پیاله ای سفید رنگ مخملی مخروطی شکلی قرار گرفته است . - Sabeti et al, 2003 -
ترکیبات میوه بلوط شامل، % 4.90 پروتئین خام، %4.07 چربی ، %1.90 خاکستر، %59.85 نشاسته و %6.84 تانن می باشد. ترکیبات موجود در بلوط در جلوگیری از تکثیر ویروس هرپس سیمپلکس نوع یک بکار می رود - کریمی و همکاران، - 1390 و همچنین دارای خاصیت ضد باکتریایی - ابراهیمی و همکاران، - 1388 و توانایی کنترل و درمان - RAS - Recurrent Aphthous Stomatitis می باشد - جهانشاهی و همکاران، . - 1383 میوه بلوط و پوست داخلی آن به علت دارا بودن تانن، با جذب آب و رسوب پروتئین در درمان اسهال کاربرد دارد - Haidari et al, 2005 - و به علت خواص مختلف داروئی تانن ها از جمله جلوگیری از رشد پاتوژن ها و ضد خونریزی بودن، از پودر تانن موجود برای ترمیم زخم های پوستی استفاده شده است استفاده از امواج فراصوت نیز به عنوان یک فرصت در استخراج ترکیبات مختلف توسط محققین مورد بررسی و کاوش قرار گرفته است. اثرات مکانیکی امواج فراصوت و پدیده کاویتاسیون حاصله از همین امواج باعث افزایش نفوذپذیری حلال به داخل ماده و جریان جرم بیشتر در مدت زمان ثابت شده است. راندمان استخراج و استفاده کمکی از امواج فراصوت در استخراج عصاره آرد بلوط منجر به صرفه جویی در مقدار حلال مورد استفاده و کاهش در زمان استخراج شده است. به منظور استخراج آنتی اکسیدانها از روش های مختلفی نظیر روش خیساندن، روش پرکولاسیون ،روش سوکسله، فراصوت، ماکروویو،حلال فوق بحرانی و غیره استفاده می شود .در میان روش های فوق الذکر روش فراصوت و مایکروویو به دلیل سرعت استخراج بالا مورد استفاده قرار می گیرد. دامنه وسیعی از حلال های مختلف نظیر هگزان، بنزن، اتر، اتانول، متانول، اتیل استات، استن و متیل کتون برای استخراج انتی اکسیدانها استفاده می شود. در میان حلال های فوق، حلال اتانول مناسب ترین و ارزشمندترین حلال می باشند - . - ZARNOWSKI et اهداف پژوهش
1. بدست آوردن بهترین عصاره استخراجی از آرد میوه بلوط و پیشنهاد دادن آن برای استفاده کاربردی از آن
2. تاثیر روش های مختلف استخراج بر میزان ترکیبات فنولی و همچنین تاثیر بر خواص آنتی اکسیدانی آنها
